安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)訊 如果一場(chǎng)重大的國(guó)際賽事，運(yùn)動(dòng)員因食用了不潔凈食物而出現(xiàn)跑肚拉稀，這樣的影響會(huì)有多惡劣？如何確保全省各項(xiàng)重大活動(dòng)中的餐飲服務(wù)食品安全無事故，安徽省食藥監(jiān)局日前出臺(tái)了《安徽省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實(shí)施細(xì)則》，保障我省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)的食品安全。
記者獲悉，該細(xì)則將于今年4月1日實(shí)施。根據(jù)這個(gè)《細(xì)則》，安徽省無論每年舉行的“兩會(huì)”，還是舉辦各種文化節(jié)、大型會(huì)展、體育賽事等政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育等一些有特定規(guī)模和影響的重大活動(dòng)，都應(yīng)安排在食藥監(jiān)部門根據(jù)量化分級(jí)管理評(píng)定的A級(jí)或與A級(jí)相當(dāng)?shù)牟惋嫹?wù)單位。低于A級(jí)的則不符合條件。
重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障，分為三個(gè)級(jí)別。在本省舉辦的特別重大的國(guó)際性和全國(guó)性政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育等重大活動(dòng)（會(huì)議），為一級(jí)保障任務(wù)，由省食藥監(jiān)部門組織協(xié)調(diào)，全程監(jiān)督、指導(dǎo)，所屬地市或縣（區(qū)）級(jí)食藥監(jiān)部門具體實(shí)施監(jiān)督保障任務(wù)；其他的則為二三級(jí)保障任務(wù)。
重大活動(dòng)主辦方，一般應(yīng)于活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日（特殊情況也應(yīng)于5日）前，向食藥監(jiān)部門通報(bào)信息。食藥監(jiān)部門事前要對(duì)舉辦方選擇的餐飲服務(wù)地點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，評(píng)估不合格的，將建議更換。
重大活動(dòng)開展之前，食藥監(jiān)部門要對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者，進(jìn)行資格審查和現(xiàn)場(chǎng)檢查、評(píng)估。重點(diǎn)審查是否持有有效的《餐飲服務(wù)許可證》，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級(jí)是否是A級(jí)或相當(dāng)?shù)燃?jí)，是否具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力等；現(xiàn)場(chǎng)檢查場(chǎng)所布局、專間設(shè)置和設(shè)施設(shè)備配備及運(yùn)行情況等。
重大活動(dòng)期間，食藥監(jiān)部門將選派食品安全監(jiān)督人員駐點(diǎn)全程監(jiān)督，重點(diǎn)開展環(huán)境檢查、菜譜審查、食品原料查驗(yàn)、庫(kù)房檢查、加工設(shè)施設(shè)備、工用具檢查、餐飲具消毒情況檢查、食品加工操作監(jiān)督、從業(yè)人員健康檢查、從業(yè)人員培訓(xùn)檢查、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)、留樣檢查、檢查菜品擺臺(tái)和運(yùn)輸工具檢查。重點(diǎn)對(duì)食品原料、加工制作過程特別是涼菜的加工制作等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。
細(xì)則規(guī)定，經(jīng)食藥監(jiān)部門審查的菜譜不得擅自更改。一旦發(fā)現(xiàn)菜譜中有法律法規(guī)禁止的食品，超過保質(zhì)期的或包裝破損、標(biāo)示不規(guī)范的食品、食品原料、半成品和成品，外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品，檢驗(yàn)檢測(cè)可疑陽(yáng)性的生活飲用水和食品，索票索證不全或不真實(shí)的、直接入口的預(yù)包裝食品，以及食藥監(jiān)部門審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品等，應(yīng)當(dāng)停止使用并及時(shí)更換。
食藥監(jiān)部門甚至細(xì)致到對(duì)食品粗加工、切配、烹調(diào)以及涼菜配制、裱花制作、生食海產(chǎn)品加工、飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作、面點(diǎn)制作、燒烤加工等操作工序進(jìn)行監(jiān)督，禁止使用亞硝酸鹽等高風(fēng)險(xiǎn)食品添加劑。 通訊員 石躍新 市場(chǎng)星報(bào)記者 王瑋偉
