中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月24日訊（記者 王城）由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）食品營養(yǎng)與健康分會主辦的“方便食品與國民營養(yǎng)健康論壇”于近日在上海召開，與會專家及企業(yè)代表一致認(rèn)為，方便食品的營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型已經(jīng)未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，如何讓方面食品美味與健康并存，已成為食品領(lǐng)域的新課題。
方便食品美味與健康并存 即是適應(yīng)社會需求也是新課題
隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和消費者需求的日益提升，人們對于食品的要求已經(jīng)從食品安全跨越到營養(yǎng)健康安全。對于方便食品企業(yè)而言，未來的競爭在于誰能更好地滿足消費者的營養(yǎng)健康需求，以差異化的創(chuàng)新方式去贏得市場。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會邵薇秘書長表示，如何有效實現(xiàn)食品安全、美味與健康并存，已成為擺在食品科技工作者面前的新課題。
中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石研究員在發(fā)言中指出，“隨著人們生活水平和生活方式的改變，食品不會總是停留在饅頭之類的傳統(tǒng)食品上。從食品工業(yè)本身來講，加工食品也不能因循守舊，而是需要發(fā)展出不同水平的新食品，營養(yǎng)學(xué)家需要認(rèn)清這種形勢并積極參與到這種大趨勢中以發(fā)揮營養(yǎng)學(xué)在食品中的作用。”
陳君石認(rèn)為，“要加強方便食品的營養(yǎng)質(zhì)量最主要的途徑就是進行營養(yǎng)素的強化，方便食品的強化，可以歸類于自主性的強化，也就是說企業(yè)在政府的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的允許范圍之內(nèi)，對于自己生產(chǎn)的產(chǎn)品進行強化。”
中國營養(yǎng)學(xué)會原理事長、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院程義勇研究員認(rèn)為，只要社會有需求，方便食品就會有發(fā)展，方便食品在營養(yǎng)和質(zhì)量上的進步也是滿足市場需求的發(fā)展趨勢。
食品與營養(yǎng)相結(jié)合實現(xiàn)方便食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新
“如何開發(fā)出一些更加營養(yǎng)、健康的方便食品，以滿足大眾對各類營養(yǎng)素的需求，進一步提升食品的營養(yǎng)與健康，這就需要專家與企業(yè)的共同努力。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品營養(yǎng)與健康分會理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強研究員在論壇中如是說。
程義勇指出，如何有效解決需要“營養(yǎng)搭臺，食品唱戲”，營養(yǎng)作為理論研究與政策法規(guī)制定的基礎(chǔ)最終是服務(wù)于食品以“唱好這場大戲”，脫離了食品的營養(yǎng)研究無法真正滿足消費者的需求。
方便食品營養(yǎng)改善需要有效技術(shù)政策支撐
霍軍生指出，“目前我國因營養(yǎng)不良問題而造成的危害已經(jīng)相當(dāng)顯著，而造成這一狀況的主要原因在于不合理膳食，以及較高水平脂肪和鈉的攝入，此外還包括吸煙、喝酒和身體活動不足等多種原因。”
如何有效地解決這一問題，霍軍生建議，可以從宏觀上通過保證食物的充足、多樣化供應(yīng)，確保食物的安全性，外加膳食指導(dǎo)來解決。“針對于普遍性的營養(yǎng)問題，國際社會采用了食物強化，膳食營養(yǎng)素補充劑等一系列技術(shù)手段。如碘強化食鹽在我國已經(jīng)廣泛開展并取得了明顯的改善效果。”
陳君石也認(rèn)為，要加強方便食品的營養(yǎng)質(zhì)量，有很多途徑，但營養(yǎng)素強化是其中一個非常重要而且能夠普遍應(yīng)用的途徑。鐵強化醬油的讓中國貧血率的明顯下降就是一個很好的例子。
康師傅控股有限公司中央研究所陳應(yīng)讓所長表示，方便面在菲律賓、馬來西亞、印尼等國家，與政府合作提供營養(yǎng)包，很受歡迎。
