過年期間，家家戶戶都會準(zhǔn)備豐盛的美食，然而年一過，沒吃完的剩菜卻成了不小的“負(fù)擔(dān)”。記者了解到，春節(jié)剛過，不少市民家中或多或少都有剩菜殘余，尤其是一些子女離家工作的家庭，老人們不得已承擔(dān)起了消滅剩菜的重任。可剩菜的危害您知道多少，該如何防范？一些年味食品應(yīng)如何妥善保存？記者昨日采訪了相關(guān)營養(yǎng)專家。
過年在國人心中是一件大事，準(zhǔn)備豐盛的美食也是過年的主戲。家住雙翼花園的洪女士，因為子女今年回家過年，其在年前就制作了很多傳統(tǒng)年貨，炸糯米圓子、做熏魚、包蛋餃，還有腌制帶魚、炸排骨等等，多是將食材做成半成品，放在冰箱中冷藏，等到吃時再拿出來加工一下。然而，因為做的菜量有些多，洪女士又講究過年飯桌上要有“余”，以期討個年年有余的好彩頭，所以直到假期結(jié)束，其家中的冰箱里還是被塞得滿滿的，即便讓兒女們各自帶回一些，老倆口還是要在年后消滅不少剩菜。“這頓吃不完就留到下一餐，有的菜要吃上好幾頓才能消滅掉，吃多了也倒胃口，但是倒了也很可惜”，洪女士對此挺無奈。同樣，市民伍女士初七在家中宴請親朋好友，餐后也剩了些菜，出于健康考慮，伍女士所幸將剩下的素菜一倒了之，只留下一些葷菜存入冰箱中慢慢消滅。
實際上，春節(jié)是團(tuán)聚的日子，各家餐桌上的菜總比平日豐盛，難免餐餐都有“余”，但卻少有人留意到這剩菜當(dāng)中的危害。記者為此咨詢了市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)師富弋玲，其坦言，吃不完的食物在熱鍋和冰箱間一再往返，不但風(fēng)味盡失、營養(yǎng)流失，更使細(xì)菌、有害物質(zhì)滋生，吃了對身體有害無益。其坦言，很多人喜歡把冰箱當(dāng)“菜櫥”，凡是吃不完又怕壞的食物，統(tǒng)統(tǒng)塞進(jìn)冰箱就萬事大吉，可實際情況是，冰箱只是延緩了食物變質(zhì)的時間，長時間的冷藏，也會導(dǎo)致食物間交叉污染，細(xì)菌滋生，尤其一些老人，食物發(fā)生變質(zhì)也不能察覺，食入后會出現(xiàn)腹瀉等食物中毒的癥狀；再者，將食物反復(fù)地加熱，也會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)。富醫(yī)生補充道，很多人都知道隔夜的素菜不能吃，因為有亞硝酸鹽產(chǎn)生，其實肉類也是如此，不能長時間存放，一些實驗證明，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調(diào)味料，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量較高，而剩菜中的細(xì)菌可用加熱的方式殺死，但亞硝酸鹽卻無法去除。
此外，不少居民家中年前制作了很多臘味，如香腸、咸肉、咸魚等。對于這些腌制品的保存，富醫(yī)生建議可放入冰箱中冷凍或冷藏，并盡快吃完，因為眼下隨著溫度升高，這些腌制品放在自然條件下，會很快氧化、發(fā)黃，如果吃起來有股“hao”味，那就千萬不能吃了，其中產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)。富醫(yī)生也介紹了一些儲存食品的方法，如新鮮的肉類可一次性冷凍起來，分成小袋裝，每次吃就拿出一小袋解凍，既保持新鮮又避免過量使用，總之其建議市民，應(yīng)根據(jù)家人習(xí)慣食量，吃多少燒多少，避免殘留，短時間存放的剩菜要盡快吃完，而長時間放置的菜肴，寧愿棄之也不要將“垃圾”塞入腹中。
