昨天，《法制晚報》記者跟隨北京市食品藥品監(jiān)管局的檢查組來到龍?zhí)稄R會親歷肉串專項抽檢，執(zhí)法人員嚴格對肉串“驗明正身”并核查原材料，攤攤必檢。

 

    此外，記者發(fā)現(xiàn)，地壇、龍?zhí)稄R會小吃區(qū)安裝上了油煙凈化系統(tǒng)，往年炸烤攤嗆人的油煙沒有了。

 

    檢查臺賬  “肉串”得驗明正身  逐一核查原材料

 

    記者昨天在龍?zhí)稄R會上看到，這里羊肉串的售價大多在20元左右，便宜一些的鹽酥雞售價也多在10到15元上下，往年5元一串的“羊肉串”不見蹤跡。

 

    “其實大家都明白，5塊錢一大串的‘羊肉串’不可能全是羊肉。”執(zhí)法人員告訴記者，根據(jù)攤位費以及羊肉成本，估算廟會上10元以下的大串“羊肉串”都有可能摻假。

 

    昨天上午，北京市食藥監(jiān)局組織了對龍?zhí)稄R會、廠甸廟會食品安全的檢查。龍?zhí)稄R會一個攤位上懸掛的肉串招牌，引起了檢查人員的注意，“您這QQ里脊串到底是什么肉？豬肉還是雞肉？”面對詢問，攤主先說是雞肉串，后又改口說是豬肉串。

 

    “到底是什么肉，必須在招牌上標清楚，您這個牌子還是先撤下來吧，改好了再掛再賣。”執(zhí)法人員要求攤主出示進貨票證，確認這些肉串為豬肉，肉的來源也清楚后，執(zhí)法人員現(xiàn)場要求攤位摘牌子，重新注明肉源后再進行銷售。

 

    “廟會、游園會的食品經(jīng)營者要嚴格執(zhí)行索證索票、進貨查驗及查驗記錄等食品安全管理制度，確保銷售的食品及使用的食品加工材料必須從正規(guī)合法渠道采購，并留存供貨商資質(zhì)復印件、進貨票據(jù)等憑證，認真填寫食品進貨臺賬。”市食藥監(jiān)局食品市場監(jiān)管處處長李江表示，今年凡是經(jīng)營“羊肉串”的，必須明確標示其原料，不得不標示原料或僅模糊標稱“肉串”。

 

    而在實際的檢查中，不僅是羊肉串，各種“肉串”都被逐一核查原材料，做到清晰明確，讓消費者一目了然。

 

    抽查送檢  當攤主面取原料封存  搞突擊攤攤必檢

 

    除了檢查臺賬，對于肉類質(zhì)量安全的檢測更不能放松。今年，市食藥監(jiān)局針對往屆廟會曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)的肉串摻假現(xiàn)象，已安排了足夠的技術(shù)力量負責廟會期間肉串抽檢。抽檢將重點檢測動物源性成分和瘦肉精、抗生素等，并將覆蓋北京十大廟會上的每個經(jīng)營肉串的攤位。

 

    昨天早上8點，龍?zhí)稄R會里還幾乎沒有什么游客，東城食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員已經(jīng)開始對龍?zhí)稄R會上的肉串銷售攤位進行抽檢了。

 

    “這是便宜坊攤位的6個樣品，已經(jīng)標好封樣了。”執(zhí)法人員從已經(jīng)碼成小山的生肉串中抽出了一部分，當著攤位管理人的面，放進了抽樣專用的密封袋中，并用油性筆在密封袋上進行標號。為了避免抽一批商戶賣的是另一批，所有的肉串抽檢都從商戶即將制作的原料中直接抽樣。

 

    “抽樣完畢后，所有樣品將送交指定的檢測機構(gòu)進行集中檢測。”龍?zhí)妒乘幩L嚴曉峰告訴記者， 由于檢測要化驗肉源成分、瘦肉精、抗生素等多項指標，全部檢測結(jié)果預計要5天左右才能出來。廟會期間，這樣的抽檢還將有一次，具體時間不固定，為的就是不讓商戶提前有準備。

 

