“2014年，原有28家參與統(tǒng)計(jì)的方便面企業(yè)，有6家已經(jīng)停產(chǎn)或半停產(chǎn)。在已有的22家企業(yè)中，9家銷售額下跌，全行業(yè)產(chǎn)量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%……”這組數(shù)據(jù)，是中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在昨天第十五屆方便食品大會(huì)上公布的產(chǎn)業(yè)調(diào)查。
面對(duì)困局，國(guó)內(nèi)方便食品產(chǎn)業(yè)亟須轉(zhuǎn)型突圍，而產(chǎn)品創(chuàng)新成為各家企業(yè)突破的新途徑。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)認(rèn)為應(yīng)該找轉(zhuǎn)型突破的方向，各生產(chǎn)企業(yè)要站在消費(fèi)者角度考慮問(wèn)題，普及方便面相關(guān)科技知識(shí)。
謠言困擾方便面產(chǎn)業(yè)
“消費(fèi)者對(duì)方便面的信心，已經(jīng)降到了最低點(diǎn)。在個(gè)別消費(fèi)者心中，方便面成為垃圾食品的代名詞。”中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)認(rèn)為，中國(guó)方便面在2008年一度達(dá)到年銷量500億包、銷售額超過(guò)500億元的黃金期，但此后整個(gè)產(chǎn)業(yè)多年徘徊不前，一個(gè)非常重要的原因就是消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)食品安全的擔(dān)憂，“層出不窮的食品謠言成為方便面產(chǎn)業(yè)的最大困擾，給整個(gè)行業(yè)也帶來(lái)了巨大傷害。”
根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的最新數(shù)據(jù)，2015年上半年，全國(guó)方便面及其他方便食品制造業(yè)累計(jì)利潤(rùn)總額65.31億元，增長(zhǎng)8.84%，利潤(rùn)增長(zhǎng)率低于食品行業(yè)的整體增幅。
借助創(chuàng)新拐點(diǎn)突圍
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，未來(lái)五年方便面行業(yè)將實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性成長(zhǎng)，銷售額高于產(chǎn)量上升，“完成對(duì)新型市場(chǎng)的培育，用高端面推進(jìn)容器面增長(zhǎng)，爭(zhēng)取達(dá)到60%以上市場(chǎng)份額。”
孫寶國(guó)預(yù)計(jì)，未來(lái)幾年方便面產(chǎn)業(yè)銷量將會(huì)遇到1000億包的天花板，銷售額有望突破1000億元，而“提高方便面的品位和檔次，適應(yīng)當(dāng)今消費(fèi)者的需求才是根本出路。”此次大會(huì)各家企業(yè)也都帶來(lái)了創(chuàng)新產(chǎn)品，并提出發(fā)展思路：迎合80后、90后等年輕消費(fèi)市場(chǎng)需求，從而在低谷中實(shí)現(xiàn)加速突圍。
據(jù)業(yè)內(nèi)透露，方便面的新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有望在年內(nèi)出臺(tái)，考慮到方便面的多樣性特質(zhì)，在確保安全的前提下也給予生產(chǎn)廠商更多創(chuàng)新空間。“新國(guó)標(biāo)細(xì)化清晰了標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)配料、口味包的原料選擇也更加多樣化，意味著生產(chǎn)企業(yè)可進(jìn)行更大幅度的創(chuàng)新。”
■ 高端訪談
韋俊賢：企業(yè)首先要堅(jiān)守住食品安全
康師傅控股有限公司執(zhí)行長(zhǎng)韋俊賢昨天在第十五屆方便食品大會(huì)上表示，創(chuàng)新引領(lǐng)發(fā)展、堅(jiān)守社會(huì)責(zé)任等將成為方便面行業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展方向。
新京報(bào)：面對(duì)行業(yè)頹勢(shì)，方便面企業(yè)應(yīng)怎樣突圍？
韋俊賢：目前經(jīng)濟(jì)常態(tài)是穩(wěn)中趨緊，這給行業(yè)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，依托科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新正逐漸成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)力。中國(guó)方便面消費(fèi)遠(yuǎn)低于日本、韓國(guó)，有巨大市場(chǎng)空間。
面對(duì)多元化的市場(chǎng)需求，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)創(chuàng)新、品類發(fā)展、營(yíng)養(yǎng)提升等多方面推陳出新，拓寬行業(yè)發(fā)展空間，已成為行業(yè)共識(shí)。
新京報(bào)：對(duì)方便面生產(chǎn)企業(yè)而言，如何從供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)把控食品安全？
韋俊賢：企業(yè)首先要堅(jiān)守住食品安全，對(duì)食品安全的管控落在實(shí)處。尤其是方便面的生產(chǎn)過(guò)程中涉及的原料數(shù)量大、品類多，需要對(duì)原物料進(jìn)行嚴(yán)格的品質(zhì)管控?？祹煾低顿Y5億元設(shè)立“創(chuàng)新研發(fā)與食品安全中心”，對(duì)原料到成品的各個(gè)環(huán)節(jié)做全面分析和檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管控。
新京報(bào)：三農(nóng)問(wèn)題所聚焦的農(nóng)產(chǎn)品深加工板塊中，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？
韋俊賢：方便面產(chǎn)業(yè)與三農(nóng)問(wèn)題息息相關(guān)、共同發(fā)展，建立了連接億萬(wàn)消費(fèi)者、千萬(wàn)農(nóng)民、百萬(wàn)勞動(dòng)大軍的健康產(chǎn)業(yè)鏈。2015年中央一號(hào)文件明確指出要“提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平”，而堅(jiān)守食品安全是產(chǎn)業(yè)首要責(zé)任。
本版采寫(xiě)/新京報(bào)記者 李棟
