【僑報(bào)網(wǎng)3月30日綜合報(bào)道】以前得殺死活雞才能得到雞肉 ，現(xiàn)在只要利用科技讓細(xì)胞增殖就能制造雞肉。
據(jù)愛(ài)范兒報(bào)道，這是楳圖一雄1990年發(fā)表的漫畫(huà)《14 歲》中的一句臺(tái)詞。漫畫(huà)中，楳圖一雄創(chuàng)造了一個(gè)未來(lái)世界：
22世紀(jì)，人類(lèi)食用的肉類(lèi)可以通過(guò)基因工程生產(chǎn)。突然一天，雞肉制造工廠的培養(yǎng)槽中，出現(xiàn)了長(zhǎng)著眼睛的變異雞肉，這塊“肉”最終生長(zhǎng)成具有高度智慧的雞頭人身……人類(lèi)存亡難料，一只雞想統(tǒng)治世界……
你是否已經(jīng)被這位驚悚恐怖漫畫(huà)大師嚇到了？不過(guò)硅谷的創(chuàng)業(yè)者們一定沒(méi)有看過(guò)這個(gè)故事，他們已經(jīng)迫不及待的想要讓“人造肉”出現(xiàn)在人類(lèi)的餐桌上。
人造肉的兩種制造方式：植物提取和細(xì)胞培養(yǎng)
近日一家名為Impossible Foods的“素肉”制造公司公布了他們的新工廠。而另一家“人造肉”公司Memphis Meats邀請(qǐng)消費(fèi)者品嘗了他們通過(guò)培育細(xì)胞制造的雞肉和鴨肉。
Impossible Foods 表示建立新的工廠后全年應(yīng)該每月生產(chǎn)四百萬(wàn)份漢堡，比目前的水平高出近250倍。據(jù)好奇心日?qǐng)?bào)報(bào)道，昨天這家公司發(fā)布公告稱(chēng)，他們?cè)谏弦惠喨谫Y中抽出 1 億多美元建設(shè)的工廠已經(jīng)建成，人造肉量產(chǎn)項(xiàng)目啟動(dòng)在即。根據(jù)公告，這家工廠的生產(chǎn)實(shí)力不凡，每月可產(chǎn)出 100 萬(wàn)磅（約合 45.4 萬(wàn)公斤）的人造肉。如果按照肉牛的平均產(chǎn)肉率計(jì)算，就相當(dāng)于一個(gè)兩千多頭牛的農(nóng)場(chǎng)了。
目前，全美餐廳每年的碎牛肉消耗量在 50 億磅，而且由于生產(chǎn)成本降低，美國(guó)農(nóng)業(yè)部預(yù)測(cè)，整個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)量到 2025 年還會(huì)再增長(zhǎng) 1.7%。所以，在先前接受英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》采訪時(shí)，Impossible Foods 的高管團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)稱(chēng)，人造肉市場(chǎng)目前主要的問(wèn)題不是需求，而是供應(yīng)能力。
而Memphis Meats的試吃結(jié)果是得到了大部分消費(fèi)者的認(rèn)同：
很好吃，和真的雞肉沒(méi)什么太大的不一樣。
這兩家都是生產(chǎn)“人造肉”的公司，但是Impossible Foods與Memphis Meats的技術(shù)手段并不相同。Impossible Foods將源于植物的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪組合成肉類(lèi)和奶酪。而Memphis Meats采用另一種聽(tīng)起來(lái)更極端的方法：在實(shí)驗(yàn)室利用真正的動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉類(lèi)。
他們分別代表了目前制造人造肉的兩種方法。第一種“人造肉”又稱(chēng)“大豆蛋白肉”，它實(shí)際是一種對(duì)肉類(lèi)形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品，是一種“假肉”。而另一種是真正意義上“人造肉”，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”提取自動(dòng)物身上的干細(xì)胞，讓它不斷“長(zhǎng)大”。
這些聽(tīng)起來(lái)很不可思的主意不是最近才出現(xiàn)的。事實(shí)上，人們對(duì)“不需要宰殺動(dòng)物就能獲得肉類(lèi)”的想法由來(lái)已久，比如文章開(kāi)頭提到的漫畫(huà)。比這更早的還有1931年溫斯頓·丘吉爾在《河濱雜志》（Strand Magazine）撰文表示人類(lèi)未來(lái)的實(shí)驗(yàn)室里應(yīng)該培育動(dòng)物身體的不同部件：
