6月16日，英國首例針對知名食品品牌違反食品安全法規(guī)的訴訟終于有了結(jié)果，全球最大糖果制造商吉百利公司承認(rèn)了3項(xiàng)違反食物及衛(wèi)生法的罪名，當(dāng)?shù)胤ㄔ簩⒂?月13日開庭宣判。此前，美國國內(nèi)相繼發(fā)生的若干起食品安全事件也引起了人們的極大關(guān)注。

　　事實(shí)上，美國人已經(jīng)開始有意識地選擇有機(jī)食品和本地產(chǎn)食品，以特有的方式保障自己的食品安全。

　　食品購銷模式悄然變革

　　安德魯•斯圖沃特是美國華盛頓州一名快樂而事業(yè)有成的農(nóng)場主，他所經(jīng)營的農(nóng)場，是全美最成功的小型有機(jī)食品農(nóng)場之一。

　　斯圖沃特?fù)碛凶约汗潭ǖ目蛻羧?，每天都為西雅圖地區(qū)17個固定的農(nóng)產(chǎn)品市場供應(yīng)新鮮生菜、綠色豌豆、大蒜和菠菜等，同時也為數(shù)十家餐館和零售商供應(yīng)蔬菜，這些客戶還包括全美著名的健康食品連鎖超市。此外，他每周還向擁有該農(nóng)場股份的家庭供應(yīng)2400箱新鮮有機(jī)蔬菜。斯圖沃的客戶群對他提供的有機(jī)食品的安全性十分放心，他們期盼能得到新鮮、美味的蔬菜和其他農(nóng)產(chǎn)品。

　　斯圖沃特說：“到處都存在著病菌。作為一名忠實(shí)的食品守護(hù)者，我盡力做到自己所能做的最好程度。”他的農(nóng)場所采取的措施包括糞堆遠(yuǎn)離簡易倉庫、嚴(yán)格檢測用來澆灌和清洗蔬菜的水、確保員工個人衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守操作流程的各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)定等。

　　正是人們對食品安全問題的日益關(guān)注，尤其是食品安全事故頻繁發(fā)生的情況下，這種區(qū)域性有機(jī)食品供銷模式，時下已經(jīng)成為美國人的鐘愛。這是一個顯著的標(biāo)志，它表明美國老百姓對食品安全問題日益關(guān)注，格外重視自己餐桌上的食物是否安全。

　　其實(shí)，人們選擇這種食品消費(fèi)方式的深層原因之一，則是對美國政府監(jiān)管食品安全的能力缺乏足夠的信心。

　　食品安全監(jiān)管能力備受質(zhì)疑

　　美國疾病控制和預(yù)防中心提供的數(shù)據(jù)顯示，全美每年有7600萬人因食品衛(wèi)生問題而致病，超過30萬人需要住院治療，5000人因此死亡。美國食品市場營銷協(xié)會也指出，目前，人們對從超市購買的食品的安全可靠程度的信心，已經(jīng)降低到了18年以來的最低點(diǎn)。

　　近期，美國國內(nèi)發(fā)生了一系列食品安全事件，經(jīng)過媒體廣泛而深入地報(bào)道，再次引起了普通百姓的關(guān)注。這些事件包括：寵物食品中含有大量三聚氰胺，數(shù)百萬只雞和生豬飼料中含有大量三聚氰胺；有人因食用含有大腸埃希菌的菠菜而致死；喬治亞州生產(chǎn)的花生醬中發(fā)現(xiàn)沙門氏菌等。最近的焦點(diǎn)發(fā)生在5月下旬，在15個州發(fā)現(xiàn)了受大腸埃希菌污染的牛肉。

　　備受國際關(guān)注的飼料中添加三聚氰胺事件的起源，則是幾起寵物死亡案件。寵物食品使貓狗致死，使美國食品與藥品管理局開始深入調(diào)查事件背后的原因。據(jù)調(diào)查結(jié)果，在回收的寵物食品、死亡動物的尿液結(jié)晶和腎臟細(xì)胞中都發(fā)現(xiàn)有三聚氰胺。在進(jìn)一步檢查過程中發(fā)現(xiàn)，回收寵物食品所用的小麥麩蛋白添加物中有較高濃度三聚氰胺存在，并且指出原料來源國外進(jìn)口。

　　其實(shí)，美國國內(nèi)的飼料也并非凈土一片。據(jù)食品與藥品管理局6月初的官方消息，美國食品與藥品管理局首次在國內(nèi)生產(chǎn)的飼料中發(fā)現(xiàn)含有三聚氰胺，有關(guān)企業(yè)已經(jīng)開始自動召回相關(guān)產(chǎn)品。

