在中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化中，牛肉并非補(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要肉品。然而澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)（MLA）《全球消費(fèi)者調(diào)查》報(bào)告指出，隨著中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)收入持續(xù)增加、品嘗新鮮肉品的欲望不斷增強(qiáng)，牛肉正越來越成為一種常見食物，尤其是通過餐飲服務(wù)渠道。
ACB News《澳華財(cái)經(jīng)在線》報(bào)道，據(jù)MLA《全球消費(fèi)者調(diào)查》中國(guó)市場(chǎng)報(bào)告，澳洲對(duì)華出口的紅肉大多流向餐飲服務(wù)行業(yè)。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，90%受訪中國(guó)消費(fèi)者表示每周至少一次在外（餐館）食用午餐，其中43%表示每周至少4次；每周至少一次外出吃晚餐的受訪者比例為78%。整體而言，中國(guó)消費(fèi)者外出就餐的頻率高于澳洲，但較臺(tái)灣地區(qū)相對(duì)偏低。
盡管在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，牛肉和羔羊肉均被視為高級(jí)肉品、值得花費(fèi)“重金”購(gòu)買，然而與豬肉和雞肉等其它肉品相比，牛肉和羔羊肉食用方式較為單一，準(zhǔn)備過程相對(duì)復(fù)雜、費(fèi)時(shí)耗力。餐飲服務(wù)行業(yè)為中國(guó)消費(fèi)者提供了便捷的紅肉獲取渠道。
中國(guó)、臺(tái)灣地區(qū)和澳大利亞消費(fèi)者在外就餐的平均頻率
圖表來源：MLA /《澳華財(cái)經(jīng)在線》
據(jù)調(diào)查在中國(guó)肉品消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)于外出就餐的城市中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者而言，牛肉受歡迎程度最高，購(gòu)買牛肉的受訪者比例為26%，豬肉、雞肉、海鮮和羔羊肉分別排在其后，相應(yīng)比例分別為22%、19%、19%和13%（如下圖）。
圖片來源：MLA
調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)消費(fèi)者外出就餐時(shí)，26%的人所點(diǎn)食物中包含牛肉——該比例超過其它任何肉類。中國(guó)消費(fèi)者在餐館食用的牛肉大多產(chǎn)自國(guó)內(nèi)，市場(chǎng)份額達(dá)到51%；各國(guó)進(jìn)口牛肉中澳洲牛肉人氣最高，市場(chǎng)份額為18%。
中國(guó)居民食用羔羊肉的頻率相對(duì)偏低、且呈現(xiàn)季節(jié)性。在中國(guó)火鍋店，羔羊肉是首選肉品，受歡迎程度正逐年增長(zhǎng)。中國(guó)消費(fèi)者外出就餐食用羔羊肉的次數(shù)較澳洲和臺(tái)灣地區(qū)消費(fèi)者更加頻繁，相應(yīng)比例分別為13%、11%、5%。
同樣，在餐館就餐時(shí)，國(guó)產(chǎn)羔羊肉也是最受中國(guó)消費(fèi)者青睞的羊肉種類，其次為澳洲進(jìn)口羔羊肉，相應(yīng)市場(chǎng)份額分別為59%和22%。
