火鍋是許多人的摯愛，不過，如果吃完火鍋后頻頻拉肚子，你會(huì)不會(huì)與店家所提供的食材聯(lián)系起來？
3·15前夕，新快報(bào)聯(lián)合廣東廣播電視臺(tái)《DV現(xiàn)場(chǎng)》欄目接到消費(fèi)者投訴稱，其在廣州天河區(qū)長(zhǎng)福路的半城正宗重慶火鍋店吃了火鍋后出現(xiàn)不適，懷疑其存在問題。為了一探究竟，記者到該店臥底打工數(shù)日，所見問題觸目驚心——不僅員工不用辦健康證，客人食用過的潲水油還會(huì)重復(fù)使用，廚師稱一周才會(huì)更換一次。
3月15日晚，記者在收集齊證據(jù)后，向當(dāng)?shù)毓?、食藥監(jiān)部門舉報(bào)此事。
食客投訴
吃完火鍋后直接“拉油”
在接到消費(fèi)者投訴后，記者在大眾點(diǎn)評(píng)上找到了名為“半城正宗重慶火鍋”的信息，通過該網(wǎng)站可以看到，“半城正宗重慶火鍋”的人均消費(fèi)水平為98元，網(wǎng)友的綜合評(píng)分打到了4星半，盡管大量的網(wǎng)友都給出了好評(píng)，但仍有不少網(wǎng)友指出，吃過之后出現(xiàn)不明原因的腹瀉。
一名網(wǎng)友在2016年10月23日寫下的點(diǎn)評(píng)信息稱，他在中午前往該店消費(fèi)，剛吃完，“那個(gè)火鍋油就直接從‘菊花’流出來，然后肚子超級(jí)痛。”在這份點(diǎn)評(píng)信息中，當(dāng)事網(wǎng)友強(qiáng)烈質(zhì)疑該店使用了“別人吃剩的油直接加水給我了”，并由此打出了1星的差評(píng)。不過，商家則在下方回應(yīng)稱，其鍋底是用重慶空運(yùn)而來的優(yōu)質(zhì)材料調(diào)制，鍋底用油也是一次性新鮮菜籽油。并建議消費(fèi)者選擇辣度較低的鍋底并保證食材涮熟，以免身體出現(xiàn)不適。
記者臥底
從面試到入職無需任何證件
事實(shí)上，在網(wǎng)友對(duì)“半城正宗重慶火鍋”的評(píng)價(jià)中，偶爾可見“重復(fù)用油”的質(zhì)疑，而店家均回復(fù)稱系使用“一次性新鮮菜籽油”。那么，究竟是網(wǎng)友夸大其詞，還是店家確有問題呢？為了了解這家店真實(shí)的衛(wèi)生情況，2月9日上午，我們的記者前往“半城正宗重慶火鍋”應(yīng)聘。
“現(xiàn)在還招人嗎？” “招啊，工作踏實(shí)勤奮，勤快點(diǎn)，學(xué)習(xí)能力要強(qiáng)，試用期3天是沒有工資的，如果試用期合格就有工資，你覺得可以就明天早上過來上班吧。”經(jīng)過簡(jiǎn)單的交談，臥底記者就通過了店長(zhǎng)的面試，但在整個(gè)面試過程中，對(duì)方竟沒有查看記者的任何證件，當(dāng)記者主動(dòng)詢問是否需要健康證時(shí)，店長(zhǎng)也滿不在乎地表示“不用”。
消毒柜從不開啟 用掃把洗鍋
應(yīng)聘成功后，隨著工作的深入，臥底記者發(fā)現(xiàn)了越來越多的問題。其中，放在火鍋店內(nèi)顯眼位置的兩個(gè)消毒柜并未開啟，里面雖然放置著供客人使用的水杯、碗筷等餐具，但墊在餐具下方并與餐具直接接觸的白毛巾沾著鐵銹，部分地方還有疑似霉斑的痕跡，而在記者上班的幾天中，從未見到這兩個(gè)消毒柜處于工作狀態(tài)之中。
2月11日晚上，記者剛剛走進(jìn)廚房，就看到一名男子拿著掃把在鍋內(nèi)洗刷，然而，在記者前一天所拍攝的資料中，后廚大姐曾用這把掃把掃地，正被掃把清洗的鍋則是用來油炸食物的。而這種行為，在該店廚房?jī)?nèi)并不罕見。
記者在臥底過程中還看到，使用過后需要清洗的火鍋容器，先是被放在地上，接著就有洗碗工用旁邊遍布污漬的掃把洗刷，而這些掃把平時(shí)就隨意放在下水道上方。
店內(nèi)清洗客人所用酒杯的方法，更讓臥底記者嚇了一跳。記者從餐桌上收回酒杯后，領(lǐng)班大姐將記者帶到廁所旁的洗手臺(tái)處，隨后拿來一瓶洗手液。“看看有沒有油，如果有油的話就拿到后面用熱水洗，用這個(gè)（洗手液）洗一下。”領(lǐng)班大姐說，“你這樣洗的話洗不干凈，用點(diǎn)洗手液的話才行。”