　　三聚氰胺事件在美國消費(fèi)者中產(chǎn)生了這樣的懷疑：即進(jìn)口食品的安全性是否值得信任？他們認(rèn)為，美國人食用的食品從外國進(jìn)口的比例越來越多，但目前很多國家的食品安全紀(jì)錄低于現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)為美國的政府食品安全監(jiān)督體系存在嚴(yán)重缺陷。食品與藥品管理局負(fù)責(zé)監(jiān)測市場上供應(yīng)食品數(shù)量的80％（除肉類之外的所有食品和藥品，而美國農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)對肉類安全的監(jiān)測）。但是，多年來食品檢驗(yàn)項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)一直不足，而且，除了要求相關(guān)公司自愿召回投入市場的問題食品之外，該局缺少具有實(shí)效的執(zhí)法能力。此外，其檢驗(yàn)?zāi)芰σ埠苡邢蓿诿磕昝绹M(jìn)口價(jià)值600億美元的食品中，該局有能力檢驗(yàn)的食品還不足其中的1％。

　　強(qiáng)化安全監(jiān)管體系迫在眉睫

　　為了保障本國生產(chǎn)的食品安全，從田間、加工車間、工廠甚至超市等各個環(huán)節(jié)都要保持高度的警戒性。不僅要求農(nóng)場要遵守相關(guān)法律，依法生產(chǎn)不對人體健康造成威脅的食品，而且要求制造商和零售商也遵紀(jì)守法，加強(qiáng)戒備。

　　例如，美國最大的會員制倉儲零售商———好事多（Costco）就利用自己的實(shí)驗(yàn)室來對所銷售食品的樣本進(jìn)行細(xì)菌檢測，并委托第三方檢查人員對供貨農(nóng)場和食品加工廠進(jìn)行檢查；隨著健康食品連鎖超市從其他國家進(jìn)口的有機(jī)食品不斷增加，它對供貨方農(nóng)場主提出的要求是，即便所在國的法律允許使用殺蟲劑，但向該公司提供的食品必須避免使用殺蟲劑。

　　盡管如此，但由于可能存在的輕微失察、人為錯誤或者個人私利等因素，在一些情況下仍然有可能導(dǎo)致人們致病甚至死亡。美國食品與藥品管理局前局長大衛(wèi)•凱斯勒5月在國會的一個聽證會上指出：“我們的食品安全體系已經(jīng)崩潰”。5月下旬，美農(nóng)業(yè)部宣布，共發(fā)現(xiàn)5.6萬頭生豬食用了含有三聚氰胺的飼料，但人類消費(fèi)這些食肉是安全的。

　　因此，擺在消費(fèi)者面前的難題是：究竟應(yīng)該怎么辦才能避免食品安全事件的發(fā)生？

　　《我們吃什么》一書作者、紐約大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家教授瑪瑞恩•奈斯特爾說：“如果你想要百分之百的安全食品，你必須停止食用任何食物。除非你自己種植食品，這樣你才清楚土壤質(zhì)量，飼養(yǎng)動物的食物，否則你不可能完全安全。”目前，奈斯特爾和其他一些食品安全專家正在采取聯(lián)合行動，向有關(guān)機(jī)構(gòu)提出呼吁———向美國食品與藥品管理局授權(quán)，授權(quán)它可以要求有關(guān)供應(yīng)商對食品進(jìn)行召回，并向該局提供更多的經(jīng)費(fèi)用于食品安全的檢驗(yàn)計(jì)劃。

　　4月，長期供職于美國食品與藥品管理局、主要從事食品管理安全工作的大衛(wèi)•阿齊森被任命為該局新的“食品凱撒”，他主要負(fù)責(zé)審核、檢查全國的食品安全體系。他認(rèn)為，目前的食品安全管理體系確實(shí)存在問題，這導(dǎo)致人們因食用不安全食品而致病，且肇事者還得以逃脫懲罰。他強(qiáng)調(diào)：“作為一個食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，我們需要真正擔(dān)當(dāng)起保護(hù)食品安全的責(zé)任。”

　　毫無疑問，這是一項(xiàng)長期任務(wù)。在逐步實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)的同時，每一個消費(fèi)者應(yīng)采取力所能及的措施，降低家庭食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　家庭自我保護(hù)從點(diǎn)滴做起

　　專家指出，預(yù)防因食用不安全食品而引發(fā)疾病的最佳環(huán)節(jié)，是在食物鏈條的最后環(huán)節(jié)———廚房加工臺。

　　斯圖沃特說：“無論你購買的是有機(jī)食品還是常規(guī)食品，你所能做的最大的前期性預(yù)防措施就是充分清洗它們，并且清洗你的手。”

