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寧波市面上部分進口冰鮮牛肉其實是“凍肉化鮮”

   2017-03-28 寧波晚報7760
核心提示:超市保鮮柜里的牛肉和冰柜里的冷凍牛肉,哪個更新鮮?可能你會不假思索地選擇前者。連日來,記者走訪多家銷售進口冰鮮牛肉、冰凍
    超市保鮮柜里的牛肉和冰柜里的冷凍牛肉,哪個更新鮮?可能你會不假思索地選擇前者。連日來,記者走訪多家銷售進口冰鮮牛肉、冰凍牛肉的超市,了解到目前寧波市面上的部分進口冰鮮牛肉其實是“凍肉化鮮”。
 
    部分進口冰鮮牛肉其實是“凍肉化鮮”
 
    近日,記者隨機調(diào)查了市區(qū)的部分進口超市和生鮮超市的肉食生鮮。
 
    在位于東岸里社區(qū)商圈的盒馬生鮮超市內(nèi),進口牛肉分成冰鮮區(qū)和冷凍區(qū)兩個銷售區(qū)域。記者隨機拿起一盒品名為“澳洲冰鮮牛后腿肉”的產(chǎn)品,標(biāo)簽注明“生產(chǎn)日期為2017年3月25日,保質(zhì)期至2017年3月27日”。
 
    該銷售區(qū)域的一位超市導(dǎo)購告訴記者,標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期并非宰殺日期。“這一批澳洲牛肉,是2月上旬在澳洲當(dāng)?shù)卦讱⒑?,?jīng)冷凍處理,運輸至國內(nèi),超市在上架前進行了化鮮、切割處理。”
 
    超市導(dǎo)購介紹,雖然也是經(jīng)過了冰凍處理,但是冷鮮區(qū)域銷售的這些“冰鮮牛肉”,與冷凍柜內(nèi)的“冷凍牛肉”,還是有區(qū)別的。“冷凍牛肉的保質(zhì)期通常在18個月甚至更長,冷鮮牛肉雖然在運輸期間經(jīng)過冷凍處理,但是從宰殺后冷凍、大塊包裝開始計算保質(zhì)期,通常不會超過60天。”
 
    在位于海曙區(qū)和義大道地下一層的一家進口超市,記者看到一盒品名為“冷鮮澳洲草飼牛腩”的產(chǎn)品,上面的標(biāo)簽上注明包裝日期為2017年3月26日,有效時間為2017年3月28日,原產(chǎn)地為澳洲,加工地為寧波。
 
    而另一款品名為“澳洲和牛M5-6三角肩冷藏”產(chǎn)品,則是肉牛在澳洲當(dāng)?shù)卦讱⒑螅苯永鋬鲋?18℃,冷凍運輸至國內(nèi)后,部分仍以冷凍狀態(tài)銷售,部分則在上架前化鮮、切割銷售。
 
    “冰鮮牛肉”比冰凍牛肉貴不少
 
    記者采訪了解到,進口肉類中,“冰鮮”和“冷凍”大有講究。冰鮮牛肉是畜體屠宰冷卻排酸后進行分割,單獨包裝保存在-4℃到4℃之間的牛肉產(chǎn)品;冷凍牛肉是指分割后在-18℃以下運輸保存的肉類產(chǎn)品。
 
    據(jù)了解,目前寧波市場上出售的大部分進口肉類,出于食用安全及保鮮需要考慮,都要經(jīng)過冷凍、解凍工序。因為冰鮮產(chǎn)品易受到微生物的污染,對包裝和冷鏈運輸要求較高,相關(guān)檢疫審批準(zhǔn)入門檻更高。
 
    “進口肉類與海鮮不同,大部分普通的進口肉類,由于重量、體積較大,通常都會走海運,要經(jīng)歷一個較長的貨期。如以冰鮮肉形式進口,對儲運冷鏈技術(shù)要求較高,成本也較高,產(chǎn)品數(shù)量無法實現(xiàn)突破。”一位寧波超市人士解釋。
 
    從價格上來看,盡管經(jīng)過了一道冷凍處理,“凍化鮮”版本的冰鮮肉類產(chǎn)品仍然要比冷凍肉類更高。
 
    以寧波消費者最愛拿來燉土豆的牛腩為例,一款澳洲進口的草飼牛腩經(jīng)過“凍化鮮”處理后售價156.00元/kg(Ole超市和義大道店),冰凍牛腩售價88.00元/kg(麥德龍鄞州店)、69.8元/kg(盒馬鮮生)。
 
    今年有望嘗到新鮮的澳洲牛肉
 
    除了傳統(tǒng)的冷凍進口牛肉和“凍化鮮”冰鮮進口牛肉,新鮮的冰鮮牛肉也已經(jīng)出現(xiàn)在市面上,今后,寧波人的餐桌會有更多的選擇。
 
    根據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的消息稱,今年2月20日,1195頭澳大利亞活體肉牛抵達山東榮成石島口岸,在山東的寶竹屠宰場完成屠宰和大分割后,將銷往北京、天津、上海、杭州、寧波、嘉興、紹興、鎮(zhèn)江、南京、無錫、蘇州、常州等12個城市,后續(xù)還將逐漸擴大范圍。
 
    記者從市檢驗檢疫部門了解到,今年寧波口岸或?qū)崿F(xiàn)澳洲活牛進口,寧波市民就能在家門口嘗到新鮮的澳洲牛肉了。
 
    經(jīng)過冰凍口感和風(fēng)味會稍遜一籌
 
    對于經(jīng)過“凍化鮮”的冰鮮肉及海鮮,到底影不影響口感和營養(yǎng)成分呢?李惠利醫(yī)院東部醫(yī)院營養(yǎng)科主任金科美說,經(jīng)過冷凍和解凍之后,對食物的營養(yǎng)成分會有一定影響,同時食物的口感和風(fēng)味也會差一些。
 
    “冰凍食品是指在低于-18℃下存儲的食品。在從常溫降到冰點以下的過程中,肉類中的水分會凝結(jié)產(chǎn)生冰晶,食物的組織結(jié)構(gòu)遭機械破壞。烹調(diào)前化凍的過程也會使細胞有部分的受損,內(nèi)部水分和汁液析出,營養(yǎng)成分和風(fēng)味都會受到一定的影響,口感也比冰鮮肉類、熱氣肉類稍遜一籌。而冰鮮食品是指動物在宰殺后短時間內(nèi)將溫度降到0℃左右,并在運輸和儲存過程中保持在0℃~4℃溫度范圍的產(chǎn)品。這時候的產(chǎn)品處于冰點臨界點,肉質(zhì)保持柔軟,口感和營養(yǎng)都能最大程度地保留下來。”
 
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