本報(bào)記者章勇
2003年，農(nóng)業(yè)部組織專(zhuān)家對(duì)地方豬種現(xiàn)狀進(jìn)行全面調(diào)查，發(fā)現(xiàn)湖南大部分地方豬種陷入瀕危困境，其中的沙子嶺豬僅有3萬(wàn)頭。
3萬(wàn)頭什么概念？據(jù)我國(guó)瀕危物種科學(xué)委員會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2002年前后，我國(guó)野生穿山甲資源蘊(yùn)藏量5萬(wàn)～10萬(wàn)只。換句話說(shuō)，同一時(shí)間段，沙子嶺豬數(shù)量與野生穿山甲數(shù)量幾近相當(dāng)。沙子嶺豬保種工作迫切刻不容緩。
作為一個(gè)古老的肉脂兼用型地方豬種，沙子嶺豬是華中兩頭烏豬的主要類(lèi)群，貌似花式臺(tái)球的花球。不同之處在于，沙子嶺豬的毛色是黑白相間，俗稱(chēng)“點(diǎn)頭墨尾”。據(jù)湘潭九華出土、現(xiàn)存國(guó)家博物館的青銅豬尊考證推測(cè)，沙子嶺豬在湘潭的飼養(yǎng)歷史已有4000多年。
湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局總畜牧師吳買(mǎi)生告訴記者，省畜牧部門(mén)高度重視沙子嶺豬保種，湖南生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專(zhuān)門(mén)設(shè)立試驗(yàn)站，幫助沙子嶺豬走出“瀕危”，種群日益壯大。
“在保種上，30多年來(lái)，省市每年都有一定經(jīng)費(fèi)用于保種，從剛開(kāi)始的幾萬(wàn)元，到現(xiàn)在每年近40萬(wàn)元。2014年被列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄后，國(guó)家每年又拿出30萬(wàn)元經(jīng)費(fèi)保種。”吳買(mǎi)生說(shuō)。
如今，以沙子嶺豬、巴克夏豬、大約克夏豬為育種材料，湘沙豬配套系已正式進(jìn)入開(kāi)發(fā)階段。
湘潭市家畜育種站站長(zhǎng)向擁軍介紹，自2008年以來(lái)，該站圍繞湘沙豬配套系的選育做了大量工作，開(kāi)展了大量的雜交篩選、屠宰測(cè)定和營(yíng)養(yǎng)試驗(yàn)，最終篩選出巴沙和大巴沙最佳組合，形成湘沙豬配套系選育體系，目前已經(jīng)過(guò)了四個(gè)世代的選育。
今年1月底，湖南省畜牧水產(chǎn)局邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)權(quán)威專(zhuān)家組成評(píng)議組，對(duì)湘潭市家畜育種站和偉鴻食品有限公司等單位主持開(kāi)展的“湘沙豬配套系中試試驗(yàn)”課題進(jìn)行評(píng)審，專(zhuān)家組認(rèn)為以沙子嶺豬、巴克夏豬、大約克夏豬為育種材料分別選育湘沙豬配套系母系豬母本、父本和配套系終端父本，生產(chǎn)配套系商品豬在繁殖性能、育肥性能、胴體性狀和肌肉品質(zhì)等方面表現(xiàn)出優(yōu)良特性，主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)達(dá)到國(guó)內(nèi)同類(lèi)研究領(lǐng)先水平。專(zhuān)家組建議進(jìn)一步加強(qiáng)配套系選育，完善有關(guān)試驗(yàn)數(shù)據(jù)，盡快報(bào)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定。
今年4月，湖南省畜牧水產(chǎn)局對(duì)湘沙豬配套系中間試驗(yàn)進(jìn)行了批復(fù)，正積極開(kāi)展中間試驗(yàn)。“這是配套系驗(yàn)收必經(jīng)的環(huán)節(jié)，中試就是要在全省規(guī)模試驗(yàn)。我站的目標(biāo)是明年年底實(shí)現(xiàn)驗(yàn)收審定，通過(guò)審定后，湘沙豬將成為建國(guó)以來(lái)湖南省通過(guò)審定的第二個(gè)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的畜禽新品種。”向擁軍說(shuō)。
截至目前，沙子嶺純種豬規(guī)模已接近兩萬(wàn)頭，年出欄二元、三元商品豬40萬(wàn)頭。“在性能上，沙子嶺豬產(chǎn)仔數(shù)1胎最高產(chǎn)到22頭，平均12.5頭，每年產(chǎn)2.23胎，年出欄仔豬23頭左右，且抗病性能較好，尤其對(duì)藍(lán)耳病，至今不見(jiàn)發(fā)現(xiàn)。”吳買(mǎi)生如數(shù)家珍。
目前，為開(kāi)展沙子嶺豬育種技術(shù)研究，已設(shè)立了兩個(gè)院士工作站，一個(gè)是遺傳育種、選育、提純，利用沙子嶺豬培育湘沙豬配套系；另一個(gè)主要圍繞地方豬種的營(yíng)養(yǎng)需要和飼料配方開(kāi)發(fā)、改良地方豬種與培育豬肉肉質(zhì)、研究抗生素替代等動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面問(wèn)題。
