前段時間，杭州沈先生到萍水西路和古墩路附近的三壩農(nóng)貿(mào)市場買菜，但是讓他驚訝的是有多個攤位在賣活雞活鴨，而且提供現(xiàn)場宰殺服務(wù)。
杭州不是不準賣活禽了嗎？怎么還有現(xiàn)賣現(xiàn)殺的？沈先生很納悶，一打聽，說這現(xiàn)象差不多已經(jīng)快一個多月了。
冬季是H7N9的高發(fā)期呀，沈先生一急，就打電話給12345求助。
記者從匆忙收攤的攤主那里
買下半只剛殺好的活雞
三壩農(nóng)貿(mào)市場位于目前地鐵三壩村站（在建）的邊上，它原本是一個很熱鬧的集市（市場），在三壩一帶還算有名。昨天下午3點多，錢報記者趕到現(xiàn)場一探究竟。這個“菜場”不大，但是熱鬧，相比正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場，這里更像是鄉(xiāng)下的集市，臨時的攤位，臨時的帳篷，但這一切都不影響周邊群眾對這個菜場的喜愛。
從萍水西路入口進入，賣燒餅的、賣水果的、賣豬肉的……琳瑯滿目，品種齊全。
錢報記者問一個賣水果的大哥：“請問，這個菜場里有賣活雞的嗎？”賣水果的大哥說：“你往里面走走，在中間賣豬肉那里走進去，那里一條巷子都是賣雞的。”
但是當錢報記者走進賣雞的巷子時，卻發(fā)現(xiàn)空空如也。一個三十來歲的女子正在攤位上收拾東西，錢報記者走過去詢問：“請問，這里不是賣雞的嗎？賣雞的人呢？”
女子看了記者一眼：“不賣了！這里不賣雞的。現(xiàn)在現(xiàn)殺不行了。年底了查得緊。剛剛就收到消息說要來查，只好收攤了。”
攤位泡沫板下面，傳來了雞叫聲、鴨叫聲。錢報記者再次試探：“能不能現(xiàn)場幫我殺一只？”
“你要的話，我這里有現(xiàn)成的。剛殺好一個小時不到，保證新鮮。”她二話不說，掏出一只塑料桶，里面有剛殺好的本地雞，烏骨雞、還有大公雞，有整只的，也有一半的，有的雞身上甚至還有一些雞毛沒有拔干凈。
“都是剛剛殺好的，一個小時都不到，要不是有人來查，我肯定不收攤的，我天天在這里賣。小伙子你要燉湯還是紅燒?。?rdquo;
錢報記者說燉湯，對方熟練地挑出半只帶血的雞，放到電子秤上：17，6元，算17元。
相關(guān)部門表示
立即停止活禽銷售
聽周邊的居民說，原本的三壩農(nóng)貿(mào)市場，本身就是一個違章建筑，而且這塊地方將來是地鐵2號線三壩站的上蓋物業(yè)，于是被拆除了。
但是拆除后，這里的菜農(nóng)沒地方去，周邊的群眾沒地方買菜?？紤]到實際民生問題，相關(guān)管理部門給了菜農(nóng)們3個月的過渡時間。也就是說，目前這個臨時的三壩農(nóng)貿(mào)市場本身就是無證經(jīng)營，不是正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場。
臨時三壩農(nóng)貿(mào)市場由三壩社區(qū)管理。 “從10月20日到12月30日，在原來三壩農(nóng)貿(mào)市場拆除的地方，讓菜農(nóng)們臨時擺攤過渡。從明年1月1日開始，臨時農(nóng)貿(mào)市場也要拆。他們的去處，我們一直在做工作。邊上有個凈菜超市，以后有水產(chǎn)、蛋禽、水果鮮蔬等，是周邊群眾買菜的主要場所。所以，我們也希望這些菜農(nóng)能入駐，當然，要符合衛(wèi)生標準等一些條件。”
轄區(qū)管理方表示，他們會立即要求攤主停止活禽銷售。這段時間，他們繼續(xù)會加強管理監(jiān)督。
