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英國(guó)科學(xué)家:植物油做飯可致癌 椰子油最健康

   2015-11-09 華商報(bào)2240
核心提示:■玉米油和葵花籽油等普通植物油加熱做飯會(huì)產(chǎn)生大量醛類(lèi)化合物,可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆■用植物油烹飪炸魚(yú)和薯?xiàng)l,致癌
    ■玉米油和葵花籽油等普通植物油加熱做飯會(huì)產(chǎn)生大量醛類(lèi)化合物,可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆
 
    ■用植物油烹飪炸魚(yú)和薯?xiàng)l,致癌醛類(lèi)化合物的含量超出世衛(wèi)組織健康標(biāo)準(zhǔn)的100到200倍
 
    ■植物油產(chǎn)生Ω-6脂肪酸,能降低大腦中的Ω-3脂肪酸,從而使人產(chǎn)生心理健康疾病、失語(yǔ)癥等
 
    一些人可能認(rèn)為用植物油炒菜比較健康,但英國(guó)一項(xiàng)研究卻發(fā)現(xiàn),事實(shí)未必如此。在高溫下,部分植物油產(chǎn)生的有毒致癌物質(zhì)可能還更多。
 
    據(jù)英國(guó)《每日電訊報(bào)》11月7日?qǐng)?bào)道,英國(guó)科學(xué)家稱(chēng),用玉米油或葵花籽油等植物油做飯,可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病??茖W(xué)家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。
 
    》椰子油最健康 產(chǎn)生的醛類(lèi)致癌物最少
 
    研究發(fā)現(xiàn),普通植物油加熱做飯時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量醛類(lèi)化合物;而醛類(lèi)化合物可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。
 
    英國(guó)德蒙特福德大學(xué)的生物分析化學(xué)教授格魯特維爾德表示,英國(guó)一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚(yú)和薯?xiàng)l當(dāng)中,致癌醛類(lèi)化合物的含量超出了世界衛(wèi)生組織健康標(biāo)準(zhǔn)的100到200倍。相對(duì)而言,如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油,產(chǎn)生的醛類(lèi)物質(zhì)就大為減少;其中尤以椰子油最為健康,產(chǎn)生的醛類(lèi)致癌物最少。
 
    研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),橄欖油、玉米油和葵花籽油,無(wú)論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘,產(chǎn)生的醛類(lèi)化合物都較牛油多,只有椰子油較牛油少,而無(wú)論何種油,與食物混合加熱產(chǎn)生的醛類(lèi)化合物,都較單獨(dú)加熱時(shí)多。
 
    通過(guò)一系列研究、實(shí)驗(yàn),格魯特維爾德相信植物油有害健康。他說(shuō):“幾十年來(lái),官方一直警告我們說(shuō),黃油和豬油有多壞。但是,我們發(fā)現(xiàn),就煎炸、炒菜來(lái)說(shuō),黃油非常好,豬油也一樣。人們一直說(shuō),玉米油和葵花籽油當(dāng)中的多不飽和物有多健康。但是你在炒鍋和烤爐里面大量使用它們的時(shí)候,它們會(huì)經(jīng)歷一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),積累出一大批有毒的化學(xué)物質(zhì)。”
 
    》英國(guó)科學(xué)家:已不吃葵花籽油和玉米油
 
    另外,牛津大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)教授斯坦還通過(guò)研究發(fā)現(xiàn),植物油能夠產(chǎn)生脂肪酸,對(duì)人體的害處相當(dāng)于氣候變化帶給地球的威脅。植物油能產(chǎn)生Ω-6脂肪酸,從而在大腦中取代Ω-3脂肪酸,致使后者含量顯著降低。
 
    斯坦說(shuō):“如果吃太多玉米油或者葵花籽油,大腦就吸收了太多‘Ω-6’,從而有效地趕走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’可能會(huì)帶來(lái)不少麻煩,比如心理健康疾病或失語(yǔ)癥等。”斯坦表示,他自己現(xiàn)在已經(jīng)不吃葵花籽油和玉米油了,全部換成了橄欖油和黃油。
 
    格魯特維爾德建議,人們應(yīng)該盡量避開(kāi)富含多不飽和物的植物油,能少吃就少吃。世界衛(wèi)生組織此前也曾表示,食用紅肉和培根會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。 綜合
 
    研究結(jié)果及建議
 
    》特級(jí)初榨橄欖油
 
    適用于:沙拉,意大利面,烘焙
 
    不適用于:高溫油炸
 
    》橄欖油
 
    適用于:沙拉,輕微油炸,烘焙,調(diào)味
 
    不適用于:高溫油炸
 
    》油菜籽油
 
    適用于:烤土豆,炒菜
 
    不適用于:味道有些微妙,并不適合所有人口味
 
    》豬油
 
    適用于:烘烤,高溫油炸
 
    不適用于:任何不涉及高溫的烹飪
 
    》鵝/鴨脂肪
 
    適用于:高溫油炸,烘烤土豆
 
    不適用于:任何不涉及高溫的烹飪
 
    》葵花籽油
 
    適用于:烘焙
 
    不適用于:高溫煮或油炸
 
    》植物油
 
    適用于:溫和的烘焙
 
    不適用于:高溫油炸
 
    》椰子油
 
    適用于:高溫油炸,烘烤
 
    不適用于:撒在食物上
 
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