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中國食品網(wǎng)

沒吃過這些餐廳,你可能來了趟假北京

   2017-03-28 中國食品網(wǎng)19170
核心提示:澳洲的肥牛、哈爾濱的紅腸、廣州的燒鵝、客家的豬肚包雞、湖南的煙筍臘肉、四川的麻辣撈鍋、青島的大蝦......在北京這座包羅萬象

澳洲的肥牛、哈爾濱的紅腸、廣州的燒鵝、客家的豬肚包雞、湖南的煙筍臘肉、四川的麻辣撈鍋、青島的大蝦......在北京這座包羅萬象的城市,什么都能吃到。人們因為味道、環(huán)境、文化、感情,流連在各個餐廳之間,盡管口味總是變換,但是真正屬于北京的味道,卻永遠難以割舍。

北京人,將一個“吃”字發(fā)揚光大了,北京人見面打招呼,第一句就是“吃了么您?”北京不僅是一座歷史名城,它的飲食文化同樣源遠流長。

“京味兒”說起來面兒挺廣,北京人的腔調(diào)、北京的老胡同、北京的曲藝雜耍兒、北京的老城墻、北京的灌腸鹵煮……這些東西擱一塊兒就是“京味兒”。今天我們要說的是最具“京味兒”的吃食和餐廳,去哪里能吃到正宗的“京味兒”。

以下這十家最具京味兒特色的餐廳,您一定要好好吃個遍。

全聚德

沒吃過這些餐廳,你可能來了趟假北京

一說到北京菜,普羅大眾腦海里大概會立馬浮現(xiàn)兩個名字,全聚德和便宜坊。先說全聚德,它的歷史可以追溯到150多年前,歷經(jīng)幾代的創(chuàng)業(yè)拼搏將這三個字烙刻在了食客們的心里。

全聚德的風格與北京這座城市相得益彰,裝修得金碧輝煌,猶如皇家食堂。它的烤鴨就不用舞文弄墨描述了,鹽水鴨肝、火燎鴨心都是值得推薦的菜品。北京人出門遛個彎兒,回來可能就帶著一只烤鴨,可見對烤鴨喜愛程度。

便宜坊

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便宜坊也是扛著中華老字號的牌匾一路馳騁的,以燜爐烤鴨獨樹一幟,因為在烤制過程中不見明火,所以被人們稱為“綠色烤鴨”。

在帝都眾多的京味餐廳中,便宜坊的分店應(yīng)該算是最多的,它們的價格也比較合理一點,算是配得上它的名字。其實人家店名的正確讀法是“便宜行事”的那個便宜,不是“價格便宜”的那個便宜。

北京菜家家愛比歷史。全聚德宣稱是清同治時期開始的,便宜坊更狠,往前推了一個朝代都沒人比得過它,號稱是明永樂時期開始的,距今已有六百年的發(fā)展歷史。其實這些古老的歷史在現(xiàn)代人眼里并沒有那么重要,味道才是王道。

四季民福

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走進故宮東門旁這家四季民福,總是能看到拿著號碼牌坐在候餐區(qū)磕著瓜子等位的食客,常年的人滿為患。從古色古香的裝修中,就能嗅出老北京的味道,華麗而氣派。青磚砌成的墻面、灰色瓦房配上朱紅色的招牌、長方桌、靠背椅,仿佛是一張老北京的古老照片。

以京幫菜為主要特色,酥香嫩烤鴨是店內(nèi)當家菜品,精選北京填鴨,采用傳統(tǒng)掛爐,用果木進行烘烤,肉質(zhì)鮮嫩酥香。除此之外,“貝勒烤肉”、“沖浪紅極參”、“黃壇香”等京味兒特色菜也受到一致好評。

京味齋

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盡管全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨就像東邪西毒一樣曾經(jīng)叱咤風云,但這兩家老字號也避免不了口味江河日下的命運。京味齋在經(jīng)過了十幾年的沉淀后,反而日久彌新。

無論是當?shù)匕傩者€是外地游客,對北京烤鴨的選擇早已從全聚德、便宜坊轉(zhuǎn)移到了京味齋的身上。點一份烤鴨、炸醬面,等芥末墩,爆三樣、豆汁焦圈、京八件,麻利兒地全上齊了,這才算是到位了。京味齋中品京味,除卻菜品有匠心。嘿!在北京這地兒吃飯,吃的可不只是飯,是文化。

