中秋臨近，又到了中國(guó)人思念家鄉(xiāng)、渴望團(tuán)圓的日子，賞月、品嘗月餅成了固定的節(jié)日慶祝儀式。中秋佳節(jié)，我們?cè)谄穱L美食之余，不妨來看看一個(gè)25年來醉心月餅事業(yè)的傳奇人物——翁坤昌。作為領(lǐng)軍品牌，“日威”和“百威”兩個(gè)品牌的月餅已經(jīng)廣為人知，但兩個(gè)品牌的擁有者——翁坤昌先生卻潛心研究月餅25年，獨(dú)特傳奇經(jīng)歷鮮為人知。
與珠三角大多數(shù)出生于上個(gè)世紀(jì)60年代的企業(yè)家一樣，翁坤昌先生出生清貧、白手起家，因?yàn)槟繕?biāo)聚焦、心志堅(jiān)定，最終帶領(lǐng)著企業(yè)和品牌成為行業(yè)翹楚。
今年52歲的翁坤昌17歲開始學(xué)做面包、糕點(diǎn)，隨后經(jīng)營(yíng)自己的月餅餡料加工廠。直到1992年，翁坤昌正式進(jìn)入月餅行業(yè)，并由此開始了25年的長(zhǎng)跑，并最終成就了日威和百威兩大月餅品牌。
美食匠人翁坤昌先生
但只要仔細(xì)觀察就不難發(fā)現(xiàn)，翁坤昌的成功遠(yuǎn)不止“幸運(yùn)”這么簡(jiǎn)單，25年來，食品行業(yè)爆發(fā)了多少觸目驚心的危機(jī)，倒下了多少曾經(jīng)呼風(fēng)喚雨的巨頭，為什么在傾巢之下，翁坤昌旗下的企業(yè)和品牌可以疾風(fēng)飛揚(yáng)，獨(dú)善其身？
“‘良心’——因?yàn)槲覉?jiān)持用自己的良心去做每一個(gè)月餅，我站在消費(fèi)者的角度生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的食品，我認(rèn)為，‘良心為本’才是我成功的不二法門。”翁坤昌先生在接受采訪時(shí)如此說到?！ ?/span>
源起：只為做“良芯”月餅
月餅好不好吃，餡料很重要
作為土生土長(zhǎng)的中山小欖人，伴隨著改革開放前沿的時(shí)代大潮，翁坤昌敏銳的捕捉到時(shí)代變化帶來的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。創(chuàng)辦了“康元”食品廠，主營(yíng)月餅餡料，由于物美價(jià)廉，翁坤昌的產(chǎn)品得到了許多大酒樓、酒店和月餅廠家的青睞。
生意火爆的背后，翁坤昌也發(fā)現(xiàn)了月餅市場(chǎng)的一些特點(diǎn)：一是市場(chǎng)容量大，產(chǎn)品利潤(rùn)高。得益于生活水平的提高，月餅市場(chǎng)快速發(fā)展，且月餅產(chǎn)品溢價(jià)明顯高于其他食品，需求旺盛之下，廠家如雨后春筍般涌現(xiàn)；二是市場(chǎng)亂象叢生。因?yàn)檫M(jìn)入門檻低，監(jiān)管缺失，處于初級(jí)階段的月餅市場(chǎng)出現(xiàn)了假冒偽劣、以次充好的現(xiàn)象，面對(duì)質(zhì)量參差不齊的產(chǎn)品，消費(fèi)者雖喜歡月餅卻常常無法選擇。
為了讓消費(fèi)者吃到更放心的月餅，翁坤昌決心自己做月餅，從“芯”開始，做貨真價(jià)實(shí)、物美價(jià)廉的“良芯”月餅。
堅(jiān)守：視責(zé)任為企業(yè)之道
“做食品就是做良心，要有社會(huì)責(zé)任感，一定不能因?yàn)槔麧?rùn)而突破食品安全的底線”。這句話不止翁坤昌在說，而是25年如一日，始終如一的踐行著。
多年來，他始終堅(jiān)持將健康、優(yōu)質(zhì)、安全、無添加這一宗旨貫穿于原材料的篩選及產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程。精心選材、精確配比、均衡搭配，堅(jiān)持制作既營(yíng)養(yǎng)美味又安全可靠的月餅，用良好的口碑贏得顧客和市場(chǎng)。
良心，在翁坤昌眼里還意味著“責(zé)任”。
2008年“5.12汶川地震”發(fā)生后，翁坤昌第一時(shí)間行動(dòng)起來：調(diào)整原有的生產(chǎn)計(jì)劃，趕在中秋節(jié)前向?yàn)?zāi)區(qū)捐獻(xiàn)10萬盒月餅。9月4日，距離中秋節(jié)還有10天，也就是往年最忙的時(shí)候，翁坤昌親自帶隊(duì)前往汶川派發(fā)10萬盒價(jià)值350萬元月餅，為災(zāi)區(qū)送去了一個(gè)愛意暖暖的中秋節(jié)。雖然突如其來的事件使得市場(chǎng)正常供貨受到較大影響，但翁坤昌的舉動(dòng)卻得到了經(jīng)銷商和社會(huì)的廣泛認(rèn)可。
