一個小小的發(fā)明，足以影響全世界。這樣的例子有很多，方便面就是其中一個。
作為20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一，方便面時至今日仍是僅次于面包的全球第二大主食，無論是在俄羅斯、東南亞等發(fā)展中國家和地區(qū)，還是在日韓等發(fā)達(dá)國家，方便面產(chǎn)業(yè)都處于穩(wěn)定和快速發(fā)展階段。在方便面的發(fā)明國日本，2015年方便面銷售量上升了1.2%；韓國的人均消費(fèi)量達(dá)到72包，接近中國的3倍；俄羅斯的方便面銷量則以27%以上的速度在增長，東南亞地區(qū)也在增長。
全球總需求量第一的中國市場表現(xiàn)略有不同，從2012年起持續(xù)連跌四年的方便面行業(yè)，一直被視為中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、消費(fèi)升級的例證。無數(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)家、行業(yè)學(xué)者將方便面產(chǎn)業(yè)作為中國經(jīng)濟(jì)走勢的研究樣本時，無一例外都會提到康師傅，畢竟這家方便面巨頭手握50%以上的市占，與行業(yè)命脈緊密相連，一舉一動都讓外界關(guān)注。
方便面最近有點(diǎn)火
過去幾年因?yàn)楦鞣N食品安全謠言泛濫，全球食品產(chǎn)業(yè)都備受打擊，并淡化了諸多企業(yè)在食品安全領(lǐng)域取得的成就。在2017年中國國際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會暨雙安雙創(chuàng)成果展上，一批老牌食品企業(yè)如中糧、娃哈哈、伊利、康師傅等紛紛亮相展示食安，讓國人見識了不一樣的食品安全氛圍，方便面展區(qū)在用油宣傳上尤為吸睛。
（康師傅展區(qū)直播方便面生產(chǎn)）
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年要消費(fèi)近900億包方便面。2013年，中國方便面總消費(fèi)量以462億包居世界第一（人均34包）。如果要滿足老百姓的需求，則需要上百萬頓的棕櫚油。
（世界方便面排名 來源：世界方便面協(xié)會）
然而如何保障方便面用油安全一直是消費(fèi)者的痛點(diǎn)。
康師傅方便面展區(qū)的工作人員介紹：要保證用油安全，就要全程實(shí)施檢測控制。一要避免有問題的油進(jìn)入工廠，涉及到采購管理及原料管理；二要在油脂使用過程中，保證品質(zhì)能夠做到更好的管理。
康師傅在2008年成立了食品安全中心。2016年，食品安全中心自主研發(fā)完成的方便面用油全程質(zhì)量控制體系，就是要解決消費(fèi)者對棕櫚油的擔(dān)憂。
中國棕櫚油都進(jìn)口自東南亞，由當(dāng)?shù)仄髽I(yè)加工成毛油后，再由中糧、嘉里集團(tuán)等企業(yè)采購精煉，供應(yīng)給康師傅。此外，康師傅內(nèi)部還有一套自己的風(fēng)險診斷體系，要進(jìn)行二次把關(guān)。當(dāng)棕櫚油進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)以后就被管得更嚴(yán)了?？祹煾涤靡粋€叫“TGP值”和一個叫“PC”（油脂極性組分）的指標(biāo)為此加了“雙保險”。簡單講，TGP是一個檢測油脂氧化的指標(biāo)。如同一張PH試紙，當(dāng)測試油脂中的TGP數(shù)值高于2.0%，這種油的品質(zhì)就可能存在風(fēng)險，這樣，廠家就能把原料油混入地溝油、劣質(zhì)油、千滾油的風(fēng)險降到最低。而PC指標(biāo)，能做到比國家標(biāo)準(zhǔn)好30%以上,高度控制油脂的裂化程度。
目前，這套“方便面用油全程質(zhì)量控制體系”獲得國內(nèi)食品界專家的認(rèn)可并已申請國家專利，康師傅還計(jì)劃在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行推廣?？祹煾凳称钒踩行母笨偨?jīng)理羅之綱看得更為宏觀，“三聚氰胺事件讓整個食品行業(yè)對食品安全提高了警惕，從企業(yè)的角度來講，我們確實(shí)在維護(hù)食品安全方面做了很多努力”。
更看重行業(yè)發(fā)展趨勢
在過去很長一段時間里，方便面被誤以為是“垃圾食品”，油炸、防腐劑、高熱量、沒營養(yǎng)等是遭嫌棄的主要原因。這在一定程度上影響了方便面的銷售，使產(chǎn)業(yè)在全球范圍內(nèi)都遭受重創(chuàng)。
去年，日清食品在進(jìn)入美國 45 年之后，首次改變了在美國的杯面配方，至少減少15% 的鈉含量，去除味精和所有的人工調(diào)味品，加入了醬油、番茄、紅辣椒等天然成分和調(diào)味。
