俗話說民以食為天，食品安全一直備受關(guān)注，南京去年出臺《南京市餐飲服務(wù)單位明廚亮灶工程建設(shè)實施方案》（簡稱方案）。記者了解到，根據(jù)今年全市大型（含）以上餐飲單位和各類學校食堂明廚亮灶建設(shè)覆蓋率不低于60%的要求，今年全市須完成明廚亮灶的大型餐飲單位和學校食堂共1830家，目前已完成957家，覆蓋率為52%。
消費者可通過攝像頭實時監(jiān)控后廚情況
記者昨天上午跟隨南京市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員來到江寧某購物中心內(nèi)的小廚娘餐廳，據(jù)負責人介紹，他們家的“明廚亮灶”已經(jīng)實施有一段時間，“大廳目前有3塊大屏，通過監(jiān)控攝像頭直接實時顯示后廚的情況，廚房裝了6個攝像頭，同時要求菜樣保留48個小時，以備隨時檢查。”據(jù)該負責人透露，全套設(shè)備大概在60萬元，“如果消費者通過視頻發(fā)現(xiàn)廚師有任何違規(guī)操作，或者涉及食品安全問題，那么他們當天的消費就全部由我們買單。”
據(jù)南京食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處科長胡守志介紹，目前全市各餐飲單位結(jié)合自身實際情況，有的利用監(jiān)控攝像頭通過大屏顯示器展示廚房后場，如江寧的這家小廚娘、寧海路中學等；有的以透明玻璃展示廚房后場，如彤德萊火鍋店、莜面村等；有的以明檔、半隔斷形式展示廚房后場，如肯德基、麥當勞等；還有利用e+互聯(lián)網(wǎng)云媒體等先進技術(shù)手段，通過手機APP客戶端展示給家長，建設(shè)學校“智慧食堂”，如赤壁路小學等。
今年南京有1830家餐飲單位須完成明廚亮灶
據(jù)悉，通過實施明廚亮灶工程，將餐飲服務(wù)單位食品加工制作的關(guān)鍵場所和重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗、視頻顯示、隔斷矮墻的方式方法展示給消費者，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。根據(jù)方案，實施“明廚亮灶”，主要采取三種形式，一是使用透明玻璃隔斷，使后廚成為消費者可直接看到的“透明廚房”；二是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將后廚展示給消費者和社會公眾；三是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造亮化食品處理區(qū)，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求。
方案要求各區(qū)積極引導餐飲單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況。胡守志告訴記者，今年南京須完成明廚亮灶的大型餐飲單位和學校食堂共1830家，目前已完成957家，覆蓋率為52%。
記者 黃歡
