本網(wǎng)訊（記者 談夢嬌）銀耳是席上珍品佳肴和滋補(bǔ)佳品，風(fēng)味俱佳。除鮮食加工、成干品或鹽、罐藏外，還可深度開發(fā)利用，制成各種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的飲料、調(diào)味品、糕點(diǎn)、菌絲體蛋白等，市場前景廣闊。然而前一段時(shí)間，“新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引發(fā)日光性皮炎。”這一言論引起了消費(fèi)者對銀耳的誤解。近日，福建省食用菌行業(yè)協(xié)會、福建省食用菌學(xué)會、福建省微生物學(xué)藥用真菌專業(yè)委員會在福建農(nóng)林大學(xué)明德樓武夷廳組織召開“新鮮銀耳食用安全研討會”，與會專家會前作了大量的準(zhǔn)備工作，經(jīng)過認(rèn)真討論形成如下共識：
一、歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載，銀耳性平、味甘、無毒，具有滋陰補(bǔ)腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補(bǔ)腦提神、強(qiáng)筋、嫩膚美容、延年益壽的功效，在營養(yǎng)保健上也有銀耳媲美燕窩之說。
二、我國銀耳（干/鮮）食用歷史悠久。經(jīng)文獻(xiàn)檢索，未見銀耳含有卟啉的研究文獻(xiàn)，也沒有引發(fā)日光性皮炎的病例報(bào)道。
三、卟啉是一類大分子雜環(huán)化合物，具有高度共軛體系，一般顯深色。卟啉類物質(zhì)廣泛分布于生物體內(nèi)，如血紅素和葉綠素。
四、卟啉病是血紅素合成途徑當(dāng)中，由于缺乏某種酶或者酶活性降低，而引起的一組卟啉代謝障礙性疾病。食源性卟啉病發(fā)生的前提是機(jī)體的卟啉代謝異常。
五、日光性皮炎的發(fā)病需要三個(gè)要素，攝入光敏性物質(zhì)、長久日曬、卟啉代謝異常（患者體質(zhì)）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質(zhì)引起的；不是所有的卟啉類物質(zhì)都會引發(fā)日光性皮炎。
綜上所述，“新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引發(fā)日光性皮炎”缺乏科學(xué)依據(jù)，新鮮銀耳可放心食用。
