“一個(gè)面包坊，每天這么多人排隊(duì)，真是沒(méi)有想到。”上半年，朝陽(yáng)區(qū)張先生的家門口新開(kāi)了一家面包坊，開(kāi)業(yè)當(dāng)天很多人排隊(duì)買面包。本來(lái)以為是商家開(kāi)業(yè)促銷的原因才吸引這么多人，沒(méi)想到的是，接下來(lái)的半年里，面包坊每天都人氣爆棚。平時(shí)對(duì)面包無(wú)感的他，禁不住進(jìn)去轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，沒(méi)想到也喜歡上了吃面包，半個(gè)月以來(lái)，已經(jīng)去了五六次。張先生描述的這種狀況，在北京已是常態(tài)。北京有大大小小數(shù)千家面包坊，他經(jīng)常光顧的這家名為味多美的面包坊，在北京大約有近300家門店，幾乎所有門店都人氣火爆。面包消費(fèi)的龐大市場(chǎng)，正逐年顯現(xiàn)。
面包坊人氣飆升
日均客流比肩北京南
近幾年，面包消費(fèi)更呈井噴式發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅味多美面包坊，其一年消費(fèi)顧客即超過(guò)3800萬(wàn)人次，這還只是保守估計(jì)。實(shí)際上，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)達(dá)到了4000多萬(wàn)。按此計(jì)算，其每天的客流量，大約在13萬(wàn)人次。據(jù)媒體報(bào)道的數(shù)據(jù)顯示，北京南站今年春運(yùn)期間日均客流為22萬(wàn)人次，暑期日均客流為13.1萬(wàn)人次，而平時(shí)的日均客流則會(huì)更少。從全年人均客流來(lái)看，味多美門店消費(fèi)人次已經(jīng)超過(guò)北京南站。
面包坊的迅速增長(zhǎng)，反映出面包消費(fèi)需求的巨大變化。據(jù)一位烘焙領(lǐng)域的資深人士介紹，面包坊的增長(zhǎng)是未來(lái)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，一方面，隨著新生代自主消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)能力的提高，飲食習(xí)慣更多元化，面包成為更重要的選擇。另一方面，面包制作工藝越來(lái)越高，品質(zhì)越來(lái)越好，在味道、口感以及面包風(fēng)格上都別出心裁，是更健康營(yíng)養(yǎng)又時(shí)尚的飲食選擇。
20年見(jiàn)證烘焙業(yè)成長(zhǎng)
門店人氣再現(xiàn)井噴
從普通面包消費(fèi)力偏弱的90年代，到專業(yè)面包坊人氣爆棚的2016年，面包消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化。據(jù)上述資深烘焙人士介紹，面包市場(chǎng)變化最大的是人們對(duì)面包的選擇，以前人們都是在超市買封裝的那種，現(xiàn)在，面包坊里現(xiàn)烤的面包成為他們的最愛(ài)，在以中餐為主的中國(guó)，這個(gè)現(xiàn)象是非常有特色的。1996年成立的味多美，可謂是中國(guó)烘焙業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。20年里，其從蛋糕面包等單一化的產(chǎn)品，逐漸升級(jí)，滿足了人們對(duì)更好吃的面包的期待。目前，其主推的法式面包，已經(jīng)成為持續(xù)熱銷的品類，法棍、葵雅蔓、弗蘭克等正宗經(jīng)典款，常常剛出爐就被搶購(gòu)一空，面包消費(fèi)需求可見(jiàn)一斑。
近幾日，味多美北京門店顧客如潮，客流比平時(shí)增加了不少。據(jù)了解，今年是味多美成立20周年，4日-8日期間，舉辦“對(duì)暗號(hào)，領(lǐng)紅包”活動(dòng)，每天送出10萬(wàn)個(gè)紅包，因此人氣爆棚。“我吃了很多年味多美，是這里的老顧客了，剛吃他們家面包的時(shí)候，孩子才3歲，現(xiàn)在孩子都上初中了，面包也變的比以前種類更多也更好吃了。”一位購(gòu)買面包的中年婦女說(shuō)，味多美的原料選的好，所以味道也好，以前吃現(xiàn)烤面包需要走很遠(yuǎn)的路，現(xiàn)在門店開(kāi)到了家門口，想吃就吃。
