海底撈后廚事件被媒體曝光后，跟在記者后面小跑跟進(jìn)的監(jiān)管部門，還是那副似乎很負(fù)責(zé)任的面孔。海底撈的危機(jī)公關(guān)迅速且老到，有人就說(shuō)了，有必要這么為難海底撈嗎？
但即便生活爛到不能再爛，原諒都意味著默許和認(rèn)命。而假裝生活在完美世界，只不過是成年人的自欺欺人，意欲放縱的貪婪者最喜歡這樣的局面，好坐等“劣幣驅(qū)逐良幣”。
中國(guó)餐企后廚真管不好？
海底撈的后廚也出了問題，但我的感覺，普天之下并無(wú)新鮮事兒。發(fā)現(xiàn)問題的還是喬裝打扮的記者，跟在記者屁股后面小跑跟進(jìn)的還是政府監(jiān)管部門，監(jiān)管還是事后諸葛亮般的那副似乎很負(fù)責(zé)任的面孔。
接下來(lái)，怎么讓海底撈整改，行業(yè)內(nèi)怎么掀起監(jiān)察監(jiān)管風(fēng)暴，閉著眼睛就能夠想得到。還是那點(diǎn)疑問：監(jiān)管部門為啥不能“獨(dú)立發(fā)現(xiàn)”一起如此重大的食品衛(wèi)生安全事件？
2014年7月，上海媒體臥底上海福喜食品有限公司，發(fā)現(xiàn)其把“過期肉”出售給肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等大部分洋快餐連鎖店；同年7月，新京報(bào)報(bào)道了漢麗軒烤肉昌平店有“口水肉”、該店臟亂差；今年7月，全聚德后廚被曝用手拿東西吃、用抹布擦盤子；2012年11月，肯德基與麥當(dāng)勞的供貨商被曝養(yǎng)殖至少吃了18種抗生素的“速成雞”……
舉了這么多例子，其實(shí)也挺累人的。但這些“累人”的例子，哪個(gè)沒有監(jiān)管失職的影子？但是每次事發(fā)后，總有人聲音很大地為監(jiān)管部門叫屈，儼然“不是兄弟無(wú)能，是黑心商人太狡猾”的腔調(diào)。說(shuō)什么社會(huì)道德滑坡，違法者違法成本低，少有道德顧忌；說(shuō)什么執(zhí)法機(jī)構(gòu)明顯處于弱勢(shì)地位，違法者的違法行為不易發(fā)現(xiàn)，且中國(guó)食品太過分散，執(zhí)法者也沒有太多精力去查處等。
說(shuō)這么多，越想撇清越撇不清，倒不如事件出來(lái)之后，汲取教訓(xùn)學(xué)會(huì)舉一反三，把監(jiān)管工作做到前頭。
事實(shí)上，被媒體盯上的餐飲企業(yè)，不少問題早已暴露，像漢麗軒被北京各區(qū)縣食藥監(jiān)局多次查出問題，其中就包括后廚臟亂、生熟不分、使用過期食材等違法行為，但并沒有見到哪家門店被罰得真正地做好整改；就像出事的海底撈，不是也經(jīng)常在自己的網(wǎng)站上“自我曝光”嗎，沒見到哪個(gè)監(jiān)管部門主動(dòng)上門進(jìn)行監(jiān)管，反倒是媒體曝光后都慌了，一窩蜂地都出動(dòng)了。
食品安全是監(jiān)管出來(lái)的，僅靠企業(yè)的自律并不可靠，這就要監(jiān)管部門對(duì)自己的監(jiān)管流程和措施作出反思，強(qiáng)化獨(dú)立發(fā)現(xiàn)問題的能力。
