上海電視臺(tái)新聞綜合頻道12月11日、12日兩次播報(bào)肉制品中添加卡拉膠和TG酶制作牛排事件后，在食品和肉制品行業(yè)掀起了不小的風(fēng)波，同時(shí)也在廣大消費(fèi)者中制造了不必要的恐慌。為正視聽(tīng)，傳遞正能量，上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)于12月14日向上海電視臺(tái)遞交嚴(yán)正聲明。
上海電視臺(tái)新聞綜合頻道在晚高峰話題節(jié)目中，以“‘粘起來(lái)’的牛排”為題，并以字幕醒目提示：“肉嫩多汁的牛排，竟是‘膠水’粘起來(lái)的？” 根據(jù)國(guó)家最新頒布的國(guó)標(biāo)《GB2760-2014》附錄A1規(guī)定的卡拉膠適用范圍八大類(lèi)中沒(méi)有肉制品這一類(lèi)，但是國(guó)標(biāo)還有附錄表A2，指出卡拉膠可以在各類(lèi)食品中按照生產(chǎn)需要適量使用，因此可以在肉里使用。附錄A3補(bǔ)充說(shuō)明生、鮮肉禁止使用。但該節(jié)目的特邀專(zhuān)家，上海市食品工業(yè)研究所的高級(jí)工程師喻雨琴在節(jié)目中卻極不負(fù)責(zé)地說(shuō)：“卡拉膠如果放在肉制品中那是不允許的”，“如果你添加了TG酶或者卡拉膠，就會(huì)改變牛肉的性質(zhì)，就不是正常的牛肉了。”
我國(guó)對(duì)食品添加劑都是通過(guò)食品安全評(píng)估證明安全對(duì)人體健康無(wú)害才允許使用的，并嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和劑量?？ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物，可被大腸細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源，有益于人體的腸道健康。但是談到這種牛排是否對(duì)人體健康有害時(shí)，喻雨琴卻說(shuō)：“這個(gè)要通過(guò)時(shí)間比較長(zhǎng)的一個(gè)階段逐步才能反映出來(lái)。”這儼然是對(duì)我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的挑戰(zhàn)，也是對(duì)食品科學(xué)進(jìn)步的挑戰(zhàn)。
方便面中的面餅和干制蔬菜因?yàn)樗稚?，微生物不容易生長(zhǎng)，不用添加防腐劑，主持人并不懂食品添加劑的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，胡亂發(fā)言，誤導(dǎo)受眾，在節(jié)目中說(shuō)：“如果把方便面中防腐劑取消了，方便面保存不了幾天就壞了。”簡(jiǎn)直就是笑話。
上海電視臺(tái)新聞綜合頻道播出這種極不負(fù)責(zé)任的節(jié)目，已經(jīng)被人民日?qǐng)?bào)、搜狐、愛(ài)奇藝、東方網(wǎng)、芒果TV等數(shù)家媒體轉(zhuǎn)播，造成了惡劣的影響，影響了卡拉膠、TG酶甚至食品添加劑行業(yè)和食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)在給上海電視臺(tái)的聲明中指出，上海電視節(jié)目主持人和應(yīng)邀“專(zhuān)家”以極不負(fù)責(zé)任的語(yǔ)言，再一次將食品添加劑推向風(fēng)口浪尖。上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)電視臺(tái)為了博得受眾眼球而散發(fā)不理性不科學(xué)信息的做法表示憤慨！
針對(duì)節(jié)目開(kāi)頭題目：“肉嫩多汁的牛排 竟是‘膠水’粘起來(lái)的？”的說(shuō)法，聲明指出：食品工業(yè)術(shù)語(yǔ)中，從沒(méi)“膠水”一說(shuō)，是電視臺(tái)強(qiáng)加的。
針對(duì)主持人：“網(wǎng)上曝出一條食品安全信息，讓人聽(tīng)了有點(diǎn)毛骨悚然”。聲明指出：電視臺(tái)在無(wú)端制造又一個(gè)天要塌下來(lái)的食品安全事件。
針對(duì)主持人：“真是不看不知道，一看嚇一跳，看起來(lái)，肉嫩多汁的牛排很可能就是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里廉價(jià)碎牛肉，然后在食品添加劑作用下，穿上誘人外衣，混淆我們的視覺(jué)和味覺(jué)。”聲明指出：電視臺(tái)的節(jié)目主持人告知消費(fèi)者，肉嫩多汁的牛排很可能就是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里廉價(jià)碎牛肉，是食品添加劑在起作用。
聲明指出，中國(guó)人一向喜買(mǎi)的生、鮮肉，現(xiàn)經(jīng)過(guò)再加工變成調(diào)理肉，是為了更方便消費(fèi)者加工食用，這本是一項(xiàng)肉制品加工新工藝。一個(gè)富有生命力的產(chǎn)品還沒(méi)形成市場(chǎng)，可能就要被扼殺了。
聲明指出，電視臺(tái)主持人再次用煽動(dòng)性語(yǔ)言和蠱惑人心的手法，挑起消費(fèi)者對(duì)中國(guó)食品安全的疑慮。這是一種再次造成政府難堪、社會(huì)不穩(wěn)、企業(yè)受損的不負(fù)責(zé)任舉動(dòng)。上海電視臺(tái)違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十一條“媒體編造、散布虛假食品安全信息的……”有關(guān)條款。
聲明最后嚴(yán)正抗議上海電視臺(tái)的不實(shí)電視報(bào)道，并保留進(jìn)一步交涉的權(quán)利。
電視臺(tái)誤報(bào)卡拉膠調(diào)理肉制品后的網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載截圖
