夏秋時節(jié)，街邊的燒烤攤生意總是特別紅火。約上幾個好友到燒烤攤吃個消夜、喝點啤酒，成為不少市民夜晚消遣的絕佳選擇。在燒烤攤上，烤生蠔可謂是“明星菜”，在有的燒烤攤上幾乎是每桌必點。不過，最近有市民發(fā)現(xiàn)，在燒烤攤上吃的生蠔和正規(guī)海鮮店里吃的生蠔有些區(qū)別，燒烤攤上的生蠔肉往往不用費勁就自動脫落，其新鮮程度無法判斷。甚至有市民懷疑，如此輕易脫落的生蠔肉，可能并不是“原裝”，而是“組裝”而成。為了解開市民的疑惑，近日，記者對此進(jìn)行了探訪調(diào)查。

 

　　烤生蠔是夜市攤常見的一道菜。

 

 

　　生蠔，又叫做牡蠣，是海洋中常見的貝類。其肉質(zhì)肥美爽滑，營養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。夜間燒烤攤上的生蠔，不少人對其情有獨鐘。但近日，家住施家園的市民周先生在燒烤攤吃生蠔時發(fā)現(xiàn)有些不對勁。

 

　　周先生閑暇時間總喜歡約上三五個朋友晚上出來吃消夜。“我以前不太喜歡點烤生蠔，因為生蠔看著殼大，里面的肉小，不經(jīng)吃。最近幾次去燒烤攤，朋友經(jīng)常點烤生蠔。吃了幾次后，他發(fā)現(xiàn)，不同的燒烤攤的生蠔，除了個頭和價格有差異外，味道也不太一樣。”有些攤的燒烤味道正一點，有些攤上的烤生蠔喜歡放很多蒜蓉和辣椒，而被蓋在下面的蠔肉吃起來有點腐味。而且，有的生蠔里面的肉和殼是連起來的，有的卻會自己脫落，就像是放上去的一樣。“周先生道。

 

　　和周先生一樣，家住七星路的陸先生對燒烤攤上的生蠔也早有質(zhì)疑。陸先生說：”我以前在北海工作過一段時間，那時吃的都是剛從海里打撈上來的新鮮生蠔，烤好的生蠔里面的肉和殼是有一點組織連起來的，不是那么容易就剝下來的。但是我在桂林很多燒烤攤上吃的烤生蠔都是很容易就剝下來了，看起來很像是‘組裝’的。“

 

　　帶著市民的疑問，記者近日走訪了市內(nèi)多個夜市，發(fā)現(xiàn)市面上炭烤生蠔生意火爆，價格普遍都在3元至7元一只，有些貴的，在10元/只左右。

 

　　”有新鮮的生蠔嗎？“8月28日晚，在建干路一家燒烤攤，記者向老板詢問。”都是新鮮的。“老板爽快回答。記者發(fā)現(xiàn)，燒烤攤上的其他品種，例如牛肉串、豆腐串等都是被放在敞開的冰箱里，顧客可以自主拿取。但烤生蠔只能在菜單上或者口頭點，攤位上找不到生蠔的”真面目“。

 

　　記者走訪了多家燒烤攤，提出看一看新鮮生蠔。除了一家大排檔從紙箱中拿出整只完整的生蠔以外，其他三家均是從自家的冰箱里拿出已經(jīng)開好的半殼生蠔。一位老板還表示：”生蠔都是今天早上殺的，絕對新鮮。“而當(dāng)記者用手指戳生蠔肉時，發(fā)現(xiàn)蠔肉直接與蠔殼分離，且生蠔肉表面的色澤有點暗淡。

 

