通訊員：陳奕桔報(bào)道 “飲食是我們現(xiàn)在最關(guān)心的一個(gè)話題，自從一三三團(tuán)推行‘明廚亮灶’工程以后，我們坐在前廳就餐就可以時(shí)時(shí)刻刻監(jiān)控到廚房的情況。”該團(tuán)居民潘素平對(duì)陽(yáng)光大酒店餐飲負(fù)責(zé)人說(shuō)。居民吃的放心，看著也放心。引導(dǎo)公眾直接參與食品安全，讓消費(fèi)者來(lái)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。
“明廚亮灶”工程促餐飲業(yè)“舌尖上的經(jīng)濟(jì)”，所謂“明廚亮灶”，就是采取透視明檔、視頻技術(shù)、矮墻展示、開放式廚房、后廚參觀通道等多種方式對(duì)餐飲食品加工過程進(jìn)行公示，從而將餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品原料采購(gòu)、食品烹調(diào)過程和餐飲具消毒保潔等工作完全曝光在消費(fèi)者面前。消費(fèi)者可以看到廚房?jī)?nèi)烹制全過程;與此同時(shí)，５個(gè)攝像頭實(shí)況直播大師傅洗菜、切菜、炒菜到出鍋全過程，消費(fèi)者坐在飯店大廳或包間，都可通過大屏幕將后場(chǎng)“一舉一動(dòng)”盡收眼底。發(fā)揮全社會(huì)的監(jiān)督力量，讓餐飲業(yè)更加自律，消費(fèi)者吃得更加安心、放心。陽(yáng)光大酒店通過實(shí)地走訪石河子、奎屯這2個(gè)市，探索這2個(gè)市在推廣“明廚亮灶”實(shí)施過程中的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。
據(jù)了解，一三三團(tuán)食品藥品監(jiān)管部門從“風(fēng)險(xiǎn)管理”的角度出發(fā)，以學(xué)校食堂、幼兒園集體用餐配送中心以及群體聚餐較多的大型以上餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)對(duì)象，按照“先易后難”的原則，組織各地開展“明廚亮灶”試點(diǎn)工作。
食安委辦公室主任余軍表示，“一三三團(tuán)食藥監(jiān)部門結(jié)合日常監(jiān)管過程中掌握的情況，選擇基礎(chǔ)條件比較好、有實(shí)施電子監(jiān)管的意愿的大型餐飲服務(wù)單位為創(chuàng)建‘明廚亮灶’試點(diǎn)，按照企業(yè)自愿、自主、自覺的原則，通過細(xì)心周到服務(wù)、一對(duì)一幫扶等方式，指導(dǎo)其安裝視頻監(jiān)控設(shè)備或建設(shè)透明廚房，引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)食品加工制作過程進(jìn)行監(jiān)督。”
一三三團(tuán)堅(jiān)持“政府引導(dǎo)、企業(yè)自愿、社會(huì)參與”原則 力推“明廚亮灶”據(jù)了解，從201５年底開始，一三三團(tuán)食藥監(jiān)管部門就把“明廚亮灶”建設(shè)作為社會(huì)共治的有效載體，積極開展試點(diǎn);201６年將“明廚亮灶”建設(shè)列入《一三三團(tuán)201６年度食品安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書》，為“明廚亮灶”的順利實(shí)施提供了強(qiáng)有力的保障。
“食藥監(jiān)部門采取積極有效的措施，創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制和方式方法，餐飲企業(yè)主動(dòng)參與，普遍認(rèn)同開展‘明廚亮灶’建設(shè)是展示內(nèi)部精細(xì)化管理，增強(qiáng)自律意識(shí)，提升餐飲品牌形象的良好途徑。”食安委主任劉立勝對(duì)陽(yáng)光大酒店表示。
在談到陽(yáng)光酒店“明廚亮灶”取得成效的時(shí)候。一三三團(tuán)食品藥品監(jiān)督工作站站長(zhǎng)李文明表示，截止到目前為止，一三三團(tuán)建設(shè)“明廚亮灶”8家，其中學(xué)校食堂4家，社會(huì)餐飲8家， 201６年把“明廚亮灶”建設(shè)列為民辦實(shí)事的重要內(nèi)容之一，同時(shí)也作為餐桌污染治理工作行動(dòng)計(jì)劃的主要內(nèi)容。
