■玉米油和葵花籽油等普通植物油加熱做飯會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物，可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆
■用植物油烹飪炸魚和薯?xiàng)l，致癌醛類化合物的含量超出世衛(wèi)組織健康標(biāo)準(zhǔn)的100到200倍
■植物油產(chǎn)生Ω-6脂肪酸，能降低大腦中的Ω-3脂肪酸，從而使人產(chǎn)生心理健康疾病、失語(yǔ)癥等
一些人可能認(rèn)為用植物油炒菜比較健康，但英國(guó)一項(xiàng)研究卻發(fā)現(xiàn)，事實(shí)未必如此。在高溫下，部分植物油產(chǎn)生的有毒致癌物質(zhì)可能還更多。
據(jù)英國(guó)《每日電訊報(bào)》11月7日?qǐng)?bào)道，英國(guó)科學(xué)家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病?？茖W(xué)家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。
》椰子油最健康 產(chǎn)生的醛類致癌物最少
研究發(fā)現(xiàn)，普通植物油加熱做飯時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物；而醛類化合物可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。
英國(guó)德蒙特福德大學(xué)的生物分析化學(xué)教授格魯特維爾德表示，英國(guó)一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯?xiàng)l當(dāng)中，致癌醛類化合物的含量超出了世界衛(wèi)生組織健康標(biāo)準(zhǔn)的100到200倍。相對(duì)而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油，產(chǎn)生的醛類物質(zhì)就大為減少；其中尤以椰子油最為健康，產(chǎn)生的醛類致癌物最少。
研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，橄欖油、玉米油和葵花籽油，無論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘，產(chǎn)生的醛類化合物都較牛油多，只有椰子油較牛油少，而無論何種油，與食物混合加熱產(chǎn)生的醛類化合物，都較單獨(dú)加熱時(shí)多。
通過一系列研究、實(shí)驗(yàn)，格魯特維爾德相信植物油有害健康。他說：“幾十年來，官方一直警告我們說，黃油和豬油有多壞。但是，我們發(fā)現(xiàn)，就煎炸、炒菜來說，黃油非常好，豬油也一樣。人們一直說，玉米油和葵花籽油當(dāng)中的多不飽和物有多健康。但是你在炒鍋和烤爐里面大量使用它們的時(shí)候，它們會(huì)經(jīng)歷一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，積累出一大批有毒的化學(xué)物質(zhì)。”
》英國(guó)科學(xué)家：已不吃葵花籽油和玉米油
另外，牛津大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)教授斯坦還通過研究發(fā)現(xiàn)，植物油能夠產(chǎn)生脂肪酸，對(duì)人體的害處相當(dāng)于氣候變化帶給地球的威脅。植物油能產(chǎn)生Ω-6脂肪酸，從而在大腦中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量顯著降低。
斯坦說：“如果吃太多玉米油或者葵花籽油，大腦就吸收了太多‘Ω-6’，從而有效地趕走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’可能會(huì)帶來不少麻煩，比如心理健康疾病或失語(yǔ)癥等。”斯坦表示，他自己現(xiàn)在已經(jīng)不吃葵花籽油和玉米油了，全部換成了橄欖油和黃油。
格魯特維爾德建議，人們應(yīng)該盡量避開富含多不飽和物的植物油，能少吃就少吃。世界衛(wèi)生組織此前也曾表示，食用紅肉和培根會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。 綜合
研究結(jié)果及建議
》特級(jí)初榨橄欖油
適用于：沙拉，意大利面，烘焙
不適用于：高溫油炸
》橄欖油
適用于：沙拉，輕微油炸，烘焙，調(diào)味
不適用于：高溫油炸
》油菜籽油
適用于：烤土豆，炒菜
不適用于：味道有些微妙，并不適合所有人口味
》豬油
適用于：烘烤，高溫油炸
不適用于：任何不涉及高溫的烹飪
》鵝/鴨脂肪
適用于：高溫油炸，烘烤土豆
不適用于：任何不涉及高溫的烹飪
》葵花籽油
適用于：烘焙
不適用于：高溫煮或油炸
》植物油
適用于：溫和的烘焙
不適用于：高溫油炸
》椰子油
適用于：高溫油炸，烘烤
不適用于：撒在食物上