康師傅中央研究所食品安全中心總監(jiān)羅之綱博士也建議，膳食纖維所具有的各種效應(yīng)與作用已經(jīng)被大家所熟知，可以參考美國與日本等國家對膳食纖維的利用途徑，將其轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品項目，有助于提升消費者營養(yǎng)健康水平。
浙江省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所長章榮華研究員認(rèn)為，目前很多人對營養(yǎng)知識的認(rèn)知仍有一些誤區(qū)需要糾正，關(guān)于營養(yǎng)正確知識的普及率和知曉率還處于較低水平，因此，需要通過進一步開展宣傳教育，以提高老百姓對于營養(yǎng)知識的了解程度。食品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)該嘗試開辟一些宣傳場地和動手實驗，請在校的學(xué)生和老百姓參與其中，有助于他們更深入地了解有關(guān)方便食品的營養(yǎng)成分和制作過程。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)、專業(yè)機構(gòu)和媒體應(yīng)該團結(jié)起來做一些更加深入的工作，媒體也可以成立一個組織，形成自律。
“具有責(zé)任感的企業(yè)應(yīng)該思考如何通過引導(dǎo)市場的消費以更好地服務(wù)于老百姓的健康問題，此外除了產(chǎn)業(yè)界的努力之外，部分科學(xué)家對于方便食品的誤解需要得到糾正，只有這樣，有關(guān)方便食品的正面形象才能真正樹立起來。”相關(guān)專家在會上如是說。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長張兵研究員通過對國內(nèi)外營養(yǎng)政策的發(fā)展和對比后提出：“我國缺乏營養(yǎng)政策的系統(tǒng)性研究和實踐，當(dāng)前需要調(diào)查和分析把握未來營養(yǎng)政策的發(fā)展趨勢，明確我們國家營養(yǎng)問題的根本；每個階層或每個人群的營養(yǎng)問題歸屬，以及社會的營養(yǎng)需求。需要將實際問題的了解與理論研究并行。”
張兵認(rèn)為，“新形勢下我國營養(yǎng)政策發(fā)展所遇到的新挑戰(zhàn)首先來源于國內(nèi)食物環(huán)境發(fā)生的巨大變化；其次，食物資源的極大豐富與民眾營養(yǎng)知識的極度貧乏構(gòu)成鮮明的矛盾；另外，來源于飲食時尚和媒體誘惑對民眾飲食方向的引導(dǎo)也不可小覷。”
同時，張兵建議，應(yīng)該盡早對營養(yǎng)立法，以國家行動和法律來保障營養(yǎng)改善、健康促進工作，并采取科學(xué)的營養(yǎng)與健康信息收集、評價方法，掌握我國居民的營養(yǎng)問題及變化趨勢，通過系統(tǒng)性地開展食物消費、營養(yǎng)健康與經(jīng)濟關(guān)系研究為國家大政方針提供依據(jù)，此外還需組織實施國家干預(yù)行動，為重點人群提供必要、公平的健康發(fā)展權(quán)益。
方便食品營養(yǎng)品質(zhì)提升具有很大空間
陳君石在討論中提到，國家層面對國民營養(yǎng)改善行動已經(jīng)非常重視，這是國家行為而不是某些企業(yè)家或者科學(xué)家的行為，希望以食品為載體的營養(yǎng)改善項目能夠帶動整個食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
相關(guān)專家也在會上指出，當(dāng)前，加工食品的消費已經(jīng)占到食物總消費的20%以上，作為加工食品的大類——方便食品，具有較為寬闊的領(lǐng)域，極有必要進行分類定位，而將方便食品定位于膳食替代還是膳食補充還需要進行綜合的考慮。
霍軍生表示，“方便面的營養(yǎng)品質(zhì)有其需要提升的空間，因此，目前還不能獨立地成為膳食，但是方便面和速凍類食物有望變?yōu)樯攀?，因為他們具有替代餐食的各項要素，其產(chǎn)生和發(fā)展是餐食發(fā)展自然規(guī)律的體現(xiàn)，通過科學(xué)技術(shù)解決方便食品營養(yǎng)的不足才是發(fā)展之路。”
對于目前方便食品中存在的少量營養(yǎng)素缺乏的問題，霍軍生表示：“在現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)條件下，通過食物強化或增加食物搭配可以在一定程度上提升方便面的營養(yǎng)品質(zhì)，但仍需要進一步探討方便面營養(yǎng)強化的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)問題，目前，通過減少油和鹽在方便面中用量的同時保證產(chǎn)品的感官改變在可接受范圍內(nèi)，在技術(shù)上已具備可行性，一旦營養(yǎng)問題得到有效的解決，方便食品將進入全新的發(fā)展階段。”
