到2020年，全市大型以上（含大型）餐飲服務(wù)單位實施“明廚亮灶”比例達到80%以上，各類學(xué)校食堂實施“明廚亮灶”比例達到90%以上。在加強食品安全源頭監(jiān)管上，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地抽檢合格率達到98%以上，并實施農(nóng)藥和獸藥使用量零增長行動。近日，南京市政府公布《南京市“十三五”食品藥品安全規(guī)劃》（以下簡稱《規(guī)劃》），南京將在“十三五”期間對“餐桌污染”源頭進行重點治理。

 

　　在食品安全源頭治理方面，南京將重點推進農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染綜合治理。通過實施高毒、高殘留農(nóng)藥替代行動計劃，加大高效、低毒、低殘留農(nóng)藥新品種推廣力度；實施獸用抗菌藥治理行動，對殘留風險等級高、已有替代品的獸藥品種進行清理，逐步淘汰無殘留限量標準和殘留檢測方法標準的獸藥及其制劑。

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全保障上，加強生豬定點屠宰監(jiān)管，推動家禽“集中屠宰、冷鏈配送，生鮮上市”，全面落實病死畜、病害肉無害化處理。建立全面覆蓋食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)主渠道的三級檢測網(wǎng)絡(luò)，加強產(chǎn)地檢測，鼓勵社會第三方檢測，逐年提高南京食用農(nóng)產(chǎn)品檢測覆蓋率，及時發(fā)現(xiàn)并攔截不合格食用農(nóng)產(chǎn)品流入南京市場。

 

　　同時，同步加強餐飲服務(wù)監(jiān)管。實施餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理，推行餐飲服務(wù)良好操作規(guī)范，督促餐飲企業(yè)建立索證索票和進貨臺賬制度，嚴厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油，以及濫用食品添加劑及使用有毒有害物質(zhì)加工食品等行為。強化學(xué)校、幼托機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地、單位食堂等集中用餐單位主管部門責任，加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理。推進實施餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工作，到2020年，全市大型以上（含大型）餐飲服務(wù)單位實施“明廚亮灶”比例達到80%以上，各類學(xué)校食堂實施“明廚亮灶”比例達到90%以上。