澳洲的肥牛、哈爾濱的紅腸、廣州的燒鵝、客家的豬肚包雞、湖南的煙筍臘肉、四川的麻辣撈鍋、青島的大蝦......在北京這座包羅萬象的城市，什么都能吃到。人們因為味道、環(huán)境、文化、感情，流連在各個餐廳之間，盡管口味總是變換，但是真正屬于北京的味道，卻永遠難以割舍。
北京人，將一個“吃”字發(fā)揚光大了，北京人見面打招呼，第一句就是“吃了么您?”北京不僅是一座歷史名城，它的飲食文化同樣源遠流長。
“京味兒”說起來面兒挺廣，北京人的腔調(diào)、北京的老胡同、北京的曲藝雜耍兒、北京的老城墻、北京的灌腸鹵煮……這些東西擱一塊兒就是“京味兒”。今天我們要說的是最具“京味兒”的吃食和餐廳，去哪里能吃到正宗的“京味兒”。
以下這十家最具京味兒特色的餐廳，您一定要好好吃個遍。
全聚德
一說到北京菜，普羅大眾腦海里大概會立馬浮現(xiàn)兩個名字，全聚德和便宜坊。先說全聚德，它的歷史可以追溯到150多年前，歷經(jīng)幾代的創(chuàng)業(yè)拼搏將這三個字烙刻在了食客們的心里。
全聚德的風(fēng)格與北京這座城市相得益彰，裝修得金碧輝煌，猶如皇家食堂。它的烤鴨就不用舞文弄墨描述了，鹽水鴨肝、火燎鴨心都是值得推薦的菜品。北京人出門遛個彎兒，回來可能就帶著一只烤鴨，可見對烤鴨喜愛程度。
便宜坊
便宜坊也是扛著中華老字號的牌匾一路馳騁的，以燜爐烤鴨獨樹一幟，因為在烤制過程中不見明火，所以被人們稱為“綠色烤鴨”。
在帝都眾多的京味餐廳中，便宜坊的分店應(yīng)該算是最多的，它們的價格也比較合理一點，算是配得上它的名字。其實人家店名的正確讀法是“便宜行事”的那個便宜，不是“價格便宜”的那個便宜。
北京菜家家愛比歷史。全聚德宣稱是清同治時期開始的，便宜坊更狠，往前推了一個朝代都沒人比得過它，號稱是明永樂時期開始的，距今已有六百年的發(fā)展歷史。其實這些古老的歷史在現(xiàn)代人眼里并沒有那么重要，味道才是王道。
四季民福
走進故宮東門旁這家四季民福，總是能看到拿著號碼牌坐在候餐區(qū)磕著瓜子等位的食客，常年的人滿為患。從古色古香的裝修中，就能嗅出老北京的味道，華麗而氣派。青磚砌成的墻面、灰色瓦房配上朱紅色的招牌、長方桌、靠背椅，仿佛是一張老北京的古老照片。
以京幫菜為主要特色，酥香嫩烤鴨是店內(nèi)當家菜品，精選北京填鴨，采用傳統(tǒng)掛爐，用果木進行烘烤，肉質(zhì)鮮嫩酥香。除此之外，“貝勒烤肉”、“沖浪紅極參”、“黃壇香”等京味兒特色菜也受到一致好評。
京味齋
盡管全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨就像東邪西毒一樣曾經(jīng)叱咤風(fēng)云，但這兩家老字號也避免不了口味江河日下的命運。京味齋在經(jīng)過了十幾年的沉淀后，反而日久彌新。
無論是當?shù)匕傩者€是外地游客，對北京烤鴨的選擇早已從全聚德、便宜坊轉(zhuǎn)移到了京味齋的身上。點一份烤鴨、炸醬面，等芥末墩，爆三樣、豆汁焦圈、京八件，麻利兒地全上齊了，這才算是到位了。京味齋中品京味，除卻菜品有匠心。嘿!在北京這地兒吃飯，吃的可不只是飯，是文化。
京味齋的烤鴨，皮酥肉嫩，酥就要入口就有種即刻化掉的感覺，肉是嫩出一個新境界了，不用使勁兒用牙，已經(jīng)進肚了。好的烤鴨不僅要求皮酥，肉也得有滋有味，這里的烤鴨兼具了外酥，內(nèi)嫩這兩樣，得嘞，這烤鴨吃著就算是成功了。京味齋的烤鴨不僅在味道上能叫板全聚德，在性價比上更是深得人心。
大董
“逛故宮、登長城、去大董”，這一句順口溜也不知是從何時說起的。大董作為一家典型的北京本地餐廳，將傳統(tǒng)菜品套上新潮的外衣，扭轉(zhuǎn)了人們“在胡同里才是最正宗的老北京風(fēng)味的舊有觀念。
同樣是做烤鴨，傳統(tǒng)意義上的掛爐烤鴨的主旨是做出脆和香的口感，而大董鴨皮改進成為類似威化膨松的“酥”的效果，在口感上作出了新的改變，值得登門嘗試。
局氣
單從名字上來看，就知道是家很講究的餐廳。局氣，北京話發(fā)音，有公平、公正、守規(guī)矩、講道理，也有仗義，大方，好爽之意，這不正是北京精神嘛!這家店就跟北京人一樣，局氣!
