過(guò)年期間，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備豐盛的美食，然而年一過(guò)，沒(méi)吃完的剩菜卻成了不小的“負(fù)擔(dān)”。記者了解到，春節(jié)剛過(guò)，不少市民家中或多或少都有剩菜殘余，尤其是一些子女離家工作的家庭，老人們不得已承擔(dān)起了消滅剩菜的重任?？墒２说奈：δ蓝嗌伲撊绾畏婪叮恳恍┠晡妒称窇?yīng)如何妥善保存？記者昨日采訪(fǎng)了相關(guān)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家。

 

    過(guò)年在國(guó)人心中是一件大事，準(zhǔn)備豐盛的美食也是過(guò)年的主戲。家住雙翼花園的洪女士，因?yàn)樽优衲昊丶疫^(guò)年，其在年前就制作了很多傳統(tǒng)年貨，炸糯米圓子、做熏魚(yú)、包蛋餃，還有腌制帶魚(yú)、炸排骨等等，多是將食材做成半成品，放在冰箱中冷藏，等到吃時(shí)再拿出來(lái)加工一下。然而，因?yàn)樽龅牟肆坑行┒?，洪女士又講究過(guò)年飯桌上要有“余”，以期討個(gè)年年有余的好彩頭，所以直到假期結(jié)束，其家中的冰箱里還是被塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的，即便讓兒女們各自帶回一些，老倆口還是要在年后消滅不少剩菜。“這頓吃不完就留到下一餐，有的菜要吃上好幾頓才能消滅掉，吃多了也倒胃口，但是倒了也很可惜”，洪女士對(duì)此挺無(wú)奈。同樣，市民伍女士初七在家中宴請(qǐng)親朋好友，餐后也剩了些菜，出于健康考慮，伍女士所幸將剩下的素菜一倒了之，只留下一些葷菜存入冰箱中慢慢消滅。

 

    實(shí)際上，春節(jié)是團(tuán)聚的日子，各家餐桌上的菜總比平日豐盛，難免餐餐都有“余”，但卻少有人留意到這剩菜當(dāng)中的危害。記者為此咨詢(xún)了市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師富弋玲，其坦言，吃不完的食物在熱鍋和冰箱間一再往返，不但風(fēng)味盡失、營(yíng)養(yǎng)流失，更使細(xì)菌、有害物質(zhì)滋生，吃了對(duì)身體有害無(wú)益。其坦言，很多人喜歡把冰箱當(dāng)“菜櫥”，凡是吃不完又怕壞的食物，統(tǒng)統(tǒng)塞進(jìn)冰箱就萬(wàn)事大吉，可實(shí)際情況是，冰箱只是延緩了食物變質(zhì)的時(shí)間，長(zhǎng)時(shí)間的冷藏，也會(huì)導(dǎo)致食物間交叉污染，細(xì)菌滋生，尤其一些老人，食物發(fā)生變質(zhì)也不能察覺(jué)，食入后會(huì)出現(xiàn)腹瀉等食物中毒的癥狀；再者，將食物反復(fù)地加熱，也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失，產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)。富醫(yī)生補(bǔ)充道，很多人都知道隔夜的素菜不能吃，因?yàn)橛衼喯跛猁}產(chǎn)生，其實(shí)肉類(lèi)也是如此，不能長(zhǎng)時(shí)間存放，一些實(shí)驗(yàn)證明，肉類(lèi)菜肴一般比蔬菜類(lèi)加入更多的調(diào)味料，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量較高，而剩菜中的細(xì)菌可用加熱的方式殺死，但亞硝酸鹽卻無(wú)法去除。

 

    此外，不少居民家中年前制作了很多臘味，如香腸、咸肉、咸魚(yú)等。對(duì)于這些腌制品的保存，富醫(yī)生建議可放入冰箱中冷凍或冷藏，并盡快吃完，因?yàn)檠巯码S著溫度升高，這些腌制品放在自然條件下，會(huì)很快氧化、發(fā)黃，如果吃起來(lái)有股“hao”味，那就千萬(wàn)不能吃了，其中產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)。富醫(yī)生也介紹了一些儲(chǔ)存食品的方法，如新鮮的肉類(lèi)可一次性冷凍起來(lái)，分成小袋裝，每次吃就拿出一小袋解凍，既保持新鮮又避免過(guò)量使用，總之其建議市民，應(yīng)根據(jù)家人習(xí)慣食量，吃多少燒多少，避免殘留，短時(shí)間存放的剩菜要盡快吃完，而長(zhǎng)時(shí)間放置的菜肴，寧愿棄之也不要將“垃圾”塞入腹中。