還有一周時(shí)間就是春節(jié)了，你家的年夜飯想好怎么吃了么？下廚太麻煩，想訂那些知名菜館的年夜飯，一打電話過去早被訂完了。對(duì)于那些既不想除夕夜在廚房太“折騰”，又訂不到合適飯店的“懶人一族”來說，半成品年夜飯成為了不二選擇。
記者從多家老字號(hào)了解到，半成品年夜飯的銷售已到高峰。還有一些市民會(huì)選購(gòu)?fù)獾仄髽I(yè)生產(chǎn)的年夜飯禮盒，然而需要注意的是，部分企業(yè)并不一定具備半成品年夜飯的產(chǎn)銷資質(zhì)，應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。
老字號(hào)半成品年夜飯火爆
家住楊浦區(qū)的市民陸小姐上周末給家附近的一家順風(fēng)大酒店打電話，想預(yù)訂除夕的年夜飯，結(jié)果被告知已經(jīng)滿座； 退而求其次詢問除夕中午或小年夜是否有座，回答也是售罄。陸小姐和家人商量后，決定訂購(gòu)一桌新雅粵菜館的半成品年夜飯。
昨天的南京東路，新雅粵菜館總店門口已經(jīng)排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，都是來購(gòu)買半成品年夜飯的。排隊(duì)者反映，要排上1個(gè)半小時(shí)才能購(gòu)買到。新雅的年夜飯“家宴”套餐分為A、B、C、D四款，價(jià)格從798元-1398元不等，一個(gè)禮盒就是一桌年夜飯，內(nèi)里冷菜、熱菜、湯和點(diǎn)心等全部配齊。目前“家宴”套餐線上銷售已經(jīng)結(jié)束，快遞將從20日起停止發(fā)貨，而門店的銷售也已經(jīng)接近尾聲。如今，新雅門口人們排長(zhǎng)龍購(gòu)買的，主要是小盒裝的半成品，可以按菜的品種購(gòu)買，按需求組合出自家的年夜飯。
記者從新雅粵菜館了解到，今年半成品年夜飯的銷售明顯提前。或許是受春節(jié)比較早的影響，往年一般半成品年夜飯從節(jié)前半個(gè)月開始熱銷，但今年迄今已經(jīng)熱銷了三周，算上到春節(jié)時(shí)長(zhǎng)可達(dá)1個(gè)月。預(yù)計(jì)本周末將迎來銷售最高峰。新雅粵菜館相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，去年新雅年貨總銷售額為9000萬(wàn)元；預(yù)計(jì)今年可能達(dá)成1億元的銷售額。
老正興的年夜飯?zhí)撞鸵苍跓徜N中，分為368、888、1088元三檔，其中1088元檔最受歡迎，買回家就能做出一桌10人份的原汁原味的老正興菜肴。工作人員表示：“除了一些家庭烹飪無法做出來的特色菜，其它像黃魚、土雞湯這些都有。”
杏花樓的半成品年夜飯同樣很“紅”：想吃“筍尖肉排燉老雞湯”，只需打開包裝后將筍尖沖水，濃湯1比1加水，一起放入鍋內(nèi)大火煮30分鐘即可。想吃“八寶鴨”，只需將袋裝“半成品”連袋放入沸水中煮15分鐘，再拆袋裝盆即可。杏花樓相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，年夜飯半成品和年貨大禮包都很不錯(cuò)，具體的銷售數(shù)字有待除夕才能統(tǒng)計(jì)。
小南國(guó)今年推出的“半成品年夜飯”套餐分為798、1188元、1688元三檔，分別包括6個(gè)熱菜、6個(gè)冷菜+6個(gè)熱菜+湯+一份點(diǎn)心；6個(gè)冷菜+7個(gè)熱菜+湯+2份點(diǎn)心。工作人員介紹，在這三款套餐中，1188元的“家味禮盒”最為暢銷。
網(wǎng)購(gòu)半成品年夜飯也很多
