圖為流水槽養(yǎng)殖現(xiàn)場。
吳斌攝
近日，江蘇省蘇州市平望鎮(zhèn)高效農業(yè)示范園內，蘇州市申航生態(tài)科技發(fā)展股份有限公司的一條流水養(yǎng)魚槽迎來大豐收，近80平方米的水槽內，“起底”鲃魚1萬斤左右，這些鲃魚每尾平均重2兩~3兩，以一尾5元的售價，被送往平望及周邊地區(qū)的飯店、菜場、百姓家。
據(jù)申航生態(tài)科技發(fā)展股份有限公司副總經理顧樹庭介紹，該公司從美國引進流水養(yǎng)魚技術，前幾年在四大家魚等常規(guī)品種上實驗成功，并被大規(guī)模推廣。今年，該公司開始嘗試在附加值更高的水產品種上探索該技術的可行性。今年6月，該公司按照1萬斤試驗產量規(guī)模，在流水槽中放流鲃魚苗。養(yǎng)殖期間嚴格控制各養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，經過3個月，試驗一舉成功。魚苗的生長速度符合預期，產量較高，更重要的是，基本沒有發(fā)病現(xiàn)象，無需使用藥物。“該模式實現(xiàn)了成本的有效控制，相比傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，我們的市場競爭力更突出。”
如此高密度的養(yǎng)殖，鲃魚的肉質、口感如何？據(jù)已經嘗鮮的飯店廚師介紹，流水養(yǎng)殖的鲃魚肉質細嫩、肥瘦適中。顧樹庭分析說，魚苗的生產過程保證健康是一方面，另一方面是基于流水養(yǎng)殖技術的原理。所謂流水養(yǎng)殖，是靠空氣推動水流，保證魚苗自始至終生活在溶氧量充分的流水環(huán)境，有足夠的運動，所以脂肪含量不高。此外，由于魚的排泄物被及時清理，水質好也是保證口感的一個重要方面。
鲃魚，歷來是蘇式菜肴中的高端食材。鲃魚入菜，雖然早在《隨園食單》中就有記載，卻因為運輸不便、售價高企等原因，多在沿湖地區(qū)流行，城市居民難嘗其美味。就吳江而言，七都、廟港一帶，鲃魚歷來是常見的待客佳肴，而其他區(qū)鎮(zhèn)的普及程度則稍遜一籌。近年來，隨著水產運輸技術的成熟，鲃魚也逐漸成為吳江各大飯店常見的美味。吳越美食推進會會長蔣洪介紹，鲃魚料理中，最為出名的一道菜是木瀆石家飯店的“鲃肺湯”，但是吳江地區(qū)鲃魚多紅燒。隨著申航公司生態(tài)流水養(yǎng)殖鲃魚技術試驗成功，將有更多質優(yōu)價廉的鲃魚成為百姓消費得起的家常菜。 徐力維
