餐飲服務(wù)行業(yè)與百姓生活息息相關(guān)，其后廚的食品安全更是人們關(guān)注的重點(diǎn)，為促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，吉木薩爾縣食品藥品監(jiān)督管理局全力推進(jìn)“明廚亮灶”改造工程。所謂“明廚亮灶”，就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示，從而將餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來(lái)接受社會(huì)監(jiān)督。該局對(duì)此項(xiàng)工作高度重視，結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)實(shí)際，制定了切實(shí)可行的工作方案，動(dòng)員各類(lèi)餐飲服務(wù)單位積極參與，分階段、有計(jì)劃地推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，使“后廚”成為消費(fèi)者可視、可感、可知的“透明廚房”。

 

一是大力宣傳動(dòng)員。結(jié)合餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓(xùn)會(huì)，加大“明廚亮灶”工程的宣傳，提高餐飲業(yè)主的思想認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)“明廚亮灶”改造工程的主動(dòng)實(shí)施性。同時(shí)通過(guò)報(bào)紙、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種途徑，開(kāi)展廣泛宣傳，強(qiáng)化輿論監(jiān)督，形成全社會(huì)共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍，推動(dòng)“明廚亮灶”工程的規(guī)范有序開(kāi)展。

 

二是與行政許可工作相結(jié)合，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)。將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入的門(mén)檻，對(duì)新辦、審驗(yàn)以及到期換發(fā)許可證的餐飲單位，引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場(chǎng)所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門(mén)窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求。達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令改正，拒不改正的不予許可。

 

三是突出重點(diǎn)，示范引領(lǐng)，由點(diǎn)及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇經(jīng)營(yíng)戶(hù)相對(duì)集中、基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)完備的南門(mén)北庭明珠餐飲服務(wù)示范一條街，讓其他餐飲服務(wù)單位看到該局打造“明廚亮灶”的決心和信心。對(duì)在全縣的“明廚亮灶”規(guī)范中，該局執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶(hù)，組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程樣板戶(hù)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩、學(xué)習(xí)、取經(jīng)，采取管、幫、促相結(jié)合的工作方法，”保障了“明廚亮灶”工程持續(xù)、健康、有序地推行。截至目前，已有410家（其中明廚268家）餐飲單位實(shí)行了“明廚亮灶。

 

四是與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程。

 

五是與創(chuàng)建衛(wèi)生城市工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建衛(wèi)生城市的一項(xiàng)內(nèi)容，積極開(kāi)展“明廚亮灶”工作。

 

通過(guò)以上舉措，強(qiáng)化了餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者第一責(zé)任人意識(shí)，推動(dòng)了食品安全社會(huì)共治，進(jìn)一步提升了我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，真正做到使消費(fèi)者看得明白，吃的放心。