    此外，東城食藥監(jiān)局的快速檢測車也開進了龍?zhí)稄R會，隨機抽檢了幾批次肉串樣品，現(xiàn)場快速檢測水分含量、瘦肉精等內(nèi)容，一個樣品只要40分鐘就能出結(jié)果。這樣的食品快速檢測車將每天在北京十大廟會上駐守，每天抽樣，現(xiàn)場快檢。

 

    龍?zhí)妒乘幩L嚴曉峰介紹，對于食品檢測不合格的攤位，根據(jù)相關(guān)法規(guī)，將處以20萬的處罰。所屬企業(yè)也將被納入黑名單，此后不得再進入任何廟會銷售。食藥監(jiān)食品市場處處長李江表示，有嚴重質(zhì)量問題食品將被立即下架，清除出廟會。

 

    新舉措  拍賣招商改引進知名企業(yè) 質(zhì)量可控有保障

 

    記者昨天從龍?zhí)稄R會、廠甸廟會、地壇廟會等多家廟會上了解到，今年為了保證食品安全，廟會將以往的“拍賣攤位”招商改為商務(wù)部門搭橋、引進知名餐飲品牌如華天集團、便宜坊集團等入駐廟會，從渠道上保證市民食品安全。

 

    “今年龍?zhí)稄R會主辦方找到我們，希望便宜坊旗下的餐廳能進駐廟會銷售現(xiàn)制食品。”便宜坊集團相關(guān)負責人表示，“對方要求參與的門店必須有自己特色，銷售的食品耐儲存、適合廟會銷售、方便市民食用。最重要的是參與門店不能出過食品安全方面的問題。”

 

    為此，該集團核算了參與廟會食品銷售的門店所售商品的品種，并采取集中采購的方式，所有廟會小吃，不論旗下便宜坊、獨一處、一條龍、錦芳小吃、御膳等哪個品牌銷售，都由集團統(tǒng)一采購原料，再按照訂貨量分發(fā)給各個門店在廟會的攤位。

 

    該負責人稱：“之前集團為了供應(yīng)廟會跟供貨商開了幾次會，就是為了保證不斷檔、不出問題，食品原料必須安全、優(yōu)質(zhì)。”

 

    “引進的這些知名企業(yè)，我們也給予了攤位費上的優(yōu)惠，這樣企業(yè)也不必為了利潤問題，在食品原料上做手腳。”龍?zhí)稄R會的主辦方介紹。

 

 

    今年部分細心的市民發(fā)現(xiàn)，往年逛廟會時烤串、炸串攤總是煙霧繚繞，今年在龍?zhí)稄R會小吃區(qū)，炸烤攤位的煙霧“消失”了。

 

    “您看不見煙，是因為我們這里的煙順著收集器都排到凈化裝置里了。”便宜坊一個炸肉串的攤位工作人員告訴記者。他帶著記者繞到攤位后側(cè)，記者這才看到攤位頂上還架著類似空調(diào)壓縮機、帶有煙道的一套煙霧凈化設(shè)備。

 

    不只是龍?zhí)稄R會，昨天記者在地壇廟會小吃區(qū)也看到每個小吃攤位的頂部都多了一個白色的“箱子”。炸肉串、炸灌腸等油炸類、鐵板燒類小吃排出的煙，通過這些管道直接進入了白色“箱子”，不再像往年一樣直接排放到空氣中。

 

    據(jù)東城區(qū)園林綠化管理中心主任王迪生介紹，這些白色的“箱子”是特意為地壇、龍?zhí)稄R會所安裝的油煙凈化系統(tǒng)，為的是防止炸羊肉串等“廟會名吃”排放的油煙造成空氣污染。

 

    王迪生介紹，本屆廟會，地壇共引進了30個小吃攤位，龍?zhí)兑M了38個小吃攤位，其中地壇保留七八處羊肉串攤位，龍?zhí)侗Ａ袅税司盘幯蛉獯當偽唬杀阋朔?、東來順等老字號進行經(jīng)營，保障了肉串質(zhì)量。所有食品攤位均安裝了油煙凈化裝置，拒絕炭烤類食品進入廟會。