雕梁畫柱、綢緞燈籠，門庭前一池金魚缸子，這感覺像是從胡同巷子里穿越到了世外桃源。庭外的鳥籠、八仙桌，大廳的殘垣斷壁古城墻，胡同巷子老北京門牌號，再到唱戲班的臺子和文房烤鴨的掛架，盡顯老北京的高貴皇家范兒，富麗堂皇又精巧細致。
局氣炒飯是超級人氣單品，把黑米做成蜂窩煤的形狀，端上桌后澆上黃酒點火，每桌都會有這樣一個紅紅火火看表演的時刻。
四世同堂
一座京城，兩壺冽酒，三生有幸，四世同堂。四世同堂，不僅是中國人的美好愿景，還是一家京味餐廳的名字。服務(wù)員衣著民國風(fēng)服裝在身邊招呼著，餐廳內(nèi)的鳥籠子、大茶壺、筆墨紙硯、匾額燈籠、灰瓦青磚、雕花的門樓、復(fù)古的匾額在眼前構(gòu)成了一副老畫面，忽而間有種穿越了的錯覺?？粗@些裝飾，來這吃飯都覺得心情愉悅，倍兒有面。
北京菜里必不可少的烤鴨，在這里有了獨創(chuàng)——鑼鼓烤鴨。把烤好的鴨子放在京韻大鼓上。鑼鼓是中國傳統(tǒng)文化喜慶的象征，采用鑼鼓上烤鴨，也是為了取“鑼鼓喧天、吉祥喜慶”之意。
北容酒樓
相比前兩家的奢華之風(fēng)，北容酒樓就顯得低調(diào)很多了。盡管裝修還是以經(jīng)典的金紅兩色為主，但卻實在沉穩(wěn)多了。二樓和三樓，像是在這熱鬧的餐廳里辟出了一條曲徑，不知不覺像走進了頤和園。
它是家庭聚會的好去處，是許多本地人兒時的記憶，即使這么多年過去了，但是人們卻仍能在這里找到童年的味道，菜的口味質(zhì)量分量都從未改變過。
東來順
涮肉是不得不提的京味兒菜代表，東來順這個名字與涮肉有著千絲萬縷的情愫，它是北京飲食業(yè)老字號中享有盛譽的一個歷史名店。以經(jīng)營涮羊肉久負盛名，銅鍋麻醬，鮮嫩肉片，兩三好友，真可謂人生至此，夫復(fù)何求!
菜單豐富多樣，除了銅鍋涮肉，干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等二百余種，奶油炸糕、核桃酪等風(fēng)味小吃也是聲名遠播。
南門涮肉
由于總店位于南二環(huán)天壇公園南門，因此有了這個愛稱“南門涮肉”。比起東來順的揚名，南門涮肉要來的穩(wěn)重。比起川式火鍋的麻、辣，老北京的傳統(tǒng)銅鍋用清湯做底，肉吃的是原汁原味，因此對肉質(zhì)的鮮嫩要求得更高。
這些京味兒餐廳既有特色又吃得舒服，領(lǐng)略了北京文化，品嘗了北京味道。縱有上海市西式的小資情調(diào)，廣州的嶺南文化風(fēng)韻，都不及北京，這股文化情結(jié)濃得化不開，比其他城市更有韻味、更有人情味兒，更有迷人的京味兒。
