新學(xué)期開學(xué)，孩子在學(xué)校吃得怎么樣？這是大多數(shù)家長關(guān)心的話題。昨日，市教育局后勤服務(wù)管理中心、市食藥局組成聯(lián)合檢查組，對青島基隆路小學(xué)、青島5中的食堂進(jìn)行了突擊檢查，發(fā)現(xiàn)這兩家學(xué)校的食堂均符合要求。記者了解到，目前全市共有690多所學(xué)校食堂。另外，今年李滄區(qū)12所老校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂或廚房，年底前投入使用。

 

    倆老師忙得連軸轉(zhuǎn)

 

    昨天上午，市教育局后勤管理服務(wù)中心及青島市食藥局餐飲監(jiān)督處工作人員前往青島基隆路小學(xué)食堂進(jìn)行抽檢。原址重建后的基隆路小學(xué)建筑面積大大增加。教學(xué)樓的地下一層全部為食堂大廳，能同時(shí)容納700多人就餐。在執(zhí)法人員的帶領(lǐng)下，記者身穿白色大褂、戴著帽子和口罩，進(jìn)入食堂工作間。灶間干凈整潔，工作人員正在洗菜，準(zhǔn)備午餐。加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、備餐等加工操作場所分割在不同的地方，并掛有指示牌。

 

    基隆路小學(xué)校長王明明告訴記者，秋季開學(xué)前，學(xué)校就把食堂安全工作作為首要工作之一，確保孩子們在開學(xué)時(shí)能享用到衛(wèi)生營養(yǎng)的午餐。目前，學(xué)校有1400多名學(xué)生，在校用餐人數(shù)達(dá)到1100人。 “尤其是帶一年級(jí)學(xué)生吃飯，正副班主任老師中午忙得連軸轉(zhuǎn)。 ”王明明說，在家長看來，孩子在校用餐放心、省事。為此，學(xué)校自辦食堂全校從上到下的壓力都不小，安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)都是必須考慮的。

 

    液晶屏上全程直播

 

    在青島五中，學(xué)校食堂也是隨著校園重建配備的。校長董濤說，食堂啟用后，學(xué)校在米、面、油、肉類等食品原料的采購上嚴(yán)格把關(guān)。

 

    在基隆路小學(xué)和青島五中，記者看到，食堂大廳內(nèi)有多個(gè)液晶屏，屏幕上顯示的是食堂操作間內(nèi)的情況。市藥監(jiān)局餐飲監(jiān)督處副處長畢洪玲介紹，我市實(shí)施后廚亮化工程，食堂監(jiān)控視頻聯(lián)網(wǎng)到各區(qū)市食藥部門。視頻存儲(chǔ)時(shí)間可保留72小時(shí)。若出現(xiàn)食物中毒等情況，可隨時(shí)調(diào)出監(jiān)控查看。在市食藥局的網(wǎng)站上，有食藥監(jiān)微信，里面有90多所學(xué)校的食堂在線監(jiān)控視頻。家長可掃碼加入，選擇孩子所在學(xué)校參與監(jiān)督。下一步，我市將讓更多的學(xué)校加入進(jìn)來。

 

    市教育局后勤管理服務(wù)中心負(fù)責(zé)人介紹，目前全市有1100多所中小學(xué)，其中690多所學(xué)校有食堂。開學(xué)后，各區(qū)市藥監(jiān)部門將對區(qū)內(nèi)的學(xué)生用餐進(jìn)行季度檢查。今年暑假，市教育局還對食堂廚政管理人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。

 

    食堂做菜禁忌不少

 

    學(xué)校食堂開火做飯，不過并不是飯菜美味就可以了?；÷沸W(xué)校長王明明告訴記者，學(xué)生食堂做的飯菜有很多禁忌，比如學(xué)校食堂不得提供涼菜，也不能提供改刀熟食；另外河豚魚、毛蚶、小海螺等食品也不能提供，三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品也不能提供；豆角（四季豆）也在禁止之列。據(jù)介紹，這些都在市教育局制定的學(xué)生午餐規(guī)范中有明確要求。昨天中午，基隆路小學(xué)的學(xué)生餐譜就包括烤雞翅、醬爆肉丁等。

 

    在食品營養(yǎng)管理方面，市教育局要求學(xué)校食堂配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)師負(fù)責(zé)食品營養(yǎng)管理工作，參照標(biāo)準(zhǔn)制定食譜。 “我們學(xué)校衛(wèi)生老師通過了營養(yǎng)師培訓(xùn)。”營養(yǎng)師負(fù)責(zé)參與學(xué)生食譜的制定，檢查食堂的衛(wèi)生條件，同時(shí)每餐的飯菜都要留樣72小時(shí)，以防檢查。另外根據(jù)要求，學(xué)生餐不得長期食用一種主食，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應(yīng)適當(dāng)搭配。葷菜應(yīng)盡量采用瘦肉；每周以雞為原料的菜品不得超過兩次；每周油炸食品不得超過一次。

 

    12個(gè)食堂年底啟用

 

    李滄區(qū)中小學(xué)校43所，其中建有食堂的學(xué)校有22所，占全區(qū)學(xué)?？倲?shù)的51%，其余學(xué)校通過配餐公司供應(yīng)午餐。全區(qū)在校生37493人，共有28805人在校就餐，占全區(qū)中小學(xué)生數(shù)的77%（包括50%的學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，27%的學(xué)生由配餐公司供餐），其余學(xué)生自愿在家或周邊“小餐桌”用餐。今年，李滄區(qū)確定31中、四流中路第三小學(xué)、浮山路小學(xué)、安國路小學(xué)、唐山路小學(xué)、永和路小學(xué)、重慶中路第一小學(xué)等12所老校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂或廚房，新增食堂面積5800平方米，計(jì)劃到10月底全面完成，年底前投入使用。（青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 徐美中）