劉耿

 

    提起瀕危物種保護，大部分人首先會想到珍禽異獸，殊不知司空見慣的豬也有部分品種處在滅種的危險中。

 

    據(jù)第二次全國畜禽遺傳資源調(diào)查，我國豬品種有125個，其中地方品種88個，85%左右的地方豬群體數(shù)量呈下降趨勢，31個品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕，橫涇豬等8個地方豬種未發(fā)現(xiàn)，深縣豬、項城豬等4個品種已滅絕。

 

    地方豬與西洋豬此消彼長

 

    中國地方豬種群的衰落與西洋豬的引進是同一個過程。這個過程始于1990年前后，當時，我國正從計劃經(jīng)濟走向市場經(jīng)濟，追求的首先是數(shù)量上的增長。杜洛克豬、長白豬、大白豬等外國種豬生長期短、瘦肉率高，這兩大特點正契合了“增量”的時代發(fā)展主題。

 

    生豬雜交改良工作全面開展，在當時人們的觀念中，改良就是“改洋”，引進外來“洋種”、淘汰地方“劣種”。地方豬在種、料、養(yǎng)、病等各方面的研究比不上杜、長、大等引進品種。

 

    增量式的發(fā)展卓有成效，1990年前后，我國每年人均豬肉的占有量約20公斤。2013年我國豬肉消費量達到5261.5萬噸，人均豬肉消費量約為40公斤，豬肉消費量約占國人肉類消費的64%。

 

    地方豬騰欄讓位于洋豬，使得1949年之后建立的，原本就脆弱的地方種豬場選育工作名存實亡。

 

    “一元”豬種“多元”保護

 

    洋豬出沒被注意是在“十一五”期間。在2006年~2010年這5年間，國家頒布實施了《畜牧法》，出臺了《畜禽遺傳資源進出境和對外合作研究利用審批辦法》、《畜禽遺傳資源保種場保護區(qū)和基因庫管理辦法》等10個配套法規(guī)?！缎竽练ā芳捌渑涮追ㄒ?guī)的頒布實施，是畜禽遺傳資源保護法制建設(shè)的重要里程碑。完成了第二次全國豬種資源調(diào)查，出版了《中國豬遺傳資源志》，農(nóng)業(yè)部將34個地方豬種列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，實施重點保護。

 

    個別以生豬為特色產(chǎn)業(yè)的縣市，在國家保護的基礎(chǔ)上加碼保護。湖南省寧鄉(xiāng)縣即是一例。寧鄉(xiāng)生豬產(chǎn)量長期位居全國十強縣之列，2012年出欄生豬242萬頭，寧鄉(xiāng)花豬是中國四大生豬地方名種之一。但在10年前，寧鄉(xiāng)豬處在滅種的邊緣。

 

    寧鄉(xiāng)縣畜牧水產(chǎn)局局長楊正文介紹，他們尋遍了周邊的縣市，才把血統(tǒng)找了回來。2006年7月寧鄉(xiāng)豬進入首批國家級畜禽遺傳資源保護品種，長沙市、寧鄉(xiāng)縣兩級政府將寧鄉(xiāng)花豬保種經(jīng)費納入財政預(yù)算，每年各出100萬元用于保種。隨后，“寧鄉(xiāng)花豬”成為湖南省確定的7個10年過千億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃重點扶持產(chǎn)業(yè)之一，完成了由保種向開發(fā)的進階。商品化成為地方豬保種的出路所在。

 

    在政府的預(yù)熱之后，一元豬的多元化保護開發(fā)格局逐漸形成。民營資本、高等院校、科研院所等紛紛進入，取代了原先以國有企事業(yè)單位為主體的格局。

 

    以商戰(zhàn)的打法打保種戰(zhàn)

 

    2013年12月，浙江青蓮食品有限公司用全豬宴同時接待了來自寧鄉(xiāng)和樂安的兩批客人。他們將就“寧鄉(xiāng)花豬”、“樂安花豬”兩個豬種的保護、開發(fā)進行合作。

 

    寧鄉(xiāng)花豬經(jīng)過近10年的保種、擴繁，目前擁有母豬7萬多頭，達到商品供應(yīng)規(guī)模。樂安花豬則還處于保種階段。江西艾格福地生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司在樂安花豬的保種上傾注了大量財力，但是，純粹投入型的保種變成一場金錢的消耗戰(zhàn)，他們必須將保種的投入轉(zhuǎn)變?yōu)橥顿Y，而轉(zhuǎn)化的路徑就是商業(yè)化開發(fā)。

 

    兩個處在不同保種階段的企業(yè)都在尋求合作，從保種到營銷，產(chǎn)業(yè)鏈上的不同環(huán)節(jié)可以與不同階段的企業(yè)對接。

 

    “我們的20個子公司都在這個產(chǎn)業(yè)鏈上，一條產(chǎn)業(yè)鏈上的多元化比跨業(yè)經(jīng)營的多元化還要難，因為它是串聯(lián)關(guān)系，不是并聯(lián)關(guān)系，一盞不亮，全都不亮。我敢走這條路，對自己的質(zhì)量體系是有信心的。”青蓮董事長許明曙說。