京味齋的烤鴨,皮酥肉嫩,酥就要入口就有種即刻化掉的感覺,肉是嫩出一個新境界了,不用使勁兒用牙,已經(jīng)進肚了。好的烤鴨不僅要求皮酥,肉也得有滋有味,這里的烤鴨兼具了外酥,內(nèi)嫩這兩樣,得嘞,這烤鴨吃著就算是成功了。京味齋的烤鴨不僅在味道上能叫板全聚德,在性價比上更是深得人心。

大董

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“逛故宮、登長城、去大董”,這一句順口溜也不知是從何時說起的。大董作為一家典型的北京本地餐廳,將傳統(tǒng)菜品套上新潮的外衣,扭轉(zhuǎn)了人們“在胡同里才是最正宗的老北京風味的舊有觀念。

同樣是做烤鴨,傳統(tǒng)意義上的掛爐烤鴨的主旨是做出脆和香的口感,而大董鴨皮改進成為類似威化膨松的“酥”的效果,在口感上作出了新的改變,值得登門嘗試。

局氣

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單從名字上來看,就知道是家很講究的餐廳。局氣,北京話發(fā)音,有公平、公正、守規(guī)矩、講道理,也有仗義,大方,好爽之意,這不正是北京精神嘛!這家店就跟北京人一樣,局氣!

雕梁畫柱、綢緞燈籠,門庭前一池金魚缸子,這感覺像是從胡同巷子里穿越到了世外桃源。庭外的鳥籠、八仙桌,大廳的殘垣斷壁古城墻,胡同巷子老北京門牌號,再到唱戲班的臺子和文房烤鴨的掛架,盡顯老北京的高貴皇家范兒,富麗堂皇又精巧細致。

局氣炒飯是超級人氣單品,把黑米做成蜂窩煤的形狀,端上桌后澆上黃酒點火,每桌都會有這樣一個紅紅火火看表演的時刻。

四世同堂

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一座京城,兩壺冽酒,三生有幸,四世同堂。四世同堂,不僅是中國人的美好愿景,還是一家京味餐廳的名字。服務(wù)員衣著民國風服裝在身邊招呼著,餐廳內(nèi)的鳥籠子、大茶壺、筆墨紙硯、匾額燈籠、灰瓦青磚、雕花的門樓、復(fù)古的匾額在眼前構(gòu)成了一副老畫面,忽而間有種穿越了的錯覺。看著這些裝飾,來這吃飯都覺得心情愉悅,倍兒有面。

北京菜里必不可少的烤鴨,在這里有了獨創(chuàng)——鑼鼓烤鴨。把烤好的鴨子放在京韻大鼓上。鑼鼓是中國傳統(tǒng)文化喜慶的象征,采用鑼鼓上烤鴨,也是為了取“鑼鼓喧天、吉祥喜慶”之意。

北容酒樓

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相比前兩家的奢華之風,北容酒樓就顯得低調(diào)很多了。盡管裝修還是以經(jīng)典的金紅兩色為主,但卻實在沉穩(wěn)多了。二樓和三樓,像是在這熱鬧的餐廳里辟出了一條曲徑,不知不覺像走進了頤和園。

它是家庭聚會的好去處,是許多本地人兒時的記憶,即使這么多年過去了,但是人們卻仍能在這里找到童年的味道,菜的口味質(zhì)量分量都從未改變過。

東來順

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涮肉是不得不提的京味兒菜代表,東來順這個名字與涮肉有著千絲萬縷的情愫,它是北京飲食業(yè)老字號中享有盛譽的一個歷史名店。以經(jīng)營涮羊肉久負盛名,銅鍋麻醬,鮮嫩肉片,兩三好友,真可謂人生至此,夫復(fù)何求!

菜單豐富多樣,除了銅鍋涮肉,干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等二百余種,奶油炸糕、核桃酪等風味小吃也是聲名遠播。

南門涮肉

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由于總店位于南二環(huán)天壇公園南門,因此有了這個愛稱“南門涮肉”。比起東來順的揚名,南門涮肉要來的穩(wěn)重。比起川式火鍋的麻、辣,老北京的傳統(tǒng)銅鍋用清湯做底,肉吃的是原汁原味,因此對肉質(zhì)的鮮嫩要求得更高。

這些京味兒餐廳既有特色又吃得舒服,領(lǐng)略了北京文化,品嘗了北京味道??v有上海市西式的小資情調(diào),廣州的嶺南文化風韻,都不及北京,這股文化情結(jié)濃得化不開,比其他城市更有韻味、更有人情味兒,更有迷人的京味兒。

 
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