青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 王偉
探訪市場羊肉卷價格懸殊
昨日，記者來到嶗山區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場購買羊肉卷，商戶從冰箱中拿出三盒羊肉卷擺在柜臺上。重量同樣是250克的三盒羊肉卷，價格依次為15元、30元、36元。價格為何相差如此之大？商戶告訴記者，30元和36元一盒的都是純羊肉卷，15元一盒的羊肉卷里面摻了雞肉、鴨肉等成分。“雞肉、鴨肉比羊肉便宜多了，所以會便宜這么多。”商戶告訴記者，他自己并不知道15元一盒的羊肉卷里面摻雜了多少其他肉類，摻假的羊肉卷進(jìn)貨時就便宜不少，“我賣的時候都會直接跟顧客說，想要純羊肉卷就要貴一些，畢竟羊肉本身的價格就比較高。 ”
羊肉卷的價格主要根據(jù)含羊肉量而定，含羊肉越多價格就越貴，零售的純羊肉卷通常35元左右一斤。業(yè)內(nèi)人士朱先生告訴記者，部分摻假較多的羊肉卷一般都會混合進(jìn)羊油，這樣聞起來就會有股羊膻味。 “去火鍋店吃火鍋的時候，如果一盤羊肉卷的價格低于30多元，那很可能這個羊肉就是不純的。”朱先生說，混合羊肉卷一般供貨給農(nóng)貿(mào)市場、火鍋店和小飯店，通常都是摻著鴨肉和豬肉的。 “平時也在家涮羊肉吃，一般不買那些便宜的，價格太低也覺著買不到好東西。 ”市民邱女士說。
實驗基因檢測判斷出真假
市場上的羊肉卷真假難辨，如何檢測最準(zhǔn)確？ “從技術(shù)手段來講，基因檢測是判斷羊肉純度最常用的手段。”檢測中心基因檢測室副主任孫敏說。記者在現(xiàn)場看到，實驗人員將從市場采樣的羊肉卷用剪刀剪取一段樣品，然后將裂解液加入到樣品中，促使其細(xì)胞破裂分解，以便提取其中的核酸成分。然后加入有機(jī)試劑，提取其中核酸成分。提純完畢后將提取液放入核酸提取儀器中，半小時后就可以提取完畢。“因為羊肉中含有特定的核酸片段，同樣，雞肉、鴨肉中也有特定的核酸片段、基因序列，我們通過檢測樣品中特定的核酸片段和特定的基因序列來判斷羊肉卷是否摻假。 ”孫敏告訴記者，從實驗室以往的檢測情況來看，羊肉卷中易摻雜雞肉、鴨肉，而牛肉卷中常添加豬肉等。“整個檢測涉及多個步驟，一個樣品的檢測時間就要超過六個小時。 ”孫敏說。基因檢測是目前鑒別羊肉卷、牛肉卷等肉制品最準(zhǔn)確的技術(shù)檢測手段。
業(yè)內(nèi)化凍后可用肉眼辨別
業(yè)內(nèi)人士朱先生告訴記者，摻雜的羊肉卷主要通過將不同種類的肉打成肉糜、加入色素和羊油混合后，進(jìn)行急凍再切片。 “這樣做出來肉卷和真正的羊肉卷外觀上沒有太大差別，但是下鍋后會散掉、口感也沒有羊肉味。 ”如何用肉眼區(qū)分真假羊肉卷？朱先生告訴記者，首先假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。
化凍分辨真假羊肉是最好的方法，化凍后問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。另外，通過“涮燙”的方式也可讓假羊肉原型畢露。消費(fèi)者在鑒別真假羊肉時，最好使用清湯鍋，真羊肉煮熟后會變得更緊實，一片就是一片，不散開少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。而假羊肉則入鍋即散、泡沫多、肉質(zhì)粗糙。 “從價格上也可做判斷，羊肉卷價格低于每斤20元，屬于明顯低于市場價，極有可能是問題產(chǎn)品。 ”朱先生說。