隨后，領(lǐng)班離開了洗手臺(tái)，由于擔(dān)心用洗手液清洗餐具會(huì)有不宜入口的化學(xué)殘留，臥底記者只好用清水反復(fù)沖洗了酒杯。
客人所剩鍋底全部倒入后廚濾盆
“半城正宗重慶火鍋”店內(nèi)設(shè)有21張4人桌，另外還有3個(gè)包間，生意好的時(shí)候幾乎座無虛席，但這些客人吃到的鍋底就有點(diǎn)讓人擔(dān)心了。2月9日晚，一名服務(wù)員端著一鍋客人吃剩的火鍋，倒入后廚一個(gè)放著濾盆的桶里。“我進(jìn)來就是倒這個(gè)的。”該服務(wù)員說，隨后她又說，這些油接下來還會(huì)使用。
“半城正宗重慶火鍋”的鍋底分為全紅、外紅、內(nèi)紅、清湯四種口味，“紅”則是代表湯底有辣椒和牛油，接下來的幾天里，臥底記者觀察到，所有吃剩并帶有紅湯的鍋底，均被服務(wù)員先端至廚房和大廳連接處的臺(tái)面上，再由服務(wù)員繞到后廚或由后廚的工作人員端走，將其倒入放著濾盆的潲水桶中。
“那個(gè)紅湯不是油嗎？他們（廚師）再把那些油弄了，再用的。”面對(duì)記者的詢問，這名服務(wù)員再次確認(rèn)說，重復(fù)用油在店里一直存在，不會(huì)有人投訴。
為了驗(yàn)證其說法，臥底記者決定親自端一次客人吃剩的鍋底做實(shí)驗(yàn)。果不其然，記者一進(jìn)后廚詢問，廚師就讓記者將油倒到上述帶有濾盆的桶里。
廚師承認(rèn)熬料時(shí)使用過濾后的“紅油”
盡管已經(jīng)確認(rèn)客人所吃剩的火鍋都被倒入了墻角的潲水桶，但由于崗位限制，記者未能見到這些過濾后的油是如何使用。直到2月10日晚上10時(shí)許，店內(nèi)的客人所剩無幾時(shí)，廚師竟在后廚開始打撈潲水桶里的油。
“這個(gè)是不是我們倒的鍋底？”面對(duì)臥底記者的提問，廚師大大方方地承認(rèn)說，除了清湯鍋底內(nèi)沒有油外，其他鍋底都會(huì)這樣處理。“吃不出來，這個(gè)味道好一點(diǎn)嘛。”廚師說，至于這些油的更換時(shí)間，則差不多一星期才會(huì)換一次。
這名廚師將潲水桶內(nèi)過濾后的“紅油”撈入旁邊一個(gè)不銹鋼桶內(nèi)，但并未直接對(duì)這些潲水油進(jìn)行加工。次日中午11時(shí)，廚師才開始熬制火鍋鍋底。“這個(gè)要一直熬一直熬幾個(gè)小時(shí)，里面加了辣椒和牛油。”廚師爽快承認(rèn)說，正在熬制的鍋底中添加了前一天的“紅油”，但不愿透露更多的細(xì)節(jié)。
客人要求加辣 送上潲水桶內(nèi)紅油
雖然記者未拍到廚師熬制上述鍋底時(shí)加“紅油”的畫面，但在2月11日晚9時(shí)許，當(dāng)有一桌客人要求給鍋底加辣時(shí)，發(fā)生了驚人的一幕。“有一桌鍋底要加辣椒。”“還要加辣是吧？”廚師一邊詢問，一邊拿來一個(gè)碗，加入一勺辣椒后，竟直接從緊挨著潲水桶的不銹鋼桶內(nèi)盛了一勺“紅油”加入其中。
幾分鐘后，記者再次回到廚房查看，此時(shí)竟看到和前一晚同樣的場(chǎng)景，廚師將濾盆中的食物殘?jiān)谷肜昂?，用水瓢將潲水桶中的油撈進(jìn)了旁邊的不銹鋼桶內(nèi)，但就在幾分鐘前，廚師還從這個(gè)不銹鋼桶內(nèi)，添加火鍋底料供客人食用。這一行為也再次證實(shí)了服務(wù)員和廚師此前關(guān)于“重復(fù)用油”說法。
假如廚師所說每周才換一次油，那么以平均每天20桌客人，每桌4人的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，一周下來，這些油就曾被560人吃過，而事實(shí)上，從記者臥底的情況來看，該店的營(yíng)業(yè)狀況遠(yuǎn)不止這些。
部門查處
執(zhí)法人員前腳進(jìn)門 員工后門倒掉疑似“潲水油”
