午餐點(diǎn)個(gè)外賣，成了很多白領(lǐng)工作日的常規(guī)動(dòng)作。手機(jī)里下個(gè)外賣APP，就能輕輕松松坐等午餐上門，解決了多少公司沒有配備食堂的白領(lǐng)的“燃眉之急”。
一邊我們的生活已經(jīng)離不開外賣，一邊外賣的食品安全問題也是頻頻被曝光。3月8日，餓了么公布3月“食品安全月”行動(dòng)的階段性成果。過去一周，餓了么對(duì)平臺(tái)上超過100萬商家開展檢查，共查出并下線違規(guī)餐廳5257家，其中杭州共下線407家。
餐飲業(yè)存在“拿了證照就一了百了”的認(rèn)知誤區(qū)
在餓了么的違規(guī)餐廳名單中，有一家位于杭州下沙區(qū)的“新XX便當(dāng)”，曾被舉報(bào)網(wǎng)上證照信息與實(shí)際不符，經(jīng)實(shí)地核查，其系非法套用他人證照，且后廚衛(wèi)生環(huán)境較差，生熟食沒有分開擺放，有較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
在廣州，餓了么工作人員通過抽查某餐飲管理公司一家分店的后廚監(jiān)控視頻發(fā)現(xiàn)，當(dāng)值員工未嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部規(guī)范操作，如未按要求每4小時(shí)更換一次消毒池的消毒水，雞腿加熱后經(jīng)3小時(shí)才棄置（內(nèi)部規(guī)范為30分鐘）等。以上行為雖未違反國家食品安全相關(guān)管理?xiàng)l例，但存在食安隱患，已被要求下線整改。
少量連鎖品牌商家也被查出問題。如北京地區(qū)的某烤肉飯品牌，經(jīng)線下走訪，發(fā)現(xiàn)其多家加盟店環(huán)境臟亂、食材露天擺放，個(gè)別分店甚至未能出示有效食品經(jīng)營許可證。
目前，餓了么已將以上涉事餐廳下線，并對(duì)涉事外賣品牌的其他分店加強(qiáng)監(jiān)管。違規(guī)餐廳大部分為個(gè)體經(jīng)營商家，存在問題包括證照過期、使用虛假證照、非法套用他人證照、商標(biāo)侵權(quán)、衛(wèi)生環(huán)境惡劣、后廚行為操作不當(dāng)?shù)取?/div>
餓了么食品安全部負(fù)責(zé)人稱，以往的檢查，餓了么主要是引導(dǎo)無證商家把證辦齊，合法做生意。但在線下檢查過程中，發(fā)現(xiàn)很多餐廳雖然證照齊全，但衛(wèi)生環(huán)境和操作流程都不規(guī)范，老板們存在“拿了證照就一了百了”的認(rèn)知誤區(qū)。
據(jù)悉，檢查將持續(xù)到本月底，屆時(shí)還將委托第三方機(jī)構(gòu)以“神秘買家”的方式訂購部分餐廳的菜品，隨后對(duì)食品的各類理化指標(biāo)，如菌落總數(shù)、農(nóng)殘等進(jìn)行檢測(cè)。發(fā)現(xiàn)餐品質(zhì)量不合格的，除停止其在平臺(tái)的經(jīng)營之外，還會(huì)將其信息同步至監(jiān)管部門。多次收到食安投訴和單量較高的餐廳，是該項(xiàng)檢測(cè)的重點(diǎn)對(duì)象。
網(wǎng)絡(luò)餐飲新規(guī)能否治軟肋？
5257家違規(guī)餐廳下線，一方面可以看出外賣平臺(tái)的打擊整治問題餐廳力度在不斷加強(qiáng)，另一方面也足見經(jīng)過幾年跑馬圈地大浪淘沙，如今的外賣早已不是方便面的“替代品”，已經(jīng)成為了消費(fèi)者在家做飯、餐廳就餐以外的第三種常規(guī)就餐方式。
據(jù)《2016在線外賣消費(fèi)大數(shù)據(jù)洞察》報(bào)告顯示，2016年，中國在線外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1926.5億元，占整個(gè)餐飲行業(yè)規(guī)劃的5.3%，在2015年5%的基礎(chǔ)上穩(wěn)步提升。而據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2016年6月，中國外賣用戶已達(dá)1.5億人。外賣App在女性、35歲以下年輕人以及一二線經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市人群中廣受歡迎。今年年初，餓了么發(fā)布年度外賣數(shù)據(jù)時(shí)，杭州一位外賣狂人被“曝光”，一年竟然點(diǎn)了913份外賣。
紅火的數(shù)據(jù)背后，衛(wèi)生安全問題卻始終是一些網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)的軟肋。近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》作出說明時(shí)強(qiáng)調(diào)，“利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體店鋪并依法取得食品經(jīng)營許可證”。以實(shí)體店作支撐，新規(guī)能否堵住黑作坊利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入市場(chǎng)，尚未可知。不過業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，作為新業(yè)態(tài)、新技術(shù)，快速發(fā)展的網(wǎng)售餐飲缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括預(yù)定、支付、誠信等，都需要從無到有，新規(guī)制定或是一個(gè)好的開始。
怎樣選外賣更靠譜？
1.盡量選擇大牌連鎖商家
現(xiàn)在一線餐飲品牌也都依托互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，加入了外賣行業(yè)。這些商家的外賣，一定程度上更值得信賴。
2.盡量選有實(shí)體店的外賣店鋪
如果長期要點(diǎn)外賣，可以在附近先考察試吃幾家實(shí)體店，一來嘗嘗口味，二來看看營業(yè)環(huán)境、廚房衛(wèi)生、營業(yè)資質(zhì)。如果合適，就可以列為個(gè)人點(diǎn)外賣的榜單中。
3.點(diǎn)餐時(shí)可以先看看營業(yè)執(zhí)照
現(xiàn)在外賣平臺(tái)上的店鋪都可以查看地址、營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)。點(diǎn)餐之前可以先仔細(xì)看一看，地址是否和營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證上的一致；證件執(zhí)照是否過期；證件經(jīng)營的范圍是否和外賣業(yè)務(wù)相符等。
4.盡量別點(diǎn)涼菜
涼菜忌長時(shí)間放置，不然很容易菌群超標(biāo)，造成急性腸胃炎等疾病。另外一些蔬菜做涼拌時(shí)，也很容易洗不凈，造成農(nóng)藥殘留等問題。做涼菜的工具也很有講究，要是沒有洗干凈，也容易造成二次污染。所以建議點(diǎn)外賣時(shí)，盡量少點(diǎn)、別點(diǎn)涼菜。
5.不用商家提供的筷子和餐紙
少用、不用一次性筷子、商家使用的餐巾紙，不僅能更好地保護(hù)自己，也是對(duì)環(huán)保的一份小貢獻(xiàn)。