轄區(qū)市場監(jiān)管部門和城管執(zhí)法中隊介紹，接到沈先生的舉報后，他們馬上與本人取得聯(lián)系。“現(xiàn)在已經(jīng)核實到活禽宰殺點是在三壩臨時農(nóng)貿(mào)市場。明天我們會由市場監(jiān)督部門牽頭，城管等參與進行集中整治。”
對于三壩臨時農(nóng)貿(mào)市場的活禽宰殺這件事，周邊的居民們議論紛紛。有人覺得因為有需求所以才存在，“現(xiàn)在正是做醬鴨的時候，家里的老人就是喜歡買現(xiàn)殺的雞鴨來做”。也有人說活禽宰殺隱患多，和健康比起來，醬鴨什么的就不那么重要了。
冬季是H7N9流感高發(fā)期
畜牧獸醫(yī)局提醒避免接觸活禽
杭州市畜牧獸醫(yī)局提供數(shù)據(jù)顯示，截至11月底，一共對本市范圍內(nèi)的56個種禽場、227個商品蛋生產(chǎn)基地、28家散養(yǎng)戶、13家農(nóng)貿(mào)市場、5家屠宰場進行超過10000個H7N9病源及血清樣本的取樣，經(jīng)檢測并未發(fā)現(xiàn)陽性結(jié)果。
不過，杭州市畜牧獸醫(yī)局提醒，冬季是H7N9的高發(fā)期。市民要避免接觸活禽，熟食和生鮮禽類要分開存放，禽類要充分煮熟后食用。
2014年5月，浙江省政府常務(wù)會議審議通過《浙江省活禽交易管理辦法》（省政府令第322號），確定從2014年7月1日起，浙江省各設(shè)區(qū)市主城區(qū)永久關(guān)閉活禽交易，家禽實行定點屠宰殺白上市。2015年12月，省農(nóng)業(yè)廳、省食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于進一步做好家禽定點屠宰凈膛殺白上市工作的通知》，在設(shè)區(qū)市主城區(qū)范圍全面實施家禽“定點屠宰、凈膛殺白、規(guī)范上市”。
土雞洋雞、凍雞鮮雞怎么挑
凈膛殺白家禽是經(jīng)家禽定點屠宰廠（場）刺殺放血、脫毛、摘取內(nèi)臟（可保留肺、腎）等處理的家禽胴體。上市銷售的冷鮮禽是指活雞、鴨和鵝屠宰后快速冷卻，然后進行整理和包裝，并在后續(xù)的貯存、運輸和銷售過程中始終保持在0－4°C范圍內(nèi)的冷鮮家禽胴體。
而滿膛禽并不屬于殺白上市這一類。
因為滿膛禽在短時間內(nèi)會發(fā)酵滋生大量細菌，極易產(chǎn)生二次污染；內(nèi)臟里殘留的糞便也存在攜帶傳染病病毒和傳播人畜共患疾病的隱患。另外，滿膛禽極易被注水和其他物質(zhì)，在增加重量同時也存在安全隱患。
那么，是冷鮮禽好還是現(xiàn)殺雞鴨好吃呢？
其實，相比熱鮮禽，冷鮮禽從屠宰到銷售一直處于熟化階段，蛋白質(zhì)分解成較多的肽類、氨基酸及具有鮮味的核苷酸，使肉質(zhì)變得柔軟有彈性，容易燒酥，口感細膩，鮮味香味足，營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體消化吸收。
市民在購買冷鮮禽時，要防止商家用解凍的冷凍禽替代冷鮮禽。冷凍禽，是雞殺好后迅速被冷凍到零下18攝氏度，一般來說，這種雞的保質(zhì)期有12個月。選購冷鮮禽時，一是看禽肉是否結(jié)實，不妨以手指按下，冷鮮禽自然有彈性，冷凍禽難以恢復原狀。二是禽肉的細胞組織在冷凍時候也可能被破壞，因此解凍后的冷凍禽，會滲出比較多的水分，冷鮮禽則沒有水分或水分較少。
另外，冷鮮土雞與快速型肉雞（洋雞）的區(qū)別，在于土雞冠大而紅，脛、趾細長，皮膚薄、緊致，毛孔細，呈網(wǎng)狀排列，膚色偏黃，體型一般小于快速型肉雞（洋雞）；快速型肉雞（洋雞）細冠粗脛，體型較大，皮膚毛孔粗大，與肌體間連接松馳，膚色偏白，光潔度較大。