保證食品安全的關(guān)鍵就是監(jiān)管能監(jiān)到實(shí)處，從俄羅斯、美國(guó)、日本等國(guó)家很少出現(xiàn)食品安全事故的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，根本的問題都是有比較苛刻的執(zhí)法部門在認(rèn)真執(zhí)法。美國(guó)有一條可貴的監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，就是政府監(jiān)管與企業(yè)管理相互高度融合，監(jiān)管者參與企業(yè)管理，幫助企業(yè)管理，使企業(yè)管理與政府監(jiān)管一并落實(shí)。這一點(diǎn)我們能借鑒多少？
政府必須加強(qiáng)事后懲戒力度、提升違法成本。這也是很多國(guó)家食品安全治理的成功經(jīng)驗(yàn)。比如媒體報(bào)道，法國(guó)商店一旦被發(fā)現(xiàn)賣過期食品就得關(guān)門；美國(guó)曾有出售過期食品的商家被舉報(bào)后受到重罰，最后也只得關(guān)門。我們?nèi)绻粫?huì)不痛不癢地罰一點(diǎn)，誰(shuí)還會(huì)害怕？
我必須給曝光海底撈點(diǎn)贊
□東方今報(bào)·猛犸新聞評(píng)論員
路治歐
大致的印象是，這幾年媒體的暗訪類報(bào)道少了不少。所以，當(dāng)有媒體暗訪曝光了海底撈后廚衛(wèi)生問題之后，我不禁要稱一下贊。雖然“臥底”4個(gè)月才發(fā)現(xiàn)了三四個(gè)問題，而且還被一些人認(rèn)為并不算很惡劣。
是否惡劣，要看諸看客內(nèi)心的食品安全底線，要看相關(guān)法律法規(guī)對(duì)此的處罰有多重。但是，媒體基于對(duì)食品安全衛(wèi)生問題“零容忍”的態(tài)度進(jìn)行報(bào)道，是完全必要的。它既提醒政府監(jiān)管部門時(shí)刻繃緊監(jiān)督檢查的弦，也給那些放松自我管理的企業(yè)以警醒。
媒體采取暗訪等手段進(jìn)行輿論監(jiān)督，是其使命之所在。對(duì)于這個(gè)窺探內(nèi)中奧秘的門檻不高的行業(yè)來(lái)說(shuō)，這個(gè)道理不難理解。盡管如此，很多人并不認(rèn)同這樣的道理。
海底撈兩家門店相關(guān)問題被曝光之后，很快出現(xiàn)了這樣一種疑惑：為什么會(huì)是海底撈？是不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手爆料？于是，報(bào)道此事的媒體不得不看似畫蛇添足地解釋“為什么曝光‘海底撈’”。還有一種對(duì)媒體比疑惑更理直氣壯的質(zhì)問，如果不是發(fā)生在海底撈這一事件后，就會(huì)發(fā)生在其他類似事件后：怎么又給黨和政府添亂？這種質(zhì)問不容置疑和辯解，也不會(huì)公開跟帖，但比吃瓜群眾提出疑惑厲害多了。
不曝光，不意味著問題就不存在；不報(bào)道，就意味著被人視為問題不存在。假裝生活在完美世界，只不過是成年人的自欺欺人，樂此不疲換回的只是一廂情愿的自我安慰。那么意欲放縱的貪婪者最喜歡這樣的局面，好坐等“劣幣驅(qū)逐良幣”。
其實(shí)，問題該是什么還是什么，而且會(huì)變本加厲地往更壞處演化。媒體曝光這樣那樣的問題沒什么大不了的，人民群眾都能改天換地，還怕承受不了這樣的打擊？而且，這也是為黨和政府、各式各樣的法文件站臺(tái)。
南方周末反侵權(quán)聲明稱，其刊載的稿件每個(gè)字的生產(chǎn)成本是12元。這篇海底撈暗訪報(bào)道歷時(shí)4個(gè)月，恐怕更高?？梢哉f(shuō)，但凡涉及違法亂紀(jì)的社會(huì)調(diào)查報(bào)道，成本都不會(huì)低到哪里去。在媒體生存壓力越來(lái)越大的現(xiàn)在，如果給不了物質(zhì)幫助，為什么不少點(diǎn)指責(zé)、多點(diǎn)贊揚(yáng)？
