新華社天津９月２８日專電 近年來(lái)，各地餐飲業(yè)開展了“明廚亮灶”工作，使廚房接受監(jiān)督，但人們對(duì)餐館所用食材還是一頭霧水，難以完全放心。如今，天津把“亮食材”也納入到餐飲食品安全工作的重點(diǎn)當(dāng)中。
天津市２８日召開餐飲食品安全“雙亮”試點(diǎn)工作啟動(dòng)會(huì)，天津市食品安全協(xié)會(huì)、天津和平區(qū)政府食安辦以天津阿米瑪瑪餐飲資產(chǎn)管理公司為試點(diǎn)，推介強(qiáng)化食品安全源頭管控，實(shí)施公開供應(yīng)商、生鮮食材快速檢測(cè)接受社會(huì)監(jiān)督。
在試點(diǎn)單位阿米瑪瑪?shù)牟惋嫿?jīng)營(yíng)區(qū)，記者點(diǎn)擊電子顯示屏圖文并茂地看到各加盟店的蔬菜、肉、食用油等餐飲大宗食材供貨商，通過(guò)樓層進(jìn)口的觸摸屏，還可以觀看后廚情況。
此外，該試點(diǎn)還設(shè)立了天津餐飲業(yè)首家食品檢驗(yàn)室，由天津市食品研究所作為技術(shù)支撐。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，工作人員忙碌地快速檢測(cè)生鮮食材，瘦肉精、抗生素、農(nóng)藥殘留等六項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果均上墻公示。
阿米瑪瑪公司董事長(zhǎng)馮麗說(shuō)，中國(guó)百姓現(xiàn)在對(duì)餐館地溝油、注水肉、抗生素水產(chǎn)等心有余悸，作為餐飲企業(yè)，要勇于亮出食材接受社會(huì)監(jiān)督，爭(zhēng)取形成行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展。
天津市食品安全協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李志勇表示，食品安全工作要回答消費(fèi)者的關(guān)注，餐飲企業(yè)僅僅明廚亮灶還不夠，還要亮出大宗原料供應(yīng)商的情況，阿米瑪瑪在天津率先亮食材、實(shí)施生鮮食材快速檢測(cè)，體現(xiàn)了一種社會(huì)責(zé)任。
天津市和平區(qū)食安辦主任吳倫表示，餐館所用食材屬于灰色地帶，需要亮起來(lái)接受監(jiān)督，亮食材、搞檢測(cè)，這是使餐飲業(yè)食品安全再上一個(gè)新臺(tái)階的重要舉措，他們將在試點(diǎn)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，逐步擴(kuò)展。
