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年后“剩菜”成負擔怎么辦? 不妨聽聽營養(yǎng)專家的建議

   2016-02-16 大江晚報2820
核心提示:過年期間,家家戶戶都會準備豐盛的美食,然而年一過,沒吃完的剩菜卻成了不小的負擔。記者了解到,春節(jié)剛過,不少市民家中或多或
    過年期間,家家戶戶都會準備豐盛的美食,然而年一過,沒吃完的剩菜卻成了不小的“負擔”。記者了解到,春節(jié)剛過,不少市民家中或多或少都有剩菜殘余,尤其是一些子女離家工作的家庭,老人們不得已承擔起了消滅剩菜的重任??墒2说奈:δ蓝嗌?,該如何防范?一些年味食品應如何妥善保存?記者昨日采訪了相關營養(yǎng)專家。
 
    過年在國人心中是一件大事,準備豐盛的美食也是過年的主戲。家住雙翼花園的洪女士,因為子女今年回家過年,其在年前就制作了很多傳統(tǒng)年貨,炸糯米圓子、做熏魚、包蛋餃,還有腌制帶魚、炸排骨等等,多是將食材做成半成品,放在冰箱中冷藏,等到吃時再拿出來加工一下。然而,因為做的菜量有些多,洪女士又講究過年飯桌上要有“余”,以期討個年年有余的好彩頭,所以直到假期結束,其家中的冰箱里還是被塞得滿滿的,即便讓兒女們各自帶回一些,老倆口還是要在年后消滅不少剩菜。“這頓吃不完就留到下一餐,有的菜要吃上好幾頓才能消滅掉,吃多了也倒胃口,但是倒了也很可惜”,洪女士對此挺無奈。同樣,市民伍女士初七在家中宴請親朋好友,餐后也剩了些菜,出于健康考慮,伍女士所幸將剩下的素菜一倒了之,只留下一些葷菜存入冰箱中慢慢消滅。
 
    實際上,春節(jié)是團聚的日子,各家餐桌上的菜總比平日豐盛,難免餐餐都有“余”,但卻少有人留意到這剩菜當中的危害。記者為此咨詢了市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)師富弋玲,其坦言,吃不完的食物在熱鍋和冰箱間一再往返,不但風味盡失、營養(yǎng)流失,更使細菌、有害物質滋生,吃了對身體有害無益。其坦言,很多人喜歡把冰箱當“菜櫥”,凡是吃不完又怕壞的食物,統(tǒng)統(tǒng)塞進冰箱就萬事大吉,可實際情況是,冰箱只是延緩了食物變質的時間,長時間的冷藏,也會導致食物間交叉污染,細菌滋生,尤其一些老人,食物發(fā)生變質也不能察覺,食入后會出現(xiàn)腹瀉等食物中毒的癥狀;再者,將食物反復地加熱,也會導致營養(yǎng)素流失,產生更多的有害物質。富醫(yī)生補充道,很多人都知道隔夜的素菜不能吃,因為有亞硝酸鹽產生,其實肉類也是如此,不能長時間存放,一些實驗證明,肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調味料,導致亞硝酸鹽含量較高,而剩菜中的細菌可用加熱的方式殺死,但亞硝酸鹽卻無法去除。
 
    此外,不少居民家中年前制作了很多臘味,如香腸、咸肉、咸魚等。對于這些腌制品的保存,富醫(yī)生建議可放入冰箱中冷凍或冷藏,并盡快吃完,因為眼下隨著溫度升高,這些腌制品放在自然條件下,會很快氧化、發(fā)黃,如果吃起來有股“hao”味,那就千萬不能吃了,其中產生大量致癌物質。富醫(yī)生也介紹了一些儲存食品的方法,如新鮮的肉類可一次性冷凍起來,分成小袋裝,每次吃就拿出一小袋解凍,既保持新鮮又避免過量使用,總之其建議市民,應根據(jù)家人習慣食量,吃多少燒多少,避免殘留,短時間存放的剩菜要盡快吃完,而長時間放置的菜肴,寧愿棄之也不要將“垃圾”塞入腹中。
 
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