隨著“健康中國”正式上升為國家戰(zhàn)略，康師傅也將“健康”融入產(chǎn)品理念，推出高湯熬制主題方便面，除了胡椒系列外，還包括金湯系列、豚骨系列、匠湯系列、鍋煮拉面和愛鮮大餐升級版等，這些新品的推出不僅重構(gòu)方便面的形象，還使康師傅在高端面市場保持領(lǐng)先。
可見，未來的方便面將在健康的道路上越走越遠(yuǎn)。然而，真正為方便面帶來光明的，那就是國家自上而下開始為方便面辟謠，還方便面一個清白。
比如，去年北京青年報/中國青年網(wǎng)曾發(fā)文，為方便面正名。
（圖片來自中國青年網(wǎng)）
而方便面里，其實(shí)根本就沒有防腐劑。
（圖片來自中國青年網(wǎng)）
政府層面也關(guān)注到了針對方便面的種種謠言對整個行業(yè)造成的傷害。今年4月21日，國家食藥監(jiān)總局在官方網(wǎng)站發(fā)布《近年來食品藥品類謠言匯總（二）》，其中“方便面是垃圾食品”被列為該批次謠言匯總的首位。這是主管食品藥品行業(yè)的最高級別監(jiān)管部門，第一次以官方名義正式為方便面正名。國家食藥監(jiān)總局主動作出澄清，可看作方便面與謠言的戰(zhàn)爭發(fā)生根本性扭轉(zhuǎn)的標(biāo)志性事件。
（圖片來自國家食藥監(jiān)局網(wǎng)站）
方便面行業(yè)整體在回暖已是不爭事實(shí)，這與整體輿論環(huán)境肅清有直接關(guān)系。2016年方便面市場銷售額成長1.3%，凱度消費(fèi)者指數(shù)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，方便面整體在2016年呈復(fù)蘇趨勢，行業(yè)同比增長0.9%，實(shí)現(xiàn)了近年來首次銷額的正向增長。
尼爾森數(shù)據(jù)顯示，康師傅方便面2017年第一季度銷量市占44.5%，銷額市占51.2%。其2016年年報則顯示，去年康師傅下半年凈利潤1.2億，同比增長1413%，呈現(xiàn)U型穩(wěn)步回升趨勢。另一巨頭統(tǒng)一發(fā)布的2016年年報也顯示，統(tǒng)一在2016年雖然整體業(yè)績下降，但方便面收益創(chuàng)歷史新高，達(dá)到人民幣82.21億元，較去年同期成長8.6%，市占進(jìn)一步突破至21.0%。
哪里有中國人，哪里就有方便面
1992年康師傅進(jìn)入市場，在100多個配方中選擇了“紅燒牛肉”作為突破口，直到今天，這個口味的產(chǎn)品仍舊占據(jù)了康師傅銷量的半壁江山。
由于中國美食博大精深，方便面在中國也正在成為一場美食創(chuàng)新運(yùn)動?？祹煾翟诿總€省份都有口味研究員，負(fù)責(zé)探尋各種本地化的美食，給總部寫口味調(diào)查報告?，F(xiàn)在康師傅已經(jīng)形成了260多種商品形態(tài)，在不同區(qū)域的市場選擇投放。
在互聯(lián)網(wǎng)+大潮下，康師傅在經(jīng)營新通路上有了新玩法。據(jù)官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，剛剛過去的6.18全民購物節(jié)，康師傅方便面銷售額同比增長了964%。電商總監(jiān)杜鴻儒有自己的解讀，方便面本身是一個購物時沖動性比較強(qiáng)的產(chǎn)品，因此康師傅不想只靠價格打動消費(fèi)者，而是希望在用戶體驗(yàn)方面構(gòu)建消費(fèi)者與品牌的深度連接。畢竟品牌附加值會比簡單粗暴的降價更能培養(yǎng)起消費(fèi)者的好感和忠誠度。
康師傅希望人們對它的認(rèn)識始于一碗方便面，但又不止于方便面，而是能夠通過方便面本身的一些賣點(diǎn)和消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，比如國人對中華美食走向海外的期待和自豪。25年的堅(jiān)持，康師傅從通路深耕到實(shí)現(xiàn)與電商平臺的全方位合作，從讓方便面成為一種情懷到陪伴中國人走向海外市場，從里約奧運(yùn)營銷綻現(xiàn)全球到馬拉松場景營銷如火如荼，為中國方便面全球化提前做了鋪墊。
時至今日，中國大媽海外掃貨不忘帶紅燒牛肉面一路相伴；一帶一路上，老撾、泰國等國外友人喜歡買中國方便面；微博達(dá)人@毒角SHOW索性把中國方便面送進(jìn)了美國號稱“全世界最尊貴住宅區(qū)”的高檔餐廳，讓老外直呼“物有所值”。
全球知名奢侈酒店品牌洲際酒店為了討好中國客人，讓一次性拖鞋、有中文的電視頻道、瓶裝水（中國人大多喝不慣處理過的自來水）、用來燒熱水煮泡面的電水壺成為酒店的標(biāo)配。
英國《泰晤士報》也曾發(fā)表文章說：“我們被迫意識到的一個挑戰(zhàn)是，提供方便面是服務(wù)大陸客人比較實(shí)用的。中國游客去商店里買方便面，然后在客房的熱水壺里煮。如果客房里有方便面，中國游客會更高興。”
世界方便面協(xié)會的網(wǎng)站上有一句標(biāo)語：讓方便面與世界緊密相聯(lián)。中國方便面正率先踐行。
