食品安全一直是熱點問題。近來，一篇名為《兒童醬油名不符實，11款醬油含微量可能致癌物 — 21款醬油測評報告》的文章引爆食品行業(yè)，關(guān)于醬油中4-甲基咪唑致癌的討論甚囂塵上。這引發(fā)了消費(fèi)者極大的關(guān)注與擔(dān)憂。那么，市民日常食用的醬油到底安全嗎？最近，深圳市消費(fèi)者委員會聯(lián)合福田區(qū)消費(fèi)者委員會、龍崗區(qū)消費(fèi)者委員會、坪山新消費(fèi)者委員會，共同委托深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院開展了醬油比較試驗項目。對于“醬油致癌”的說法，深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院對此進(jìn)行了測評。
醬油口感大比拼
2月16日，作為醬油比較試驗項目的重要一環(huán)，深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院開展了醬油比較試驗感官測評，以便給消費(fèi)者選出口感最佳的醬油，多位消費(fèi)者代表也來到了當(dāng)日的測評現(xiàn)場。
據(jù)悉，本次感官測評的醬油分為成人醬油和兒童醬油。參與成人醬油測評的嘉賓包括來自企業(yè)、第三方檢測機(jī)構(gòu)的專家、新聞媒體代表、美食達(dá)人和熱心的消費(fèi)者共十位代表。而參與兒童醬油測評的嘉賓則是選取了6位三到七歲的寶寶及其家長來品嘗。
記者了解到，本次測評的成人醬油共十款，為了避免味覺疲勞，測評分兩輪進(jìn)行，成人醬油感官測評一輪結(jié)束后進(jìn)行兒童醬油感官測評，之后是第二輪成人醬油測評。成人醬油評委自行選擇白切雞或白灼蝦點蘸，兩者皆可，根據(jù)自己的第一感覺，每輪選出口感最佳的醬油樣品。 在兒童醬油評選時，5款醬油碟錯序擺放，家長根據(jù)經(jīng)驗在白粥中自行添加適量醬油，小嘉賓和家長需對每款醬油進(jìn)行品嘗，5款醬油品嘗完畢，家長和小嘉賓各自選出最好吃的醬油。
甲基咪唑至今沒有
人體致癌的臨床結(jié)果
記者從深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院了解到，焦糖色素的安全性一直備受爭議，因試驗證明4-甲基咪唑?qū)游镉兄掳┬?，如國際癌癥研究機(jī)構(gòu) （IARC）[1] 將4-甲基咪唑列為2B 級致癌物，即對動物有明確的致癌性，并非對人體有明確的致癌性。歐盟食品安全局評估結(jié)果顯示焦糖色素既不具基因毒性，也不會致癌，沒有證據(jù)顯示焦糖色素對人類的生殖能力或兒童的發(fā)育有不良影響。美國食品和藥物管理局（FDA）[3]表示，沒有理由相信焦糖色素帶來的4-甲基咪唑有任何直接的或短期的危險。
可樂你都整瓶地喝，
食用醬油你還怕什么
有專家表示，焦糖色素中4-甲基咪唑的每日攝入量應(yīng)小于0.04 mg，可算出60kg的成人每天允許攝入的4-甲基咪唑應(yīng)小于2.4mg，按報道中提到的4-甲基咪唑含量最高某品牌特級老抽，達(dá)到6mg，每次食用5毫升即相當(dāng)于攝入0.03mg4-甲基咪唑，也遠(yuǎn)低于人體每天的允許攝入量。美國消費(fèi)者健康維護(hù)組織公共利益科學(xué)中心提供的數(shù)據(jù)認(rèn)為，每聽可樂中的4-甲基咪唑含量為0.2mg，相當(dāng)于一周從醬油中攝入4-甲基咪唑的總和。以此值推算，每天攝入12瓶可樂都不會對人體造成損傷，更不用擔(dān)心食用醬油引發(fā)4-甲基咪唑致癌了。
深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院建議消費(fèi)者：合理食用醬油，并不會引發(fā)癌癥，請理性看待中國的食品安全問題。
