寧波市面上部分進(jìn)口冰鮮牛肉其實(shí)是“凍肉化鮮”

 

    部分進(jìn)口冰鮮牛肉其實(shí)是“凍肉化鮮”

 

    近日，記者隨機(jī)調(diào)查了市區(qū)的部分進(jìn)口超市和生鮮超市的肉食生鮮。

 

    在位于東岸里社區(qū)商圈的盒馬生鮮超市內(nèi)，進(jìn)口牛肉分成冰鮮區(qū)和冷凍區(qū)兩個(gè)銷售區(qū)域。記者隨機(jī)拿起一盒品名為“澳洲冰鮮牛后腿肉”的產(chǎn)品，標(biāo)簽注明“生產(chǎn)日期為2017年3月25日，保質(zhì)期至2017年3月27日”。

 

    該銷售區(qū)域的一位超市導(dǎo)購(gòu)告訴記者，標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期并非宰殺日期。“這一批澳洲牛肉，是2月上旬在澳洲當(dāng)?shù)卦讱⒑?，?jīng)冷凍處理，運(yùn)輸至國(guó)內(nèi)，超市在上架前進(jìn)行了化鮮、切割處理。”

 

    超市導(dǎo)購(gòu)介紹，雖然也是經(jīng)過(guò)了冰凍處理，但是冷鮮區(qū)域銷售的這些“冰鮮牛肉”，與冷凍柜內(nèi)的“冷凍牛肉”，還是有區(qū)別的。“冷凍牛肉的保質(zhì)期通常在18個(gè)月甚至更長(zhǎng)，冷鮮牛肉雖然在運(yùn)輸期間經(jīng)過(guò)冷凍處理，但是從宰殺后冷凍、大塊包裝開始計(jì)算保質(zhì)期，通常不會(huì)超過(guò)60天。”

 

    在位于海曙區(qū)和義大道地下一層的一家進(jìn)口超市，記者看到一盒品名為“冷鮮澳洲草飼牛腩”的產(chǎn)品，上面的標(biāo)簽上注明包裝日期為2017年3月26日，有效時(shí)間為2017年3月28日，原產(chǎn)地為澳洲，加工地為寧波。

 

    而另一款品名為“澳洲和牛M5-6三角肩冷藏”產(chǎn)品，則是肉牛在澳洲當(dāng)?shù)卦讱⒑?，直接冷凍?18℃，冷凍運(yùn)輸至國(guó)內(nèi)后，部分仍以冷凍狀態(tài)銷售，部分則在上架前化鮮、切割銷售。

 

    “冰鮮牛肉”比冰凍牛肉貴不少

 

    記者采訪了解到，進(jìn)口肉類中，“冰鮮”和“冷凍”大有講究。冰鮮牛肉是畜體屠宰冷卻排酸后進(jìn)行分割，單獨(dú)包裝保存在-4℃到4℃之間的牛肉產(chǎn)品；冷凍牛肉是指分割后在-18℃以下運(yùn)輸保存的肉類產(chǎn)品。

 

    據(jù)了解，目前寧波市場(chǎng)上出售的大部分進(jìn)口肉類，出于食用安全及保鮮需要考慮，都要經(jīng)過(guò)冷凍、解凍工序。因?yàn)楸r產(chǎn)品易受到微生物的污染，對(duì)包裝和冷鏈運(yùn)輸要求較高，相關(guān)檢疫審批準(zhǔn)入門檻更高。

 

    “進(jìn)口肉類與海鮮不同，大部分普通的進(jìn)口肉類，由于重量、體積較大，通常都會(huì)走海運(yùn)，要經(jīng)歷一個(gè)較長(zhǎng)的貨期。如以冰鮮肉形式進(jìn)口，對(duì)儲(chǔ)運(yùn)冷鏈技術(shù)要求較高，成本也較高，產(chǎn)品數(shù)量無(wú)法實(shí)現(xiàn)突破。”一位寧波超市人士解釋。

 

    從價(jià)格上來(lái)看，盡管經(jīng)過(guò)了一道冷凍處理，“凍化鮮”版本的冰鮮肉類產(chǎn)品仍然要比冷凍肉類更高。

 

    以寧波消費(fèi)者最愛拿來(lái)燉土豆的牛腩為例，一款澳洲進(jìn)口的草飼牛腩經(jīng)過(guò)“凍化鮮”處理后售價(jià)156.00元/kg（Ole超市和義大道店），冰凍牛腩售價(jià)88.00元/kg（麥德龍鄞州店）、69.8元/kg（盒馬鮮生）。

 

    今年有望嘗到新鮮的澳洲牛肉

 

    除了傳統(tǒng)的冷凍進(jìn)口牛肉和“凍化鮮”冰鮮進(jìn)口牛肉，新鮮的冰鮮牛肉也已經(jīng)出現(xiàn)在市面上，今后，寧波人的餐桌會(huì)有更多的選擇。

 

    根據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的消息稱，今年2月20日，1195頭澳大利亞活體肉牛抵達(dá)山東榮成石島口岸，在山東的寶竹屠宰場(chǎng)完成屠宰和大分割后，將銷往北京、天津、上海、杭州、寧波、嘉興、紹興、鎮(zhèn)江、南京、無(wú)錫、蘇州、常州等12個(gè)城市，后續(xù)還將逐漸擴(kuò)大范圍。

 

    記者從市檢驗(yàn)檢疫部門了解到，今年寧波口岸或?qū)?shí)現(xiàn)澳洲活牛進(jìn)口，寧波市民就能在家門口嘗到新鮮的澳洲牛肉了。

 

    經(jīng)過(guò)冰凍口感和風(fēng)味會(huì)稍遜一籌

 

    對(duì)于經(jīng)過(guò)“凍化鮮”的冰鮮肉及海鮮，到底影不影響口感和營(yíng)養(yǎng)成分呢？李惠利醫(yī)院東部醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任金科美說(shuō)，經(jīng)過(guò)冷凍和解凍之后，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有一定影響，同時(shí)食物的口感和風(fēng)味也會(huì)差一些。

 

    “冰凍食品是指在低于-18℃下存儲(chǔ)的食品。在從常溫降到冰點(diǎn)以下的過(guò)程中，肉類中的水分會(huì)凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，食物的組織結(jié)構(gòu)遭機(jī)械破壞。烹調(diào)前化凍的過(guò)程也會(huì)使細(xì)胞有部分的受損，內(nèi)部水分和汁液析出，營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味都會(huì)受到一定的影響，口感也比冰鮮肉類、熱氣肉類稍遜一籌。而冰鮮食品是指動(dòng)物在宰殺后短時(shí)間內(nèi)將溫度降到0℃左右，并在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中保持在0℃~4℃溫度范圍的產(chǎn)品。這時(shí)候的產(chǎn)品處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，肉質(zhì)保持柔軟，口感和營(yíng)養(yǎng)都能最大程度地保留下來(lái)。”