自從海底撈爆出衛(wèi)生安全問題之后，大眾的關(guān)注點從海底撈的衛(wèi)生問題，吊詭地迅速轉(zhuǎn)向海底撈公共關(guān)系處理能力的討論，乃至網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了“寧可海底撈倒閉”的輿論，憤怒回?fù)魧τ诤５讚乒P(guān)能力的夸贊。應(yīng)該看到，夸贊海底撈的危機處理能力，實際上是對食品安全底線的忽視。而公眾對于這種夸贊的反感，也反襯出無論是法律監(jiān)管還是企業(yè)自身，都對食品安全底線疏于關(guān)照。
某些言論站在企業(yè)經(jīng)營管理的視角上，認(rèn)為海底撈危機處理公共關(guān)系水平很高。它們看起來似乎是精彩的案例分析，但這種分析是基于只見企業(yè)利益不聞消費者權(quán)益的視角。其著眼點在于企業(yè)如何過輿論關(guān)，而不是消費者權(quán)益如何伸張，因此不足為取。
那么本案例中消費者底線是什么？其實就是最基本的食品衛(wèi)生能夠得到保障。從海底撈的應(yīng)對態(tài)度和披露的衛(wèi)生管理規(guī)范上，大家普遍認(rèn)可這基本上是中國餐飲業(yè)最好的管理了。但也正因如此，讓人們對整個餐飲行業(yè)的衛(wèi)生水平無法再抱有樂觀態(tài)度。
雖然《中華人民共和國食品安全法》明文規(guī)定“食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”“食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求”，但食品安全法的立法重點主要在于防范食品安全事故風(fēng)險，簡言之就是涉及到生命安全的食品安全事故，而對于基本的食品衛(wèi)生，則屬于雖有規(guī)定而難以執(zhí)行。因此更多的，還是要依靠企業(yè)自律和社會監(jiān)督。
而企業(yè)自律的效果，海底撈這個“業(yè)界最佳”已經(jīng)給出答案。更加令人不安的是，即便被社會力量曝光，即便在資訊發(fā)達(dá)的今天，海底撈雖已給出模范般的回應(yīng)，但其內(nèi)容也只是承諾“努力做”，展示“如何做”，卻無法一諾到底“做得到”。所以，法律管不過來，個別企業(yè)即便想管，也缺乏向死而生的信念，大部分企業(yè)管還是不管我們也不得而知——這，大約就是當(dāng)前餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的基本狀況。
隨著中國富強文明國家的崛起，老百姓早已跨越了餐桌上吃得飽的階段，要求吃得干凈，吃得放心。這不是額外的苛責(zé)要求，而是基本的權(quán)利，與飲用干凈水源，呼吸干凈空氣一樣重要。而要想吃得干凈，就必須徹底扭轉(zhuǎn)當(dāng)前的食品衛(wèi)生狀況。具體來說，要從法律管不過來轉(zhuǎn)變到有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)；從企業(yè)缺乏決死的信念，轉(zhuǎn)變到企業(yè)視其為生命線；從曝光后的公關(guān)沖鋒，轉(zhuǎn)變到一朝發(fā)案則企業(yè)倒閉。而若要有如此轉(zhuǎn)變，法律法規(guī)就必須首先到位。其次，恐怕還需要一個因食品安全而轟然倒閉的企業(yè)做前車之鑒了。
