與?；蜇i相比，粉蟲（Tenebrio molitor）長得更快且污染更少，從而使其成為一種更為綠色的蛋白質(zhì)潛在來源。（圖片提供：iStockphoto）
忘掉吃本地食品或有機(jī)食品吧，綠色用餐的新方式或許令人感到惡心。肉類消費(fèi)提出了一個(gè)巨大的環(huán)境問題：牛和豬都是蛋白質(zhì)的良好來源，但它們也是溫室氣體二氧化碳和甲烷的重要來源——它們會(huì)打嗝兒并以其他方式排出這些氣體。減少此類排放而同時(shí)又保持營養(yǎng)飲食的一種方法或許便是讓人們吃更多的蟋蟀漢堡和粉蟲餡餅。一項(xiàng)新的研究成果顯示，與那些強(qiáng)壯的對手相比，許多昆蟲在生長過程中能夠更快地增加體重，但卻只排出較少的溫室氣體。最棘手的問題是能夠讓它們在一份菜單上顯得好看一些。
需要進(jìn)行大量的工作才能將玉米種子轉(zhuǎn)變成一道牛排晚餐。灌溉農(nóng)田，向一座飼養(yǎng)場搬運(yùn)飼料，以及駕駛一部農(nóng)民的卡車都會(huì)直接或間接地產(chǎn)生可導(dǎo)致氣候變化的溫室氣體。牲畜的生長也是這樣，例如，它們通過糞便排放了大量的溫室氣體——厭氧細(xì)菌消化糞便中的營養(yǎng)物質(zhì)后會(huì)釋放出甲烷氣體?？偠灾?，根據(jù)聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織的說法，牲畜幾乎對人類1/5的溫室氣體負(fù)載負(fù)有責(zé)任。然而與溫血的牲畜不同，昆蟲并不需要耗費(fèi)太多的能量以保持它們的體溫，因此許多科學(xué)家假設(shè)，均等地，它們也只產(chǎn)生較少的溫室氣體。
荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的昆蟲學(xué)家Dennis Oonincx和同事想要用一些硬數(shù)據(jù)來支持這一想法。他們測試了包括粉蟲（Tenebrio molitor）和家蟋（Acheta domesticus）在內(nèi)的5種昆蟲的3種溫室氣體——二氧化碳、甲烷和一氧化二氮——的排放量。結(jié)果顯示，牛比所有5種昆蟲的破壞性都要大，而除了1種昆蟲之外，其余的昆蟲表現(xiàn)都要比豬強(qiáng)。例如，粉蟲產(chǎn)生的溫室氣體還不到牛的1%，并且約相當(dāng)于一只豬的碳足跡的10%。而家蟋的污染就更少了。研究人員在2010年12月29日的《科學(xué)公共圖書館—綜合》雜志網(wǎng)絡(luò)版上報(bào)告了這一研究成果。
Oonincx表示，基于這些研究結(jié)果，與傳統(tǒng)牲畜相比，昆蟲似乎把更多的食物用來增加它們的體重，而只把較少的用來污染大氣。他說：“迄今為止，我所分析過的物種表明，昆蟲可能是一個(gè)更環(huán)保的替代品。”
從事傳統(tǒng)牲畜的公共衛(wèi)生影響研究的美國愛荷華大學(xué)的環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)家Peter Thorne表示：“這是一件適時(shí)去做的事并且富有創(chuàng)造力，為此我給他們鼓掌。”但是他說，在沒有進(jìn)行著眼于進(jìn)入一個(gè)漢堡包的每一個(gè)成分——從土壤使用到莊稼打藥——的生命周期分析的前提下，很難公正地比較牛肉和昆蟲肉。Oonincx贊成并指出，他利用這些結(jié)果作為一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，以便更徹底地對一個(gè)小牧場進(jìn)行研究。
另外還有令人惡心的因素需要對付。但是Oonincx指出，自古以來，在許多文化中，昆蟲已經(jīng)成為了飲食中的一個(gè)重要部分。至于建議，Oonincx說，用粉蟲做的乳蛋餅很好，但他更喜歡家蟋，“樣子和味道都最棒”。