 

    有精力來關(guān)注口味，是市場對食品安全優(yōu)等生的獎勵?？谖稕Q定市場，市場指揮豬場，豬場選擇豬種，這樣，保種戰(zhàn)就轉(zhuǎn)化為商戰(zhàn)。

 

    國家正在計劃設(shè)計與國家生豬產(chǎn)業(yè)體系一樣的模式來管理各地保種場，這種思路將對地方豬開發(fā)利用產(chǎn)生重要影響，有助于推進各地、各保種場的協(xié)作。

 

    理想模型：金字塔

 

    通過商品化而實現(xiàn)保種的地方豬，最終將要進入一個金字塔式的消費結(jié)構(gòu)，成為塔尖，而在保種格局當中，將呈現(xiàn)點面結(jié)合的形態(tài)。

 

    先看消費結(jié)構(gòu)。許明曙認為，地方豬崛起不能改變西洋豬占據(jù)大半市場的格局，以西式三元豬為主的生豬養(yǎng)殖和加工企業(yè)向市場提供大眾化產(chǎn)品，滿足一般消費者的需求，構(gòu)成金字塔的底層。結(jié)合國外生豬和本土生豬各自優(yōu)勢的雜交生豬則可以在中端市場發(fā)力。高端市場將由產(chǎn)量較低和生產(chǎn)周期較長的本土生豬占據(jù)。

 

    再看保種格局。這其中既有豬種自身特質(zhì)的原因，也有企業(yè)承受力的原因。豬種方面，青蓮已經(jīng)保護了十幾個瀕危地方豬的豬種（活體），將推向全國的是嘉興黑豬和金華兩頭烏兩個品種。這兩種豬最有可能成為國家級的保護豬種，嘉興黑豬因其肉質(zhì)鮮美，繁殖力強且母性好，雜交利用性高。另一方面，企業(yè)的承受力即保種的成本也決定了在保種上不能全面開花，只能重點突破。2011年9月，青蓮接手嘉興黑豬原種場時，純種嘉興黑豬存欄不足50頭，僅硬件改造，就投入了300萬元，而下一步建立備份種場以防疫病，還需后續(xù)投入。

 

    另外，為了能進行血統(tǒng)交換，除了兩三家核心種場外，最好還有農(nóng)戶散養(yǎng)，但一家企業(yè)甚至企業(yè)聯(lián)合體都很難有跨地域的調(diào)度力和對散養(yǎng)戶的動員力。

 

    “十二五”時期是我國工業(yè)化、城鎮(zhèn)化深入發(fā)展中同步推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要時期，勞動力的稀缺與成本的不斷上揚，環(huán)保與土地限制的增加，豬場向規(guī)模化、自動化生產(chǎn)發(fā)展，都會導致勞動力從養(yǎng)殖業(yè)退出，散養(yǎng)戶的加快退出勢必導致部分地方遺傳資源數(shù)量減少，甚至滅絕。這是地方豬種保護要面對的不利趨勢。

 

    保衛(wèi)舌尖上的中國

 

    地方美食往往與地方性食材掛鉤。嘉興黑豬肉質(zhì)鮮美，膠原蛋白豐富，適合煲湯；烏金豬的肌肉發(fā)達，腿臀瘦肉比例高，是腌制“云腿”的原料；廣西的香豬和巴馬香豬、海南的五指山豬、云南的滇南小耳豬是烤乳豬的上等原料；山東的萊蕪豬蒙著一層霧一樣的脂肪適合做上等烤肉。但地方美食走向全國乃至全世界的通常只是烹飪方法，食材像跟不上發(fā)展腳步的靈魂被丟在了身后。

 

    當保衛(wèi)地方豬種與保衛(wèi)“舌尖上的中國”聯(lián)系起來，才能激發(fā)消費者的共鳴。青蓮對麾下保種成功的兩頭烏寄予厚望，兩頭烏脂肪的細膩度跟顆粒度，還有纖維肌間脂肪的含量，使其具備挑戰(zhàn)和超越伊比利亞黑豬火腿的潛力。

 

    更豐富的產(chǎn)品開發(fā)或?qū)ι嗉馍系闹袊慕?gòu)也在藍圖當中。比如，目前，嘉興肉粽的賣點是米好，不是肉好，青蓮希望做出以肉好為賣點的嘉興肉粽。“壹號土豬”在產(chǎn)品系的開發(fā)上，已取得消費市場的良好回響，利用壹號土豬肉開發(fā)的“壹號小籠包”25元/籠，普通豬肉餡的包子是15元/籠。

 

    青蓮甚至將產(chǎn)業(yè)鏈延伸至文化層面，建立豬文博園，給豬肉加文化佐料，使消費者咽下一個故事。“保護氛圍與品牌傳播很重要。”許明曙說。從效果看，在這種氛圍中醞釀的不僅僅是保種意識，還有從市場終端對以商業(yè)化求解保種難題的倒推助力。