食品伙伴網(wǎng)訊 近日德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所（以下簡(jiǎn)稱"BfR"）表示，添加焦糖成分的食品在加熱時(shí)所產(chǎn)生的5-羥甲基糠醛（5-HMF）并無(wú)安全風(fēng)險(xiǎn)。
BfR稱，根據(jù)目前現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)研究來看，尚無(wú)證據(jù)表明5-羥甲基糠醛會(huì)造成癌癥與遺傳毒性效應(yīng)等健康問題。
5-羥甲基糠醛首次發(fā)現(xiàn)于上世紀(jì)50年代，歐盟食品安全局近期對(duì)該物質(zhì)的安全性進(jìn)行了評(píng)估，該局認(rèn)為，食品中5-羥甲基糠醛的含量取決于生產(chǎn)工藝。然而歐盟食品安全局還表示，在生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能采取一切可行的技術(shù)來降低焦糖色素副產(chǎn)物的含量，建議對(duì)副產(chǎn)物成分的生產(chǎn)、形成以及屬性之間的關(guān)系進(jìn)行深入研究。
原文鏈接：<http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Germany-backs-safety-of-caramel-flavour-by-product>
