日本在食品安全管理方面有一套比較完善的法律體系和行之有效的監(jiān)管制度，其中，較有特點(diǎn)的是可追溯管理模式，以及重視企業(yè)的召回責(zé)任。

    日本在１９４７年就制定了《食品衛(wèi)生法》《食品衛(wèi)生法施行令》等法律法規(guī)，規(guī)定了食品、添加劑、容器、標(biāo)簽和檢查等方面的基本原則。近年來(lái)由于出現(xiàn)雪印集團(tuán)乳制品中毒、瘋牛病等多起威脅食品安全的事件，日本又于２００３年通過了《食品安全基本法》，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。

    日本對(duì)所有農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施可追溯管理模式。日本農(nóng)業(yè)協(xié)同組合（農(nóng)協(xié)）下屬的各地農(nóng)戶，必須記錄米面、果蔬、肉制品和乳制品等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者、農(nóng)田所在地、使用的農(nóng)藥和肥料、使用次數(shù)、收獲和出售日期等信息。農(nóng)協(xié)收集這些信息，為每種農(nóng)產(chǎn)品分配一個(gè)“身份證”號(hào)碼，整理成數(shù)據(jù)庫(kù)并開設(shè)網(wǎng)頁(yè)供消費(fèi)者查詢。

    農(nóng)產(chǎn)品有了“身份證”后，可追溯管理模式就變得易于操作。食品供貨鏈上的所有企業(yè)會(huì)陸續(xù)加入原材料、添加劑等信息，并有義務(wù)保管這些信息３年。在零售店里，每種產(chǎn)品都必須醒目地標(biāo)出“身份證”號(hào)碼，消費(fèi)者可在店內(nèi)的查詢終端輸入這個(gè)號(hào)碼，查詢到有關(guān)這一產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通信息。

    在可追溯管理模式中，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者向食品生產(chǎn)廠家供貨前要簽訂合同，承諾提供的農(nóng)產(chǎn)品信息完全屬實(shí)，并受法律保護(hù)和約束。如果廠家發(fā)現(xiàn)原料有問題，就可以追究生產(chǎn)者的責(zé)任。以此類推，經(jīng)銷商也可以追究廠家的責(zé)任。

    日本的食品監(jiān)管還重視企業(yè)的召回責(zé)任。日本報(bào)紙上經(jīng)常有主動(dòng)召回食品的廣告，比如遺漏了對(duì)過敏原的標(biāo)記，企業(yè)就必須回收特定批號(hào)的產(chǎn)品，所產(chǎn)生的費(fèi)用由企業(yè)承擔(dān)，企業(yè)還要向消費(fèi)者道歉。

    東京農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授中村靖彥說，企業(yè)在第一時(shí)間主動(dòng)召回不合格產(chǎn)品是一種良性的自我保護(hù)行為，會(huì)因信息公開而贏得消費(fèi)者信任。相反，企業(yè)如果忽視這個(gè)責(zé)任，出現(xiàn)問題后經(jīng)媒體曝光，幾乎就宣告了企業(yè)的破產(chǎn)。