再過(guò)50年，我們就不用再做“為了吃個(gè)雞胸、雞翅就把整只雞養(yǎng)起來(lái)”這種荒唐事了。
幾年前，硅谷的創(chuàng)業(yè)者們開(kāi)始著手實(shí)現(xiàn)這個(gè)想象中的場(chǎng)景，興起了一股制造“假肉”的風(fēng)潮。2009 年成立的Beyond Meat是也是其中的明星公司，它是一家植物成分的肉類(lèi)替代品的制造商。Beyond Meat還獲得了Twitter聯(lián)合創(chuàng)始人Evan Williams和Biz Stone、比爾·蓋茨等名人的投資。
2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)的Mark Post教授制做了第一個(gè)“人造肉”漢堡。
除了肉制品，硅谷的公司們還在嘗試用技術(shù)改造其他食物，比如雞蛋和乳制品等：
Hampton Creek，舊金山，人造雞蛋
Gelcor，加利福尼亞，人造動(dòng)物明膠
Perfect Foods，加利福尼亞，人造乳制品
Clara Foods，舊金山，人造蛋清
為什么要造人造肉？
這些公司都曾向外界表達(dá)過(guò)他們熱衷于研究“人造肉”的原因，他們認(rèn)為人造肉能在一定程度上緩解環(huán)境負(fù)擔(dān)、動(dòng)物福利、人類(lèi)健康等問(wèn)題。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)的牲畜屠宰業(yè)每年會(huì)拋下14億噸的垃圾。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，當(dāng)前全球陸地面積有30%都被用于養(yǎng)殖業(yè)（包括牧場(chǎng)和飼料田）。人類(lèi)活動(dòng)導(dǎo)致的溫室氣體排放中，有18%來(lái)自養(yǎng)殖業(yè)。
“人造肉”可以減少水，土地和抗生素的使用量，并減少溫室氣體排放，因此對(duì)環(huán)境是比較友善的。制作出第一個(gè)“人造肉”漢堡的Mark Post博士曾經(jīng)在采訪中表示：
想象未來(lái)30年之后，你有兩個(gè)相同的產(chǎn)品，一個(gè)是你必須屠宰牛才能獲得。“另一個(gè)”是完全一樣的，而且更便宜，沒(méi)有溫室氣體排放，沒(méi)有動(dòng)物屠宰，你會(huì)選擇哪一個(gè)？
盡管“人造肉”的研究已經(jīng)取得了一些進(jìn)展，但里它真正顛覆我們的餐桌還有一定的距離。目前，Beyond Meat公司生產(chǎn)的蛋白質(zhì)為原料的肉類(lèi)替代品已經(jīng)在 2013 年開(kāi)始通過(guò)Whole Foods Market向用戶(hù)銷(xiāo)售。但真正的肉——通過(guò)細(xì)胞培育制造的肉，要想來(lái)到我們餐桌上還有很多問(wèn)題尚未解決。
在考慮吃不吃之前，人造肉還需要解決它的成本和產(chǎn)量
目前，肉類(lèi)培養(yǎng)的步驟包括，干細(xì)胞，培養(yǎng)基，再到可以進(jìn)行批量生產(chǎn)高的大型生物反應(yīng)器。每一個(gè)關(guān)鍵步驟都十分昂貴。
Mark Post在2013年制做的第一個(gè)“人造肉”漢堡花費(fèi)了33萬(wàn)美元。2015年，Memphis Meats公司制作的人造牛肉丸，每磅價(jià)值18,000美元。上周Memphis Meats提供給消費(fèi)者試吃的人造雞肉，雖然成本已經(jīng)降低了很多，但每磅的價(jià)值還是高達(dá)9,000美元。
Mark Post認(rèn)為不久之后“人造肉”可以達(dá)到正常供應(yīng)的產(chǎn)量：
我們現(xiàn)在有一個(gè)從食品行業(yè)排列的投資者。我們估計(jì)需要3—4年的時(shí)間讓人造肉制作的漢堡包進(jìn)入市場(chǎng)，漢堡包的價(jià)格將維持在10—11英鎊之間。
拋開(kāi)價(jià)格很產(chǎn)量的問(wèn)題不說(shuō)，對(duì)“人造肉”持反對(duì)態(tài)度的觀點(diǎn)也不少。很多經(jīng)濟(jì)學(xué)者指出，現(xiàn)在全球糧產(chǎn)其實(shí)足以喂飽每個(gè)人，分配不均、貧窮、浪費(fèi)、天災(zāi)及貪腐等才是“糧食不足”的主因。
另外，“人造肉”如果真的能在幾年后實(shí)現(xiàn)商業(yè)化量產(chǎn)，它要如何說(shuō)服監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者認(rèn)可它是百分百健康呢？這也將是“人造肉”總有一天要面臨的。
那么問(wèn)題來(lái)了，當(dāng)有一天你的餐桌上出現(xiàn)了“人造肉”，你是吃呢還是不吃呢？