　　美國食品與藥品管理局建議，對于所有產(chǎn)品———無論是有機(jī)食品還是常規(guī)食品，無論是國內(nèi)種植的還是進(jìn)口的，在食用之前都必須用流動水徹底清洗。即便對那些需要削皮的水果也要徹底清洗后再削皮，因?yàn)樵谙髑羞^程中，其表皮含有的細(xì)菌將會污染水果內(nèi)部。對各種瓜果、黃瓜等農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)該用清潔刷子擦洗。對于干果產(chǎn)品，則用清潔毛巾或清潔紙巾加以清洗來清除為期已久的污染。

　　應(yīng)將食品放置在4.5攝氏度冰箱內(nèi)冷藏，這樣可以避免蟲子的繁殖蔓延，因而冰箱內(nèi)部應(yīng)配備溫度計(jì)。農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)與沒有加工熟的肉類、魚類和雞蛋分開放置。例如，幾乎所有的國產(chǎn)雞都被可致人腹瀉的彎曲桿菌所污染。切肉板和烹飪食物用的其他所有工具都需要用熱的清潔劑水清洗，或用稀釋的漂白劑清洗，尤其是在使用這些廚具處理生肉之后。

　　毫無疑問，相比較而言，對食品烹飪加工是殺死細(xì)菌的好辦法。這就是要用巴氏法對牛奶進(jìn)行滅菌的原因，同樣也是農(nóng)業(yè)部建議加工漢堡時溫度要達(dá)到70攝氏度的原因。這樣一來，愛吃沙拉等生食的朋友可能會感到郁悶。然而，在食品偏愛和健康安全之間，你會怎樣選擇呢？

　　有機(jī)食品成為新寵

　　為了追求食品安全，很多人開始鐘愛有機(jī)水果和蔬菜。他們認(rèn)為，與無機(jī)產(chǎn)品相比，這些有機(jī)食品不易攜帶諸如大腸埃希菌之類病菌，這是有機(jī)食品的最大優(yōu)點(diǎn)。10年來，有機(jī)食品的銷售額平均每年遞增15%%，尤其是在每一起影響比較大的公共食品污染事件發(fā)生之后，有機(jī)食品的銷售都會出現(xiàn)一次新高潮。目前在健康食品連鎖超市、沃爾馬等著名超市甚至一般超市中，都為顧客準(zhǔn)備了具有工廠標(biāo)號的有機(jī)食品，有機(jī)食品大受歡迎。

　　與利用傳統(tǒng)方法種植的產(chǎn)品相比，有機(jī)食品確實(shí)含有較少的殺蟲劑和除草劑殘留物。根據(jù)現(xiàn)行聯(lián)邦法律，有機(jī)牛奶、肉類和其他產(chǎn)品不包括使用生長荷爾蒙、各種抗生素的有機(jī)體和各種轉(zhuǎn)基因有機(jī)體。

　　然而，需要警惕的是，有機(jī)產(chǎn)品和有機(jī)肉類同樣容易受到細(xì)菌、重金屬和可對人體健康帶來嚴(yán)重威脅的其它病菌的污染。最近的一項(xiàng)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與通常方法飼養(yǎng)的雞相比，有機(jī)雞肉同樣易于受到彎曲桿菌的污染；一些用有機(jī)方法飼養(yǎng)的鳥則攜帶更多的細(xì)菌。去年，加州發(fā)生了一起嚴(yán)重的大腸埃希菌污染菠菜事件，而這些菠菜就是采用有機(jī)方法種植的。

　　本地產(chǎn)食品緣何更受青睞

　　消費(fèi)者購買本地生產(chǎn)食品的原因主要有兩個。

　　其一是為了保護(hù)人類居住的環(huán)境。在美國，食品從生產(chǎn)地到消費(fèi)者的家里，其平均運(yùn)輸距離為1500英里，而在運(yùn)輸過程中需要燃燒大量的化石燃料，增加運(yùn)輸成本。另外一個原因，則是人們認(rèn)為，國內(nèi)生產(chǎn)的食品肯定比國外進(jìn)口的食品安全。2002年，科羅拉多州立大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在購買牛排時，寧愿多支付19%%的費(fèi)用，也要選擇貼有這樣標(biāo)簽的牛排———“本牛排保證產(chǎn)自美國：在美國出生和飼養(yǎng)。”

　　在美國百姓看來，一些發(fā)展中國家的食品和飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相對較低，他們對這些國家的農(nóng)業(yè)水平也不信任，因?yàn)楹芏鄧胰思S尿通常是唯一可資利用的肥料；幾十年前美國早已禁止使用殺蟲劑，而這些國家目前仍在使用殺蟲劑。由于以上種種原因，美國人更傾向于購買本國生產(chǎn)的食品。

