大眾點評網(wǎng)官方數(shù)據(jù)顯示，從2015年1月1日到12月31日，廣州市在冊餐廳從64292間增長到126218間，增幅達(dá)96.3%，平均每天增加170間，為全國最高。這其中，下半年增加的餐廳達(dá)48229間，是上半年增加餐廳數(shù)量（13697間）的3.5倍還多。

 

    這其中，粵菜在廣州餐飲行業(yè)中的數(shù)量占比率下降多達(dá)6.9%，而占比增加最多的品類分別是快餐簡餐（+3.0%）、小吃（+1.8%）和其他（+6.4%）。數(shù)據(jù)顯示，中餐（正餐）市場縮水，川菜、咖啡市場基本飽和，簡餐、小吃、烘焙市場開始擴大，品類市場進(jìn)一步分化。2016年，這一趨勢仍將繼續(xù)。

 

    在天河城和珠江新城商區(qū)，2015年下半年連開三家高檔海鮮自助類餐廳。羊城晚報記者了解到，春節(jié)期間，這三間餐廳天天爆滿，預(yù)約都需要提前好幾天。

 

    “以前廣州想吃自助只能選擇幾間五星級酒店，內(nèi)容都差不多，海鮮來來回回也就那么幾樣。這些自助餐對于‘海鮮控’而言還嫌不夠。春節(jié)假期本來就想帶家人吃點好的，就選擇了這家，感覺很滿意。”大年初三晚，帶女友到體育東路某海鮮自助餐廳的徐先生這樣告訴記者。

 

    海味線下交易更受落

 

    而傳統(tǒng)粵菜也以自己雄厚的實力繼續(xù)占領(lǐng)市場。記者從廣州酒家獲悉，該店的年夜飯早在農(nóng)歷臘月前就基本訂完，盆菜銷售量也比去年略漲。今年，廣州酒家將兩款盆菜放在網(wǎng)上，以冷鏈形式銷售，其中一款“福臨門”大盆菜，一個月就售出732筆。

 

    在中華廣場商區(qū)分布著數(shù)十家小吃，春節(jié)期間，多數(shù)小吃店門可羅雀，但其中一間僅有3名店員、占地不過數(shù)平方米的韓國小吃店仍是人頭涌涌，顧客往往需要排上一小時的長隊才能買到幾樣小吃。有顧客告訴記者，過年吃得太膩，來吃小吃清一下腸胃，“味道好又不貴，值得專門排一次隊”。

 

    2013年海產(chǎn)品銷售向電商模式轉(zhuǎn)換，廣州市一德路海味干果行業(yè)商會則從去年開始著手推動一德路批發(fā)網(wǎng)的建設(shè)，讓一德路的海味行實現(xiàn)線上線下合體經(jīng)營的模式。不過記者走訪發(fā)現(xiàn)，因為現(xiàn)場挑選更能保證品質(zhì)，所以一德路商戶和海鮮酒樓等消費者一致選擇了線下交易。

 

    廣州酒家副總經(jīng)理趙利平告訴羊城晚報記者，在新消費環(huán)境下，酒樓的顧客以親朋好友消費為主，商務(wù)聚餐、政府公款吃喝明顯減少。他建議，餐飲業(yè)應(yīng)安心下來做老百姓生意、注重品質(zhì)感與性價比、細(xì)化服務(wù)質(zhì)量。“面對市場細(xì)分，無論做哪方面的餐飲，經(jīng)營重心都應(yīng)由靠高端食材的毛利賺錢，到提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)吸引普通老百姓”。