海底撈后廚事件被媒體曝光后，跟在記者后面小跑跟進的監(jiān)管部門，還是那副似乎很負責任的面孔。海底撈的危機公關(guān)迅速且老到，有人就說了，有必要這么為難海底撈嗎？
但即便生活爛到不能再爛，原諒都意味著默許和認命。而假裝生活在完美世界，只不過是成年人的自欺欺人，意欲放縱的貪婪者最喜歡這樣的局面，好坐等“劣幣驅(qū)逐良幣”。
中國餐企后廚真管不好？
海底撈的后廚也出了問題，但我的感覺，普天之下并無新鮮事兒。發(fā)現(xiàn)問題的還是喬裝打扮的記者，跟在記者屁股后面小跑跟進的還是政府監(jiān)管部門，監(jiān)管還是事后諸葛亮般的那副似乎很負責任的面孔。
接下來，怎么讓海底撈整改，行業(yè)內(nèi)怎么掀起監(jiān)察監(jiān)管風暴，閉著眼睛就能夠想得到。還是那點疑問：監(jiān)管部門為啥不能“獨立發(fā)現(xiàn)”一起如此重大的食品衛(wèi)生安全事件？
2014年7月，上海媒體臥底上海福喜食品有限公司，發(fā)現(xiàn)其把“過期肉”出售給肯德基、麥當勞、必勝客等大部分洋快餐連鎖店；同年7月，新京報報道了漢麗軒烤肉昌平店有“口水肉”、該店臟亂差；今年7月，全聚德后廚被曝用手拿東西吃、用抹布擦盤子；2012年11月，肯德基與麥當勞的供貨商被曝養(yǎng)殖至少吃了18種抗生素的“速成雞”……
舉了這么多例子，其實也挺累人的。但這些“累人”的例子，哪個沒有監(jiān)管失職的影子？但是每次事發(fā)后，總有人聲音很大地為監(jiān)管部門叫屈，儼然“不是兄弟無能，是黑心商人太狡猾”的腔調(diào)。說什么社會道德滑坡，違法者違法成本低，少有道德顧忌；說什么執(zhí)法機構(gòu)明顯處于弱勢地位，違法者的違法行為不易發(fā)現(xiàn)，且中國食品太過分散，執(zhí)法者也沒有太多精力去查處等。
說這么多，越想撇清越撇不清，倒不如事件出來之后，汲取教訓學會舉一反三，把監(jiān)管工作做到前頭。
事實上，被媒體盯上的餐飲企業(yè)，不少問題早已暴露，像漢麗軒被北京各區(qū)縣食藥監(jiān)局多次查出問題，其中就包括后廚臟亂、生熟不分、使用過期食材等違法行為，但并沒有見到哪家門店被罰得真正地做好整改；就像出事的海底撈，不是也經(jīng)常在自己的網(wǎng)站上“自我曝光”嗎，沒見到哪個監(jiān)管部門主動上門進行監(jiān)管，反倒是媒體曝光后都慌了，一窩蜂地都出動了。
食品安全是監(jiān)管出來的，僅靠企業(yè)的自律并不可靠，這就要監(jiān)管部門對自己的監(jiān)管流程和措施作出反思，強化獨立發(fā)現(xiàn)問題的能力。
保證食品安全的關(guān)鍵就是監(jiān)管能監(jiān)到實處，從俄羅斯、美國、日本等國家很少出現(xiàn)食品安全事故的經(jīng)驗來看，根本的問題都是有比較苛刻的執(zhí)法部門在認真執(zhí)法。美國有一條可貴的監(jiān)管經(jīng)驗，就是政府監(jiān)管與企業(yè)管理相互高度融合，監(jiān)管者參與企業(yè)管理，幫助企業(yè)管理，使企業(yè)管理與政府監(jiān)管一并落實。這一點我們能借鑒多少？
政府必須加強事后懲戒力度、提升違法成本。這也是很多國家食品安全治理的成功經(jīng)驗。比如媒體報道，法國商店一旦被發(fā)現(xiàn)賣過期食品就得關(guān)門；美國曾有出售過期食品的商家被舉報后受到重罰，最后也只得關(guān)門。我們?nèi)绻粫煌床话W地罰一點，誰還會害怕？
我必須給曝光海底撈點贊
□東方今報·猛犸新聞評論員
路治歐
大致的印象是，這幾年媒體的暗訪類報道少了不少。所以，當有媒體暗訪曝光了海底撈后廚衛(wèi)生問題之后，我不禁要稱一下贊。雖然“臥底”4個月才發(fā)現(xiàn)了三四個問題，而且還被一些人認為并不算很惡劣。
是否惡劣，要看諸看客內(nèi)心的食品安全底線，要看相關(guān)法律法規(guī)對此的處罰有多重。但是，媒體基于對食品安全衛(wèi)生問題“零容忍”的態(tài)度進行報道，是完全必要的。它既提醒政府監(jiān)管部門時刻繃緊監(jiān)督檢查的弦，也給那些放松自我管理的企業(yè)以警醒。