　　贊成這種選擇的人士期望自己家鄉(xiāng)附近的農(nóng)場主如斯圖沃特等，能夠堅(jiān)持食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加州大學(xué)戴維斯分校食品系統(tǒng)分析師蓋爾•費(fèi)姆斯塔說：“就我而言，我認(rèn)識種植農(nóng)場主和養(yǎng)殖農(nóng)場主，知道從他們那里購買的食品是如何生產(chǎn)的。”在菠菜污染事件造成的驚慌之后，她說：“我直接到農(nóng)貿(mào)市場去購買食品，并購買一大包菠菜。”因?yàn)?，她知道這種蔬菜的產(chǎn)地遠(yuǎn)離曾暴發(fā)大腸埃希菌污染菠菜事件的加州中部地區(qū)。

　　鐘愛購買本地產(chǎn)食品的消費(fèi)者認(rèn)為，自己在某種程度上可以“掌控”產(chǎn)品的質(zhì)量，此外也可以避免由細(xì)菌引起的食品污染，因?yàn)檫@些食品無需在大型食品加工廠中處理。而那些經(jīng)過大型加工廠處理的食品，由于其原料來自不同的農(nóng)場，存在著交叉污染的可能性。

　　基于此，最近幾年來，全美由農(nóng)場主參與的農(nóng)產(chǎn)品市場異常繁榮，目前，全美大約有4000個農(nóng)場主市場。除了消費(fèi)者的需求日益增加之外，聯(lián)邦政府和州政府的支持也功不可沒。政府部門制定了相關(guān)項(xiàng)目，旨在幫助小農(nóng)場主將其產(chǎn)品推銷到市場上。此外，盡管一些超市也可以提供本地生產(chǎn)的應(yīng)季食品，但是其品種和數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及農(nóng)場主市場。

　　以斯圖沃特農(nóng)場為例，就是由社區(qū)資助的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，這樣的項(xiàng)目更受居民的青睞。斯圖沃特將每年農(nóng)場產(chǎn)品分成許多股份，當(dāng)?shù)鼐用褓徺I這些股份，這樣就提供了雙重保證———既保證了農(nóng)場主的經(jīng)濟(jì)利益，他們有了長期、穩(wěn)定的顧客群。也滿足了當(dāng)?shù)鼐用駥Π踩称返男枨?mdash;——他們知道每周自己都能得到一箱新鮮的蔬菜、水果和雞蛋，這些產(chǎn)品可以直接送到自己的家里。

　　正因?yàn)槿绱?，斯圖沃特的農(nóng)場服務(wù)的范圍也在繼續(xù)擴(kuò)大。目前，他已經(jīng)開始為2000名阿拉斯加州顧客提供有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品服務(wù)，雖然只是在每周的若干天內(nèi)為他們提供這種服務(wù)。斯圖沃特說：“由于阿拉斯加州沒有農(nóng)場，在某種程度上，我的農(nóng)場成為阿拉斯加州東南部的‘本地貨源’，我們正在逐步實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。”

　　盡管如此，依然無法做到100%%的食品安全保證，依然可以發(fā)生大腸埃希菌污染菠菜事件。

　　只食用國內(nèi)或者本地生產(chǎn)的食品并不是一件輕易能做到的事，因?yàn)?，目前大多?shù)超市中銷售的食品都不能顯示其原始產(chǎn)地的標(biāo)簽。多年來，消費(fèi)團(tuán)體和國內(nèi)的食品生產(chǎn)商極力爭取，試圖通過聯(lián)邦立法的手段，要求所有的進(jìn)口食品都必須具有標(biāo)注其原產(chǎn)國家的標(biāo)簽。但是，目前這種要求僅限于海產(chǎn)品。即便是所有的標(biāo)簽食品都貼有這種標(biāo)簽，由于大多數(shù)消費(fèi)者也沒時間深入研究各國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際情況，因而這種標(biāo)簽所發(fā)揮的作用也是有限的。

　　消費(fèi)者可以采取必要的措施來保護(hù)自己，但是他們不能依靠自己的力量做得面面俱到。政府依然應(yīng)該負(fù)起相應(yīng)的責(zé)任，正如奈斯特爾所說的：“由于監(jiān)管部門的失察和工作不力而造成的食品安全事件，必須引起每1人的高度重視，每1人都應(yīng)該與其政府機(jī)構(gòu)的代表進(jìn)行深入溝通。”

　　新任“食品凱撒”阿齊森對此也十分贊同，并且認(rèn)為，消費(fèi)者目前正在要求獲得更多的食品安全信息“是一件很好的事情”。