我們常吃的肉松是豆粉做的？近日，有消費(fèi)者向羊城晚報(bào)報(bào)料稱，人們?nèi)粘Ｙ?gòu)買的面包、壽司中所用的肉松原料并不是純?nèi)庵谱?，而是?ldquo;豆粉加豬肉香精混合而成”。記者走訪發(fā)現(xiàn)，市面上的肉松及肉松制品種類繁多，肉松價(jià)格差距較大、標(biāo)簽標(biāo)注五花八門。有業(yè)內(nèi)人士建議，應(yīng)修訂“肉松”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，增加標(biāo)簽中肉類添加量要求，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。
第一次聽說(shuō)肉粉松
報(bào)料人胡女士告訴羊城晚報(bào)記者，趁前幾天雙11打折機(jī)會(huì)，她從網(wǎng)上購(gòu)買了一大袋肉松。“整整2.5千克，包郵才40元，非常劃算。”本以為撿到了大便宜，收到貨時(shí)胡女士卻高興不起來(lái)。“包裝正面明明寫著豬肉味肉松，可是配料表里竟然沒(méi)有豬肉，只有雞肉、白砂糖、豌豆粉、食用香精等。吃起來(lái)口感不像平時(shí)買的肉松那么有嚼勁，反而多了粉制感。”
胡女士把疑惑告訴網(wǎng)店店主，得到的回復(fù)是，此款肉松是“肉粉松”，其中豆粉比較多，肉松比較碎，適合做生意用，比如加工手抓餅、壽司、面包等。如果胡女士介意，可以辦理退貨，選購(gòu)其他含肉量高的純?nèi)馑?。店主還表示，該店出售的肉粉松銷量很好。“都是正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)，是國(guó)家許可的，不存在食品安全問(wèn)題。”
胡女士說(shuō)，吃了這么多年肉松，肉粉松的說(shuō)法還是第一次聽說(shuō)！她認(rèn)為，這種加了豆粉的肉松不應(yīng)該叫肉松，而應(yīng)直接在產(chǎn)品正面用大字標(biāo)注豆粉松。“既然使用了大量豆粉，肉只占一小部分，已經(jīng)變成了輔助成分。那么，就不應(yīng)該在名稱中再使用‘肉’字，這樣會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。”
隨后，羊城晚報(bào)記者走訪了廣州各大超市及面包店了解情況。在客村附近的一家大型連鎖超市中，首先找到了以肉松為主料的各類肉松餅。據(jù)了解，肉松餅是近兩年興起的一款很受大眾喜愛的肉松類制品。不少人購(gòu)買肉松餅就是為了能夠大口大口的吃肉松。經(jīng)查看，在售的肉松餅所使用的肉松普遍為“肉粉松”。比如，X客牌肉松餅，配料表中注明：肉松（肉粉松）。
而平時(shí)廣東人常買來(lái)送粥食用的袋裝純?nèi)馑?，配料表的?biāo)注也是五花八門，特別是“含肉量”。比如X宜牌豬肉松，配料為豬后腿肉（添加量83%）、醬油、白砂糖、味精等，并沒(méi)有豌豆粉成分。而其他品牌的肉松只標(biāo)明了所使用肉的種類，比如豬肉、雞肉還是其他肉，并未對(duì)肉的添加量做出明確說(shuō)明。從價(jià)格看，這些袋裝純?nèi)馑蛇h(yuǎn)高于胡女士從網(wǎng)上購(gòu)買的肉粉松。比如X宜牌豬肉松，90克售價(jià)為14元左右，購(gòu)買2.5千克需要將近400元，遠(yuǎn)高于胡女士的40元。
值得關(guān)注的是，一些標(biāo)注了兒童肉松的品牌肉松，配料表顯示，所用肉松也為肉粉松。
建議修改標(biāo)準(zhǔn)
當(dāng)?shù)弥夥鬯上⒑螅邢M(fèi)者表示吃驚，有消費(fèi)者表示食品誠(chéng)信出了問(wèn)題，還有消費(fèi)者表示想知道是否會(huì)帶來(lái)安全隱患。帶著疑問(wèn)，羊城晚報(bào)記者采訪了食品伙伴網(wǎng)食品論壇標(biāo)準(zhǔn)化板塊版主、某食品公司質(zhì)量經(jīng)理月半子。
據(jù)了解，月半子已從事食品工作7年多，是一位資深食品人。月半子說(shuō)，消費(fèi)者之所以產(chǎn)生以上疑惑，主要是不了解肉松的種類。“根據(jù)肉松行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10281-2007《肉松》，一共有三種肉松，即肉松、油酥肉松和肉粉松。”月半子解釋說(shuō)，三種肉松制做工藝不同，肉松的主料是肉，跟油酥肉松比脂肪含量低，跟肉粉松比不含豆粉。一般人們說(shuō)的“肉松”通常指第一種肉松，但是不能說(shuō)油酥肉松和肉粉松不是肉松。
月半子表示，因?yàn)橛行袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以肉粉松的生產(chǎn)銷售及使用是國(guó)家許可的，簡(jiǎn)單區(qū)分三者，可以理解為肉松營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、油酥肉松口感好，肉粉松經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。“不同消費(fèi)者的消費(fèi)水平不同，使用相對(duì)便宜的肉粉松加工食品可以降低成本，但肉松的口感還在。”對(duì)此，也有業(yè)內(nèi)人士直言，全部都用肉松，很多人將吃不起肉松餅，口感也不如使用肉粉松的肉松餅松軟。
月半子認(rèn)為，雖然使用肉粉松或油酥肉松制做食品不存在法律問(wèn)題，但是本次肉粉松事件反映出消費(fèi)者希望明明白白消費(fèi)的渴求。“目前《肉松》行標(biāo)并未對(duì)肉類及添加量標(biāo)注做出強(qiáng)制要求，因此建議修改行標(biāo)，增加這些內(nèi)容。”
在挑選肉松方面，月半子說(shuō)，他挑選肉松的首要標(biāo)準(zhǔn)是正規(guī)產(chǎn)品，堅(jiān)決不買三無(wú)產(chǎn)品，這一點(diǎn)對(duì)于保證食品安全至關(guān)重要；其次是口感；第三是價(jià)格。