翁坤昌為災(zāi)區(qū)學(xué)生送去中秋祝福
除了捐贈(zèng)月餅，翁坤昌還邀請(qǐng)9位汶川災(zāi)區(qū)的小學(xué)生到工廠親手制作月餅。數(shù)天時(shí)間里，他帶領(lǐng)孩子們參觀了工廠，親手教孩子們制作月餅，帶孩子們游覽中山名勝，返程時(shí)送上書包和文具——在翁坤昌眼里，有社會(huì)責(zé)任的企業(yè)才能堅(jiān)守“良心”的道德底線。
破局：創(chuàng)新再領(lǐng)行業(yè)風(fēng)潮
伴隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，月餅行業(yè)的產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，而同質(zhì)化恰恰又進(jìn)一步壓縮了產(chǎn)品的利潤(rùn)空間……在經(jīng)歷了數(shù)十年的發(fā)展之后，行業(yè)進(jìn)入洗牌期，轉(zhuǎn)型升級(jí)成為所有月餅企業(yè)的核心課題。
盡管有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，翁坤昌和他的企業(yè)也不得不面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的考驗(yàn)，為求破局，翁坤昌實(shí)施產(chǎn)品、品牌雙管齊下，積極構(gòu)筑競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
近年來，翁坤昌又帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)推出“果肉月餅”，憑借口感好，營(yíng)養(yǎng)健康等特點(diǎn)，果肉月餅一經(jīng)推出，就受到了年輕白領(lǐng)的歡迎，也因此被廣泛模仿。很快，市面上果肉月餅泛濫，真假難辨，為了節(jié)省成本，很多廠家都采用添加食用香精來代替水果果肉。
為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)亂象，翁坤昌對(duì)“果肉月餅”進(jìn)行升級(jí)，推出“真果肉月餅”，從餡料配方和生產(chǎn)工藝方面，對(duì)原有的果肉月餅做出改良。真果肉月餅有土鳳梨餡、椰果餡、蔓越莓餡、火龍果餡四種口味，餅皮采用以綠豆為主料的臺(tái)式桃山皮。
真果肉月餅不僅保留了水果的原有風(fēng)味，還有嚼得到的果肉的真實(shí)口感，讓月餅成為真正有水果的月餅。
品牌創(chuàng)新方面，2013年，主打時(shí)尚定位的“日威”品牌簽約湖南衛(wèi)視當(dāng)家主持人汪涵，成為“日威”月餅品牌代言人；2017年，主打高端定位的“百威”品牌簽約金馬影帝陳建斌，立體打造月餅的“皇家風(fēng)范”。最近十年間，翁坤昌陸續(xù)推出“慈孝于行”“師恩難忘”“厚德載物”“中國(guó)夢(mèng)”等系列月餅，深挖月餅的文化內(nèi)涵，為同質(zhì)化的產(chǎn)品構(gòu)建品牌壁壘。
汪涵曾為日威代言
影帝陳建斌代言百威
面對(duì)全新的市場(chǎng)環(huán)境和不斷迭代的消費(fèi)者，翁坤昌也深刻體察到：想要繼續(xù)領(lǐng)跑月餅行業(yè)，就必須遵循“產(chǎn)品為王，品牌為魂”的策略。因此，翁坤昌未來的月餅王國(guó)將堅(jiān)持“產(chǎn)品”與“品牌”雙輪驅(qū)動(dòng)的策略，深挖現(xiàn)有渠道，同時(shí)認(rèn)真研究新渠道、新模式，借品牌認(rèn)同把月餅文化進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。
翁坤昌認(rèn)為：外國(guó)的披薩、壽司、甚至于泡菜，都可以成為國(guó)粹，有著1000多年歷史的月餅也理應(yīng)可以成為中國(guó)的“國(guó)粹”。因此，他一直有個(gè)夢(mèng)想：做國(guó)內(nèi)月餅文化的傳承者和傳播者。
但無論企業(yè)規(guī)模做到多大，品牌做到多強(qiáng)，翁坤昌先生都會(huì)堅(jiān)守“良心為本”的經(jīng)營(yíng)之道，他說：“‘良心’是我的態(tài)度，也是市場(chǎng)的法則，過去25年如此，未來也是如此”。 “良心為本”就是以消費(fèi)者為本，唯有抱著謹(jǐn)小慎微、如履薄冰的態(tài)度經(jīng)營(yíng)、穩(wěn)扎穩(wěn)打，方能成就百年長(zhǎng)青的基業(yè)，做成百年長(zhǎng)青的品牌。