要知道，當(dāng)更多的媒體對(duì)這類報(bào)道退避三舍，轉(zhuǎn)而選擇娛樂至死、樂于摘抄公文、習(xí)慣阿諛奉承，這個(gè)社會(huì)以及公眾的感受，在媒體鋪天蓋地的當(dāng)下，也不會(huì)變得更好，反而可能更糟。
我們要求簡(jiǎn)單
所以生活才會(huì)艱難
□東方今報(bào)·猛犸新聞評(píng)論員陳思
海底撈骯臟后廚事件曝光后，坊間的唾沫還沒被各路寫手碼成剿賊檄文，海底撈就憑著兩篇公關(guān)文“力挽狂瀾”。一時(shí)間海底撈竟然成了不回避問題的行業(yè)楷模，官微下面一片“當(dāng)然是原諒他了”，不少自媒體紛紛哼唧“公關(guān)及時(shí)、態(tài)度真誠(chéng)……”一時(shí)間竟然有倒轉(zhuǎn)乾坤、壞事變好的架勢(shì)。
沒想到兩篇公關(guān)文還有了黑玉斷續(xù)膏的奇效，我不禁同情起多年前折斷蹄子的“三只鹿”了，多花點(diǎn)錢請(qǐng)個(gè)好的寫手何至于這樣？畢竟現(xiàn)在“臨時(shí)工”的通天徹地與第三方無(wú)孔不入看多了，避重就輕地玩些痛改前非的文字游戲，都能小清新得讓人“當(dāng)然原諒他了”。也讓我不禁心馳神往，下次地鐵上偷拍衣著清涼的美婦被發(fā)現(xiàn)時(shí)，一定要態(tài)度端正：“這鍋我背，這錯(cuò)我改，這份悸動(dòng)我養(yǎng)。”美婦說(shuō)不定也要嚶嚀一聲撲進(jìn)我懷里了，“與那些死不承認(rèn)的偽君子相比，我還是喜歡你這樣臉皮厚的渾小子??！”
還是在中國(guó)大陸做企業(yè)幸福，相比起來(lái)因劣質(zhì)油問題下跪道歉喝豬油的臺(tái)灣強(qiáng)冠公司董事長(zhǎng)葉文祥、被要求以死謝罪的墨西哥灣原油泄漏事件“始作俑者”英國(guó)石油公司負(fù)責(zé)人麥凱基，后廚事件都發(fā)酵了兩三天了，大部分人竟然還是不知道海底撈的董事長(zhǎng)是張勇?？曜硬暹M(jìn)掏下水道的勺子盛起的湯水，夾起老鼠親吻過的肉丸，就著同垃圾斗一起涮過的碗盤，還能不計(jì)前嫌地給海底撈點(diǎn)贊，也不知道是國(guó)人包容還是自己犯賤呢？
有人要說(shuō)了，有必要這么為難海底撈嗎？你難道不知道其他餐飲店都是什么鬼樣子嗎？別說(shuō)，這我還真知道。我大二的時(shí)候在天津兼職，在一家四星級(jí)酒店做傳菜生的時(shí)候，親眼看見后廚往西瓜果盤里吐唾沫。我工作的第一天，就有前輩給我教訓(xùn)別偷吃那些客戶要求重新加熱的菜，八成都被嫌顧客事兒多的廚師吐上吐沫了。而在帶衛(wèi)生間的包房里，碗盤都是服務(wù)生直接在洗手池里洗過之后放到柜子里的，擦盤子的就是那些擦手毛巾。
說(shuō)真的，即便生活爛到不能再爛，原諒都是在意味著默許和認(rèn)命。突然無(wú)比懷念高中課堂上那個(gè)尚有棱角的自己了，記不得是看過糞水臭豆腐還是福爾馬林魷魚還是洗衣粉油條哪條新聞之后了，我在筆記本上寫了一句“我們的生活艱難，所以我們的要求簡(jiǎn)單；我們的要求簡(jiǎn)單，所以我們的生活艱難……”但是我知道，當(dāng)我手指病怏怏地爬過鍵盤，寫出了一個(gè)“10萬(wàn)＋”的“海底撈這次危機(jī)公關(guān)100分”的時(shí)候，就真的對(duì)不起曾經(jīng)的那個(gè)自己了。
