要為全家煮飯的主婦，常常碰到這樣的難題：幾天前買的魚和肉，是不是還新鮮，到底能不能吃？

    美國(guó)科學(xué)家發(fā)明了一種方便使用的測(cè)試紙，專門用來(lái)測(cè)試食物的新鮮程度。食物能不能食用，還是吃了可能中毒，用試紙測(cè)一下、五分鐘就知道了。

    這種試紙是用特殊聚合物及合成材料制成的，一碰觸致病細(xì)菌分泌出來(lái)的化學(xué)物質(zhì)就會(huì)變色。

    美國(guó)南卡羅來(lái)納大學(xué)研究人員提交的報(bào)告說(shuō)，這類化學(xué)物質(zhì)通稱為“非揮發(fā)性生物胺”，是在細(xì)菌破壞食物蛋白質(zhì)、造成食物腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生的，可間接用來(lái)判斷食物腐敗的程度。

    通過(guò)測(cè)試紙的顏色改變，可看出生物胺含量，以及食物腐爛的情況。

    研究員用鮭魚、金槍魚和罐頭金槍魚做試驗(yàn)，試紙?jiān)诮佑|到嚴(yán)重變質(zhì)魚肉時(shí)，顏色從深紫色變成了黃色，而接觸略微腐爛的魚時(shí)，就從深紫變成了微紅色。

    初步實(shí)驗(yàn)顯示，試紙很敏感，準(zhǔn)確度達(dá)到90%，即使只有少量蛋白質(zhì)腐敗也能測(cè)出來(lái)。