媒體采取暗訪等手段進行輿論監(jiān)督，是其使命之所在。對于這個窺探內(nèi)中奧秘的門檻不高的行業(yè)來說，這個道理不難理解。盡管如此，很多人并不認同這樣的道理。
海底撈兩家門店相關(guān)問題被曝光之后，很快出現(xiàn)了這樣一種疑惑：為什么會是海底撈？是不是競爭對手爆料？于是，報道此事的媒體不得不看似畫蛇添足地解釋“為什么曝光‘海底撈’”。還有一種對媒體比疑惑更理直氣壯的質(zhì)問，如果不是發(fā)生在海底撈這一事件后，就會發(fā)生在其他類似事件后：怎么又給黨和政府添亂？這種質(zhì)問不容置疑和辯解，也不會公開跟帖，但比吃瓜群眾提出疑惑厲害多了。
不曝光，不意味著問題就不存在；不報道，就意味著被人視為問題不存在。假裝生活在完美世界，只不過是成年人的自欺欺人，樂此不疲換回的只是一廂情愿的自我安慰。那么意欲放縱的貪婪者最喜歡這樣的局面，好坐等“劣幣驅(qū)逐良幣”。
其實，問題該是什么還是什么，而且會變本加厲地往更壞處演化。媒體曝光這樣那樣的問題沒什么大不了的，人民群眾都能改天換地，還怕承受不了這樣的打擊？而且，這也是為黨和政府、各式各樣的法文件站臺。
南方周末反侵權(quán)聲明稱，其刊載的稿件每個字的生產(chǎn)成本是12元。這篇海底撈暗訪報道歷時4個月，恐怕更高。可以說，但凡涉及違法亂紀的社會調(diào)查報道，成本都不會低到哪里去。在媒體生存壓力越來越大的現(xiàn)在，如果給不了物質(zhì)幫助，為什么不少點指責、多點贊揚？
要知道，當更多的媒體對這類報道退避三舍，轉(zhuǎn)而選擇娛樂至死、樂于摘抄公文、習慣阿諛奉承，這個社會以及公眾的感受，在媒體鋪天蓋地的當下，也不會變得更好，反而可能更糟。
我們要求簡單
所以生活才會艱難
□東方今報·猛犸新聞評論員陳思
海底撈骯臟后廚事件曝光后，坊間的唾沫還沒被各路寫手碼成剿賊檄文，海底撈就憑著兩篇公關(guān)文“力挽狂瀾”。一時間海底撈竟然成了不回避問題的行業(yè)楷模，官微下面一片“當然是原諒他了”，不少自媒體紛紛哼唧“公關(guān)及時、態(tài)度真誠……”一時間竟然有倒轉(zhuǎn)乾坤、壞事變好的架勢。
沒想到兩篇公關(guān)文還有了黑玉斷續(xù)膏的奇效，我不禁同情起多年前折斷蹄子的“三只鹿”了，多花點錢請個好的寫手何至于這樣？畢竟現(xiàn)在“臨時工”的通天徹地與第三方無孔不入看多了，避重就輕地玩些痛改前非的文字游戲，都能小清新得讓人“當然原諒他了”。也讓我不禁心馳神往，下次地鐵上偷拍衣著清涼的美婦被發(fā)現(xiàn)時，一定要態(tài)度端正：“這鍋我背，這錯我改，這份悸動我養(yǎng)。”美婦說不定也要嚶嚀一聲撲進我懷里了，“與那些死不承認的偽君子相比，我還是喜歡你這樣臉皮厚的渾小子??！”
還是在中國大陸做企業(yè)幸福，相比起來因劣質(zhì)油問題下跪道歉喝豬油的臺灣強冠公司董事長葉文祥、被要求以死謝罪的墨西哥灣原油泄漏事件“始作俑者”英國石油公司負責人麥凱基，后廚事件都發(fā)酵了兩三天了，大部分人竟然還是不知道海底撈的董事長是張勇?？曜硬暹M掏下水道的勺子盛起的湯水，夾起老鼠親吻過的肉丸，就著同垃圾斗一起涮過的碗盤，還能不計前嫌地給海底撈點贊，也不知道是國人包容還是自己犯賤呢？
有人要說了，有必要這么為難海底撈嗎？你難道不知道其他餐飲店都是什么鬼樣子嗎？別說，這我還真知道。我大二的時候在天津兼職，在一家四星級酒店做傳菜生的時候，親眼看見后廚往西瓜果盤里吐唾沫。我工作的第一天，就有前輩給我教訓別偷吃那些客戶要求重新加熱的菜，八成都被嫌顧客事兒多的廚師吐上吐沫了。而在帶衛(wèi)生間的包房里，碗盤都是服務生直接在洗手池里洗過之后放到柜子里的，擦盤子的就是那些擦手毛巾。
說真的，即便生活爛到不能再爛，原諒都是在意味著默許和認命。突然無比懷念高中課堂上那個尚有棱角的自己了，記不得是看過糞水臭豆腐還是福爾馬林魷魚還是洗衣粉油條哪條新聞之后了，我在筆記本上寫了一句“我們的生活艱難，所以我們的要求簡單；我們的要求簡單，所以我們的生活艱難……”但是我知道，當我手指病怏怏地爬過鍵盤，寫出了一個“10萬＋”的“海底撈這次危機公關(guān)100分”的時候，就真的對不起曾經(jīng)的那個自己了。
