美國飲食正在發(fā)生一場重大的變化：對心臟有害的反式脂肪正迅速從食品店貨架和飯店的食物中消失。但取代反式脂肪的東西真的對身體更有好處嗎？這一問題令消費者非常困惑，因為答案是，這取決于什么樣的食物。有些食物拋棄了反式脂肪，但取而代之的是另一種會阻塞動脈的物質———飽和脂肪。
據美國《僑報》報道，美國心臟病協會前主席羅伯特·埃克爾博士警告說：“現在，老百姓必須非常小心。如果有人說該食品‘不含反式脂肪’，那么該食品中含有什么呢？”
現在反式脂肪成為惡質營養(yǎng)的新的替罪羔羊。隨著紐約市和費城提出法案要求飯店在明年將反式脂肪從菜單上剔除之后，連鎖飯店企業(yè)現在正在進行有關的努力。在美國至少有20個州已經通過了限制或禁止反式脂肪出現在飯店或學校食堂中的法案。政府開始命令在食品店中出售的食物標簽上標明食品中所含反式脂肪的含量?，F在，在食品制造商中正在進行一項競賽，看哪家食品制造商最先根除反式脂肪。
但是富有諷刺意味的是，如今美國人所進食的飽和脂肪量要比反式脂肪量多5倍。盡管按每克的量來說，反式脂肪比飽和脂肪害處更大，但是這兩種脂肪無論哪種攝入過多都會增加患心臟病、中風、糖尿病和其他疾病的風險。
反式脂肪是一種人工的產物，是由食品加工企業(yè)對液體的烹調油加入氫氣，使其變得更硬，以利于焙烤或增加油的壽命所進行的加工過程，這會使被加工的油成為“部分氫化的油”，但目前還沒有一種替代產物。因此食物化學家和廚師們正在以嘗味的方式來調試各種不同的烹調用油和油脂，包括自然產物和人工化學修飾過的產物，希望找到一種不會改變食物口味或質地的替代品。
那么，人們又有什么選擇呢？其實有一些對心臟較為健康的油，它們是含有單價不飽和或多價不飽和脂肪酸的食用油，如橄欖油、菜籽油或豆油等。