在收集了足夠的證據(jù)后，3月15日晚7時(shí)許，新快報(bào)與廣東廣播電視臺(tái)《DV現(xiàn)場(chǎng)》記者來到“半城正宗重慶火鍋”門前，此時(shí)正是用餐高峰，店內(nèi)已坐了好幾桌食客。隨后，記者撥打110電話報(bào)警。
很快，天河公安分局長(zhǎng)興派出所的民警趕到現(xiàn)場(chǎng)，在一番溝通后，記者隨民警一起進(jìn)入餐廳。然而就在此時(shí)，埋伏在餐廳后門的另一組記者看到，餐館員工竟悄悄打開廚房的后門，抬出兩個(gè)大桶后，將其內(nèi)容物倒入下水道中。
在餐廳后廚，民警和記者并未找到此前暗訪時(shí)拍下的濾桶和“紅油”桶，但在后門的下水道口，記者發(fā)現(xiàn)了其凝結(jié)了大量橙紅色固體油脂，懷疑就是店員此前所搬出大桶的內(nèi)容物。
隨后，在場(chǎng)民警當(dāng)即封存店內(nèi)監(jiān)控視頻（含后廚監(jiān)控），并將門店經(jīng)理帶走協(xié)助調(diào)查。
食藥監(jiān)部門已封存店內(nèi)油脂樣品送檢
雖然過濾桶和“紅油”桶均已被店員倒掉并清洗干凈，不過，新快報(bào)記者仍在后廚內(nèi)發(fā)現(xiàn)了數(shù)個(gè)大型漏勺或漏網(wǎng)，上面凝結(jié)滿橙紅色的固體油脂。
當(dāng)晚9時(shí)30分許，天河區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局長(zhǎng)興食品藥品監(jiān)管所工作人員趕到現(xiàn)場(chǎng)，在檢查該店證件后，工作人員將店內(nèi)找到的芝麻油、調(diào)和油、牛油等油脂，以及上述橙紅色固體油脂均做了采樣處理。
16日上午，長(zhǎng)興食品藥品監(jiān)管所工作人員就該事件回應(yīng)記者稱，當(dāng)天上午已經(jīng)將所有油脂樣品送到廣州分析測(cè)試中心檢驗(yàn)，結(jié)果約五個(gè)工作日出來。對(duì)記者此前暗訪視頻中反映的情況，該所將深入調(diào)查，其中重點(diǎn)為油脂的購(gòu)進(jìn)、使用情況。
據(jù)通報(bào)，目前該店已關(guān)門接受檢查，根據(jù)調(diào)查和抽檢結(jié)果，該店如存在違法違規(guī)行為，食藥監(jiān)部門將嚴(yán)厲處罰，符合移送公安機(jī)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，將移送公安機(jī)關(guān)。
16日下午，新快報(bào)記者登錄大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，該涉事門店已經(jīng)下線。
專家說法
油脂重復(fù)使用增加患癌風(fēng)險(xiǎn)
一個(gè)點(diǎn)評(píng)高達(dá)4.5星，人均消費(fèi)近百元的火鍋店，竟然重復(fù)使用客人吃剩的潲水油，還自稱鍋底用油是一次性新鮮菜籽油，究竟這種做法對(duì)人體的健康有沒有影響呢？
“按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，客人用過的食物殘?jiān)锩娴挠褪亲鳛殇停荒苡米鞴I(yè)加工處理或倒掉，不能重復(fù)使用，否則就是違規(guī)。”中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教授蔣卓勤介紹說，反復(fù)加熱的油，里面的脂肪是融化的，會(huì)導(dǎo)致致癌風(fēng)險(xiǎn)的增加，另一方面，油脂如果清洗不干凈，或者同洗滌用品的化工材料混到一起，也可能增加毒性。
不過，蔣卓勤也坦言，由于潲水油和普通食用油在外觀上的區(qū)別不大，消費(fèi)者如果想判斷餐館所用油品是否新鮮，存在很大的難度。“只能靠溯源，就是看看這個(gè)油是哪里來的，如何加工，來追溯它的可靠性，因?yàn)橥ㄟ^檢測(cè)的方法想看出來，難度很大。”
