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海底撈要限期后廚公開 應倡導食品加工“現(xiàn)場直播”

   2017-08-27 南方都市報5670
核心提示:有媒體反映北京市海底撈勁松店、太陽宮店存在經(jīng)營場所衛(wèi)生條件存在問題等違規(guī)行為后,北京市食藥監(jiān)局立即對上述兩家門店進行立案
    有媒體反映北京市“海底撈”勁松店、太陽宮店存在經(jīng)營場所衛(wèi)生條件存在問題等違規(guī)行為后,北京市食藥監(jiān)局立即對上述兩家門店進行立案調查,并要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現(xiàn)后廚公開、信息化、可視化,限期一個月完成,同時要求其北京地區(qū)負責人要主動對各門店進行隨時檢查。(8月26日《北京青年報》)
 
    海底撈的后廚問題,被曝光的衛(wèi)生隱患主要有老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等。而今,要求海底撈限期后廚公開是必要的,但這并非個案,其他餐飲單位也存在類似的問題,只是程度不同而已。所以,必須采取跟進對策,對癥下藥,確保藥到病除。
 
    對于海底撈的這種后廚問題,不能說當?shù)乇O(jiān)管部門沒有加強監(jiān)管,關鍵是即使當?shù)乇O(jiān)管部門每月都去監(jiān)管,也難以消除這種后廚衛(wèi)生隱患。這就需要監(jiān)管日?;⒈O(jiān)控化、公開化,即后廚食品加工應該實行“現(xiàn)場直播”,接受監(jiān)管部門和消費者監(jiān)督。
 
    所謂食品加工“現(xiàn)場直播 ”,就是推行“明廚亮灶”,給后廚安裝監(jiān)控,提高“明廚亮灶”的透明度和覆蓋率,讓市民真正吃得放心、吃得安心,保障“舌尖上的安全”。
 
    時下,對食品安全問題,很多市民僅以自己的認知作為判斷標準,這種靠視覺感官來評判食品安全的做法,只看到食品制作后的表象,沒有看到食品在制作過程中的安全問題,帶有偏頗性,難以保障食品安全。所以,必須讓食品制作“看得見”,保障消費者的知情權與監(jiān)督權,這樣才能有效地保障食品安全。如果推行食品加工“現(xiàn)場直播”,把食品在洗消間、操作間、涼菜間、留樣間等環(huán)節(jié)的食品制作過程進行全方位公開,讓消費者從以往“可感”轉變?yōu)?ldquo;可視”、“可知”、“可查”,這樣消費者就可以對廚房的食品清洗消毒、切配烹飪、涼菜加工和環(huán)境衛(wèi)生等進行監(jiān)督,防止不安全制作行為發(fā)生。同時,這種做法有利于敦促餐廳企業(yè)和員工落實相關食品安全制度,加強內部管理,強化自律意識,把食品安全放在心上,把好食品衛(wèi)生質量關,確保加工、制作、銷售的食品安全,保障消費者的飲食安全。
 
    當然,實行食品加工“現(xiàn)場直播”,把餐飲單位的食品加工制作場所和過程全部公之于眾,打造“陽光廚房”,讓消費者看得清楚,吃得明明白白、安安心心,能夠保障“舌尖上的安全”,好是好,但并非萬事大吉。比如,有的食品制作是祖?zhèn)魇炙?,不愿意向外透露,還得采取相應的保護措施。特別是,對購進食材是否缺乏監(jiān)督,對廚房內的檢測儀器和消毒柜達標、合格是否缺乏監(jiān)督,對廚師的資質證、健康證是否缺乏監(jiān)督,等等,這些問題若還未搞清楚,食品加工要真正走上“陽光大道”,則還需要加把勁,多給力。
 
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