近日，桂林市食品藥品監(jiān)管局對餐飲業(yè)本著輕許可、重監(jiān)管的原則，通過實施“明廚亮灶”、開展量化分級工作，引導(dǎo)公眾參與、監(jiān)督食品加工制作過程，“尋找笑臉就餐”，實現(xiàn)社會共治，確保桂林市百姓餐桌食品安全。

 

　　“明廚亮灶”，鼓勵消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。桂林市食品藥品監(jiān)管局采用試點先行、現(xiàn)場推廣、全面鋪開的方式推進(jìn)“明廚亮灶”工作。“明廚亮灶”主要通過透明廚房、直播式廚房等方式將餐飲食品加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)展示給消費者，督促餐飲服務(wù)單位誠信經(jīng)營，鼓勵消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，切實維護(hù)消費者的知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)。

 

　　憑借“明廚亮灶”工作，能夠有效避免飯店從業(yè)人員未按規(guī)定戴帽子、飯店“三防”設(shè)施未按要求落實等僅僅靠監(jiān)管部門監(jiān)管難以長期有效執(zhí)行的問題，使餐飲企業(yè)自覺加強(qiáng)責(zé)任意識和日常管理，令消費者能夠安全、滿意地在外就餐。

 

　　截至7月底，已經(jīng)在桂林萬達(dá)廣場4樓建成桂林市首個“明廚亮灶”示范區(qū)，全市已有10家餐飲單位、2878戶餐飲服務(wù)單位實施了“明廚亮灶”，有703家餐飲服務(wù)單位正在開展“明廚亮灶”改造工作。

 

　　量化分級，鼓勵消費者尋找笑臉就餐。桂林市食品藥品監(jiān)管局開展量化分級工作，對餐飲服務(wù)單位從許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、檢驗運輸九個環(huán)節(jié)進(jìn)行評定。該評定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于許可審查標(biāo)準(zhǔn)，許可審查合格即可發(fā)證，但量化分級等級評定采用得分制，得到9分以上才能評“大笑”或A級。

 

　　量化分級工作與往年相比有三大變化：一是將餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級分為動態(tài)等級和年度等級；二是動態(tài)等級評定為較低等級的餐飲服務(wù)單位，可在等級評定2個月后向?qū)俚乇O(jiān)管部門申請等級調(diào)整，經(jīng)評定達(dá)到較高動態(tài)等級的，監(jiān)管部門調(diào)整動態(tài)等級；三是開展量化分級等級“升A降C”行動，各類餐飲服務(wù)單位的食品安全年度等級優(yōu)良率較上年度要有明顯提高。截至7月底，桂林市已動態(tài)評定餐飲單位7128戶，其中大笑474戶，微笑2956戶，平臉3698戶。

 

　　桂林市食品藥品監(jiān)管局通過實施“明廚亮灶”、開展量化分級工作，為餐飲業(yè)構(gòu)筑一個誠信體制，通過展示廚房、等級公示等方式，引導(dǎo)消費者主動尋找餐飲服務(wù)食品安全等級較高、廚房干凈整潔的餐飲服務(wù)單位就餐，形成全社會共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍，并通過公眾參與，起到市場調(diào)節(jié)的作用，刺激飯店規(guī)范從業(yè)，確保食品安全。