來(lái)點(diǎn)鹿肉壽司怎么樣？要不來(lái)點(diǎn)馬肉的？
不要以為這是在美國(guó)，這可是在金槍魚壽司的故鄉(xiāng)日本?！都~約時(shí)報(bào)》25日?qǐng)?bào)道說(shuō)，隨著金槍魚供應(yīng)日益短缺，日本料理的這種招牌食物可能面臨變臉之痛，這個(gè)金槍魚消費(fèi)大國(guó)陷入“全國(guó)恐慌”。
胃口大增限額捕撈
《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道說(shuō)，在癡迷海鮮的日本，金槍魚是毋庸置疑的料理之王。如今，這位“王者”讓它的“臣民們”深感不安。
從各種金槍魚到金槍魚的各個(gè)部位，日語(yǔ)中與金槍魚有關(guān)的名稱，近乎和法語(yǔ)中與奶酪相關(guān)的詞匯一樣繁多，日本民眾對(duì)金槍魚的嗜好可見(jiàn)一斑。與此同時(shí)，據(jù)報(bào)道，美國(guó)、俄羅斯、韓國(guó)等地食客對(duì)金槍魚壽司和生魚片的鐘愛(ài)日趨增加，“胃口”自然也越來(lái)越大。
這種鐘愛(ài)導(dǎo)致全球金槍魚捕撈量近年來(lái)逐漸增加，一些備受歡迎的金槍魚種群已經(jīng)瀕臨滅絕的危險(xiǎn)。今年1月，大西洋金槍魚保護(hù)國(guó)際委員會(huì)在日本首都東京召開(kāi)由43個(gè)國(guó)家和地區(qū)參加的國(guó)際會(huì)議，決定在2010年前將大西洋和地中海地區(qū)的金槍魚捕撈量減少20％。
國(guó)際組織此舉旨在穩(wěn)定金槍魚數(shù)量，保障未來(lái)供給。但據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，這一決定在日本民眾當(dāng)中引發(fā)對(duì)金槍魚短缺的擔(dān)憂，導(dǎo)致三種最走俏的藍(lán)鰭金槍魚的價(jià)格節(jié)節(jié)攀升。不難想像，價(jià)格上揚(yáng)反過(guò)來(lái)又加劇了這種憂慮。
“王者”離場(chǎng)國(guó)格受損？
“壽司之國(guó)”陷入了恐慌。據(jù)日本水產(chǎn)廳統(tǒng)計(jì)，自2006年初以來(lái)，進(jìn)口冷凍北部金槍魚和太平洋金槍魚的價(jià)格已經(jīng)上漲超過(guò)三分之一，達(dá)到每磅（約454克）13美元。在超市水產(chǎn)區(qū)里，在壽司店傳送帶上，“王者”正在悄然離場(chǎng)。
《紐約時(shí)報(bào)》援引日本水產(chǎn)品批發(fā)商的話說(shuō)，來(lái)自外國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)也讓優(yōu)質(zhì)金槍魚越來(lái)越難以光顧日本。東京筑地魚市場(chǎng)一名經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，3年前，他每天都能賣出兩三尾優(yōu)質(zhì)藍(lán)鰭金槍魚，而如今，他有時(shí)一個(gè)月才能碰上兩三尾。
這種情況以前幾乎無(wú)法想像。據(jù)日本水產(chǎn)廳統(tǒng)計(jì)，日本每年消費(fèi)北部、南部和太平洋三種藍(lán)鰭金槍魚約6萬(wàn)噸，占全球年度捕撈量的四分之三以上。報(bào)道說(shuō)，第二次世界大戰(zhàn)以后，金槍魚已經(jīng)成為日本經(jīng)濟(jì)實(shí)力的象征。
這也意味著，對(duì)日本而言，金槍魚短缺所影響的不僅僅是壽司。部分人士將金槍魚與日本國(guó)家形象掛鉤，擔(dān)心日本有朝一日可能失去金槍魚超級(jí)大國(guó)的地位。
《壽司經(jīng)濟(jì)》一書的作者薩沙·伊森伯格說(shuō)：“本來(lái)應(yīng)該送到東京的魚，現(xiàn)在卻出現(xiàn)在紐約和上海。這正在損害日本的民族自尊。”如果說(shuō)金槍魚短缺對(duì)日本民族自豪感的沖擊有點(diǎn)形而上學(xué)的味道，它對(duì)于壽司店里菜單的影響就是實(shí)實(shí)在在。
《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，日本部分餐館已經(jīng)開(kāi)始尋找金槍魚的替代品，從廉價(jià)一點(diǎn)的魚種到陸地動(dòng)物不一而足，甚至跨過(guò)太平洋，找到了日本壽司的“小輩”美國(guó)鱷梨卷壽司。
東京一家中檔餐館的老板尾曾成一（音譯）說(shuō)，如果實(shí)在不行，他就用馬肉或者鹿肉代替金槍魚。日本30多年前經(jīng)歷海產(chǎn)品汞中毒恐慌時(shí)，近乎沒(méi)人吃魚，他就曾嘗試過(guò)鹿肉和馬肉壽司。他回憶說(shuō)：“我們嘗過(guò)，馬肉壽司很不錯(cuò)。”
