近年來(lái)，歐美國(guó)家發(fā)生了多起由單核細(xì)胞增生李斯特菌引發(fā)的食物中毒，該菌已成為威脅食品安全的一個(gè)重要因素。單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogens，簡(jiǎn)稱(chēng)LM）是李斯特菌屬中引起人類(lèi)食源性疾病最常見(jiàn)的種，其在自然界中廣泛存在，易通過(guò)各種途徑發(fā)生播散，可造成多種食品的污染。人和動(dòng)物食入該菌污染的食品后可引發(fā)李斯特菌病。LM感染人和動(dòng)物可引起腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎、流產(chǎn)等疾病，也可造成孕婦死胎，發(fā)病者的病死率可高達(dá)30％。鑒于我國(guó)食品中LM的廣泛存在，應(yīng)對(duì)LM對(duì)我國(guó)人民的健康可能帶來(lái)的危害進(jìn)行高度關(guān)注。為避免LM污染食品中毒事件的發(fā)生，現(xiàn)發(fā)出以下風(fēng)險(xiǎn)提示。
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)積極于各種食品的保鮮和儲(chǔ)存過(guò)程中推廣冷藏技術(shù)（控制在-5℃以下）。其次是建立良好的生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生操作規(guī)范（GHP），并使之得到較好的應(yīng)用和執(zhí)行，如設(shè)計(jì)并維護(hù)針對(duì)加工設(shè)施設(shè)備的清潔消毒方案、引入“食品柵欄技術(shù)”減少即食食品在存儲(chǔ)期間LM存活、繁殖機(jī)會(huì)和加強(qiáng)食品操作者的教育和培訓(xùn)等方式，將LM污染食品中毒事件發(fā)生的可能性降到最低水平。
二、公眾應(yīng)提高自我保護(hù)意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，可有效避免LM污染食品中毒事件的發(fā)生。如不斷改善家庭飲食和食品儲(chǔ)存習(xí)慣，定期對(duì)冷藏柜進(jìn)行清洗消毒，同時(shí)注重在食用冰箱儲(chǔ)存食品前進(jìn)行適當(dāng)加熱，使食品中心溫度達(dá)到70℃并持續(xù)2分鐘以上，同時(shí)避免高危人群（特別是嬰幼兒、孕婦、老人和免疫力低下人群）食入加熱不徹底的高危食品，從而降低李斯特菌病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