“半成品年夜飯”目前主要有兩個(gè)購(gòu)買途徑，除了去餐飲實(shí)體店預(yù)訂、提貨，還可以通過電商平臺(tái)預(yù)訂、購(gòu)買。在電商平臺(tái)中搜索“年夜飯”，馬上就會(huì)跳出上百種選擇，價(jià)格從近百元到兩三千元不等； 既有杏花樓、新雅粵菜館等老字號(hào)，也有一些價(jià)格較低的商家。每家店一般有三四個(gè)套餐可選擇，按照菜品、凈重的不同，價(jià)格也不同。
和其他網(wǎng)購(gòu)一樣，點(diǎn)擊立即購(gòu)買即可。消費(fèi)者也可購(gòu)買半成品禮盒提貨券，然后再去總店提貨。記者在采訪過程中了解到，部分提供半成品年夜飯的商家近幾日已經(jīng)停止發(fā)貨，只接收訂單，但發(fā)貨得等到春節(jié)后。例如，新雅食品旗艦店中售賣的半成品禮盒注明了發(fā)貨時(shí)間是2月9日24點(diǎn)前。此外，購(gòu)買禮盒提貨券的部分商家如需送貨上門，則需要提前三四天預(yù)約，超過指定提貨期需自行領(lǐng)取。
除了老字號(hào)推出的“半成品年夜飯”，近幾年網(wǎng)上還出現(xiàn)了一些以做“半成品年夜飯”為主業(yè)的公司和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站。這些產(chǎn)品在淘寶、天貓、京東等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)都可購(gòu)買到，和老字號(hào)、品牌店相比，價(jià)格較低、優(yōu)惠力度大，內(nèi)含十幾個(gè)菜的半成品年夜飯禮盒僅需300多元錢。
但和一般的預(yù)包裝食品不同的是，“半成品年夜飯”在制作、儲(chǔ)存、運(yùn)輸上的食品安全風(fēng)險(xiǎn)更大。在產(chǎn)品的詳細(xì)介紹中，大多說明了需要在-18℃冷藏，要達(dá)成這一存儲(chǔ)條件無疑需要配備冷鏈物流。而在買家評(píng)論中不難發(fā)現(xiàn)，運(yùn)輸過程多數(shù)通過冰塊冷藏，甚至出現(xiàn)運(yùn)輸過程中“半成品”解凍融化的情況。保質(zhì)期由存儲(chǔ)期限和貯藏條件兩大因素共同構(gòu)成。如果貯藏條件改變了，保質(zhì)期也可能會(huì)改變。如若消費(fèi)者從外地購(gòu)買，運(yùn)輸時(shí)間過長(zhǎng)，食物是否能保持品質(zhì)則更加不確定。
部分專銷企業(yè)資質(zhì)堪憂
然而需要注意的是，有些專銷半成品年夜飯的企業(yè)并非食品或者餐飲企業(yè)，只是投資發(fā)展有限公司。此外，有些產(chǎn)品的介紹網(wǎng)頁(yè)上連基本的生產(chǎn)信息都缺失。在買家評(píng)論中，也經(jīng)常能看到“實(shí)物與圖片不符”、“菜品處理得不干凈”等情況。
記者挑選了三家搜索項(xiàng)中出現(xiàn)較多的品牌，發(fā)貨地都顯示為蘇州。其中一家有10款家宴半成品套餐的公司在其網(wǎng)絡(luò)直營(yíng)店中，也沒有生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，只有各種色澤誘人的精美年夜飯圖片作為產(chǎn)品說明。而記者在工商網(wǎng)站上查詢發(fā)現(xiàn)，雖然其經(jīng)營(yíng)范圍包括“批發(fā)與零售預(yù)包裝食品”，但它并不是食品、餐飲企業(yè)，竟是一家投資發(fā)展有限公司，在江蘇省食藥監(jiān)局官網(wǎng)以企業(yè)名稱搜索也沒有查到食品生產(chǎn)許可信息。
另一家企業(yè)則顯得正規(guī)些，網(wǎng)店頁(yè)面標(biāo)注“商品具有生產(chǎn)許可證編號(hào)，符合食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)”。然而在江蘇省食藥監(jiān)局官網(wǎng)查詢，無論是企業(yè)名稱、廠名、工廠地址還是生產(chǎn)許可證編號(hào)，均沒有顯示結(jié)果。
