青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 王偉
探訪市場(chǎng)羊肉卷價(jià)格懸殊
昨日，記者來到嶗山區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買羊肉卷，商戶從冰箱中拿出三盒羊肉卷擺在柜臺(tái)上。重量同樣是250克的三盒羊肉卷，價(jià)格依次為15元、30元、36元。價(jià)格為何相差如此之大？商戶告訴記者，30元和36元一盒的都是純羊肉卷，15元一盒的羊肉卷里面摻了雞肉、鴨肉等成分。“雞肉、鴨肉比羊肉便宜多了，所以會(huì)便宜這么多。”商戶告訴記者，他自己并不知道15元一盒的羊肉卷里面摻雜了多少其他肉類，摻假的羊肉卷進(jìn)貨時(shí)就便宜不少，“我賣的時(shí)候都會(huì)直接跟顧客說，想要純羊肉卷就要貴一些，畢竟羊肉本身的價(jià)格就比較高。 ”
羊肉卷的價(jià)格主要根據(jù)含羊肉量而定，含羊肉越多價(jià)格就越貴，零售的純羊肉卷通常35元左右一斤。業(yè)內(nèi)人士朱先生告訴記者，部分摻假較多的羊肉卷一般都會(huì)混合進(jìn)羊油，這樣聞起來就會(huì)有股羊膻味。 “去火鍋店吃火鍋的時(shí)候，如果一盤羊肉卷的價(jià)格低于30多元，那很可能這個(gè)羊肉就是不純的。”朱先生說，混合羊肉卷一般供貨給農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、火鍋店和小飯店，通常都是摻著鴨肉和豬肉的。 “平時(shí)也在家涮羊肉吃，一般不買那些便宜的，價(jià)格太低也覺著買不到好東西。 ”市民邱女士說。
實(shí)驗(yàn)基因檢測(cè)判斷出真假
市場(chǎng)上的羊肉卷真假難辨，如何檢測(cè)最準(zhǔn)確？ “從技術(shù)手段來講，基因檢測(cè)是判斷羊肉純度最常用的手段。”檢測(cè)中心基因檢測(cè)室副主任孫敏說。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，實(shí)驗(yàn)人員將從市場(chǎng)采樣的羊肉卷用剪刀剪取一段樣品，然后將裂解液加入到樣品中，促使其細(xì)胞破裂分解，以便提取其中的核酸成分。然后加入有機(jī)試劑，提取其中核酸成分。提純完畢后將提取液放入核酸提取儀器中，半小時(shí)后就可以提取完畢。“因?yàn)檠蛉庵泻刑囟ǖ暮怂崞?，同樣，雞肉、鴨肉中也有特定的核酸片段、基因序列，我們通過檢測(cè)樣品中特定的核酸片段和特定的基因序列來判斷羊肉卷是否摻假。 ”孫敏告訴記者，從實(shí)驗(yàn)室以往的檢測(cè)情況來看，羊肉卷中易摻雜雞肉、鴨肉，而牛肉卷中常添加豬肉等。“整個(gè)檢測(cè)涉及多個(gè)步驟，一個(gè)樣品的檢測(cè)時(shí)間就要超過六個(gè)小時(shí)。 ”孫敏說?；驒z測(cè)是目前鑒別羊肉卷、牛肉卷等肉制品最準(zhǔn)確的技術(shù)檢測(cè)手段。
業(yè)內(nèi)化凍后可用肉眼辨別
業(yè)內(nèi)人士朱先生告訴記者，摻雜的羊肉卷主要通過將不同種類的肉打成肉糜、加入色素和羊油混合后，進(jìn)行急凍再切片。 “這樣做出來肉卷和真正的羊肉卷外觀上沒有太大差別，但是下鍋后會(huì)散掉、口感也沒有羊肉味。 ”如何用肉眼區(qū)分真假羊肉卷？朱先生告訴記者，首先假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。
化凍分辨真假羊肉是最好的方法，化凍后問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。另外，通過“涮燙”的方式也可讓假羊肉原型畢露。消費(fèi)者在鑒別真假羊肉時(shí)，最好使用清湯鍋，真羊肉煮熟后會(huì)變得更緊實(shí)，一片就是一片，不散開少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。而假羊肉則入鍋即散、泡沫多、肉質(zhì)粗糙。 “從價(jià)格上也可做判斷，羊肉卷價(jià)格低于每斤20元，屬于明顯低于市場(chǎng)價(jià)，極有可能是問題產(chǎn)品。 ”朱先生說。