　　記者在一家燒烤攤點了6只烤生蠔，老板端上烤好的生蠔，記者用筷子輕輕一撩，肉就掉了出來，而且生蠔看上去肉質(zhì)不飽滿，吃到嘴里沒有滑嫩的鮮感，只有老硬的感覺。記者找來該店老板反映生蠔不新鮮，他解釋說，肯定有一兩個是壞掉的，就好像我們吃水果一樣，不可能都是好的。就在這家店廚房邊的一個水池里，記者看到堆滿了去了肉的生蠔殼，而生蠔肉被裝在另一個容器里。記者問老板，這些生蠔殼和肉為什么會分離？老板解釋，是為了好沖洗，也為了方便加蒜蓉，如果肉和殼沒有分開，上面加了，下面就沒有。

 

　　而在七星海鮮市場的一家燒烤店里，記者看到現(xiàn)場的工人正在對生蠔進(jìn)行沖洗，店主告訴記者，生蠔清洗，是不需要把殼和肉分開的，用水沖一沖就好了。盡管反復(fù)沖洗，生蠔肉也不容易脫落。

 

　　近日，記者走訪了七星海鮮市場以及西門市場、樂群市場等多家市場的海鮮攤，發(fā)現(xiàn)市場上不僅有新鮮的活生蠔，還有冰凍的半殼生蠔和冰凍的生蠔肉。不同的生蠔價格相差甚遠(yuǎn)。

 

　　在七星海鮮市場，記者看到新鮮的生蠔被放在透明水箱里，還配有氧氣管供氧。該市場里的生蠔價格普遍是10元3個。老板們表示，顧客買了新鮮生蠔，都可以現(xiàn)場幫開殼，保證新鮮。

 

　　而在西門菜市的海鮮排檔生蠔從5元一斤到1塊多一個不等。在靠近門口的一個攤位上，記者看到生蠔都是用泡沫箱加冰塊裝好的，老板告訴記者，他們家的生蠔價格5元一斤，這是比較大個頭的，如果要稍微小一點的4塊一斤就可以了。記者詢問了有生蠔銷售的攤位，大部分價格在3塊5到5塊一斤。當(dāng)記者說明要買凍好的蠔肉時，大部分?jǐn)傊鞫急硎緵]有。其中一位攤主讓記者去凍品海鮮行去問問。一開始，這家店主稱自己不銷售冰凍的生蠔，但得知記者不是自己吃而是用來燒烤時，這位店主稱有整件的生蠔出售，根據(jù)生蠔大小價格在150-190元/件不等，個數(shù)也是100-150個不等。但這種冰凍生蠔店里沒有現(xiàn)貨，要提前訂貨。

 

　　采訪中，一位在七星海鮮市場賣生蠔的攤主透露，冰凍生蠔一般不公然賣，很多燒烤攤上用的生蠔都是有渠道送貨上門的。一般新鮮的國產(chǎn)蠔成本都要1~2元/只，很少燒烤店用。如果燒烤攤賣的烤生蠔低于4元/只，那就值得懷疑。據(jù)他了解，許多燒烤攤都是買回冰凍生蠔，然后用回收來的生蠔殼，組裝成完整的生蠔。由于冰凍的生蠔肉不新鮮，燒烤店會用大量的調(diào)料來遮蓋味道。

 

 

　　針對食用海鮮有可能出現(xiàn)的問題和如何分辨”組裝蠔“等問題，記者采訪了秀峰區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的相關(guān)工作人員，她介紹，海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。

 

　　而且，貝類一旦死去會大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意。

 

　　具體到生蠔類，該工作人員支招：為避免買到”組裝蠔“要注意四點，一是看生蠔肉和蠔殼是否緊密相連；二是看蠔殼和蠔肉的比例是否恰當(dāng)；三是看蠔殼底部和邊緣的顏色，底部是黑的，或者邊緣是烤黃的，這個生蠔就有問題了。新鮮的生蠔，沖洗干凈后，底殼和邊緣都是潔白干凈的，不會發(fā)黑；四是看蠔肉的顏色，發(fā)白發(fā)亮彈性好的生蠔，一般都比較新鮮；發(fā)灰發(fā)黃的生蠔，一般來說不新鮮。