“選育是為了更好地促進(jìn)保種，通過(guò)配套系選育使沙子嶺豬產(chǎn)生更好的經(jīng)濟(jì)效益。”向擁軍稱(chēng)，湘潭市家畜育種站牽頭建立了沙子嶺豬養(yǎng)殖合作社，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖，提供五統(tǒng)一，即品種、防疫、進(jìn)苗、用料和銷(xiāo)售，不過(guò)這才剛起步。
沙子嶺豬的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)進(jìn)展慢是事實(shí)。吳買(mǎi)生介紹，真正的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)始于2012年，這一年“沙子嶺豬”保種基地在湘潭市設(shè)立首家專(zhuān)賣(mài)店。
據(jù)了解，目前沙子嶺的純種豬肉市場(chǎng)價(jià)一斤50塊錢(qián)，二元的30元～35元一斤，三元雜交豬25元一斤。
湖南省畜牧獸醫(yī)研究所測(cè)定，沙子嶺豬豬肉以不飽和脂肪酸為主，其中的亞油酸和亞麻酸含量高。因其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，口感好，具有獨(dú)特肉香，備受消費(fèi)者青睞。
“沙子嶺純種豬肉每天能達(dá)到5頭～10頭左右的銷(xiāo)售量，每年銷(xiāo)量3000頭左右，分布在湘潭、長(zhǎng)沙和杭州。真正做市場(chǎng)開(kāi)發(fā)才3年多，銷(xiāo)量還太小。我們找了合作開(kāi)發(fā)商，估計(jì)3年之內(nèi)，達(dá)到3萬(wàn)頭沒(méi)問(wèn)題。”吳買(mǎi)生告訴記者。
據(jù)毛家飯店韶山總店大堂經(jīng)理毛女士介紹，2013年，韶山毛澤東誕辰120周年紀(jì)念活動(dòng)，當(dāng)時(shí)采購(gòu)的就是沙子嶺豬肉作原料做成的毛氏紅燒肉，免費(fèi)供給鄉(xiāng)親們品嘗，反響很好。目前沙子嶺豬已被中國(guó)美食文化節(jié)認(rèn)定為毛氏紅燒肉指定用肉。
據(jù)了解，毛氏紅燒肉等系列加工產(chǎn)品正在積極開(kāi)發(fā)中，比較成功的毛氏紅燒肉包裝熟食。依托沙子嶺豬肉開(kāi)發(fā)的350克熟食禮盒零售價(jià)60元，每年銷(xiāo)售約5萬(wàn)份，并出口到了非洲的肯尼亞，成為了湖南省地標(biāo)產(chǎn)品。
吳買(mǎi)生稱(chēng)，開(kāi)發(fā)沙子嶺豬需要引進(jìn)戰(zhàn)略投資，要涵蓋種豬繁育、商品豬飼養(yǎng)、飼料生產(chǎn)、豬肉零售、品牌包裝產(chǎn)業(yè)，需要投資者不光資金實(shí)力雄厚，還要有前瞻視野，有想把地方豬種做大做強(qiáng)的強(qiáng)烈愿望。投資者要占主要股份，關(guān)鍵時(shí)候要拍板。
“我們正在談的這家公司是湘潭本地的公司，他們默默做了幾年調(diào)研，主動(dòng)找上門(mén)，準(zhǔn)備拿出幾千萬(wàn)元開(kāi)發(fā)沙子嶺豬。估計(jì)明年的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)就會(huì)初具規(guī)模，專(zhuān)賣(mài)店能開(kāi)到三四十家。”吳買(mǎi)生告訴記者。
今年繼續(xù)做好沙子嶺豬保種利用工作，加強(qiáng)湘沙豬配套系選育，開(kāi)展湘沙豬配套系中間試驗(yàn)，加快沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)步伐，打造沙子嶺豬地方特色品牌。這是湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局2016年畜牧工作要點(diǎn)。在該局官網(wǎng)，沙子嶺豬早已作為地方畜產(chǎn)品的代表符號(hào)，在網(wǎng)頁(yè)首屏顯示。
如今隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平逐步提高，老百姓不光要營(yíng)養(yǎng)，更講究風(fēng)味、口味，所以地方豬就會(huì)更有市場(chǎng)。對(duì)此，吳買(mǎi)生信心滿(mǎn)滿(mǎn)。
“從1984年大學(xué)畢業(yè)到現(xiàn)在，我做沙子嶺豬研究已30多年，現(xiàn)在更有信心了。20世紀(jì)80年代以前，國(guó)內(nèi)的豬絕大多數(shù)都是中國(guó)自有豬種，外國(guó)品種不到0.5%?，F(xiàn)在我們有能力恢復(fù)到以前這種水平。”吳買(mǎi)生語(yǔ)重心長(zhǎng)，“希望10年、20年后，中國(guó)特色的地方豬種、培育品種和雜交豬種占比越來(lái)越大，大家共同努力把地方豬發(fā)揮到極致，相信會(huì)有那么一天。”