第三家企業(yè)同樣標(biāo)注“商品具有生產(chǎn)許可證編號(hào)，符合食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)”，且可在江蘇省食藥監(jiān)局官網(wǎng)查詢到生產(chǎn)許可信息，但其食品類別顯示為“速凍食品”。而其網(wǎng)店頁(yè)面的產(chǎn)品介紹中，儲(chǔ)藏方法為“在-18℃以下冷凍貯存”，而保質(zhì)期竟長(zhǎng)達(dá)“365天”。記者注意到，網(wǎng)上銷售的半成品年夜飯，不少保質(zhì)期都長(zhǎng)達(dá)半年、9個(gè)月甚至1年。
小型餐飲店預(yù)訂不搶手
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然各老字號(hào)、品牌店的年夜飯被早早預(yù)訂一空，但是想在除夕夜“下館子”也并非“不可能的任務(wù)”。一些小型餐飲店也看到了年夜飯的商機(jī)，紛紛推出年夜飯?zhí)撞停翌A(yù)訂情況并不搶手。
莘莊仲盛內(nèi)一家小餐飲店工作人員告訴記者：“目前大概預(yù)訂了四五桌，還有五六桌的空位，價(jià)格從幾百到一兩千元不等。最近有很多顧客打電話過來詢問預(yù)訂年夜飯的相關(guān)問題，大多數(shù)人都會(huì)詢問是否有包廂、是否有能容納十幾人的大圓桌等，很多人聽到包廂已被訂完就會(huì)說再考慮考慮或者放棄預(yù)訂。”
記者又走訪了莘莊其他一些規(guī)模較小的飯店，了解到的情況大多和該名工作人員介紹的一致，來預(yù)訂的顧客大部分都介意有無包廂、大圓桌等，不愿意拼桌就餐。部分推出年夜飯?zhí)撞偷男⌒筒惋嫷昴壳爸槐活A(yù)訂了一兩桌，還有大量空位。
[專家提醒]
保質(zhì)期過長(zhǎng)的半成品年夜飯需謹(jǐn)慎購(gòu)買
上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華告訴記者，半成品年夜飯完全沒必要長(zhǎng)達(dá)半年甚至一年的保質(zhì)期。一般來說，盒裝半成品年夜飯中包含多種菜肴和原材料，如冷凍的生魚、冷藏的葷菜和常溫保存的蔬菜等，它們的保質(zhì)期長(zhǎng)短不同，因此整盒半成品年夜飯的保質(zhì)期應(yīng)該按照保質(zhì)期最短的那個(gè)品種來定。而冷凍肉類可存放時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年的，是屠宰后經(jīng)過快速冷凍的特殊處理，但是一般工廠并不具備快速冷凍的條件，加之半成品年夜飯需要再加工，很可能經(jīng)歷解凍后再冷凍的情況，對(duì)食品安全來說會(huì)有很大隱憂。因此對(duì)于保質(zhì)期過長(zhǎng)的半成品年夜飯，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎。
上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華表示，滬上年夜飯半成品興起已有幾年，且呈現(xiàn)逐年變熱的趨勢(shì)，今年同比去年約增加10%左右，越來越多餐飲企業(yè)加入這一市場(chǎng)，而網(wǎng)購(gòu)年夜飯也異軍突起。消費(fèi)者在選購(gòu)半成品年夜飯時(shí)，應(yīng)注意選購(gòu)知名品牌，無論是原材料、工藝還是價(jià)格都更有保障，不要隨意在網(wǎng)上訂購(gòu)“雜牌”。
