在中國，三文魚是中國很受歡迎的壽司種類，甚至有不少中國人到日本的回轉(zhuǎn)壽司店只點三文魚。另一方面，在日本，三文魚作為壽司材料以及生吃用刺身普及開來，其實是比較最近的事情。“DIAMOND ONLINE”介紹了中國人非常喜歡三文魚的原因。
三文魚在日本也很有人氣，但生吃開始普及卻是最近的事情
近年來，在日本，三文魚的存在感正在逐步提升。日本非常喜歡吃刺身以及壽司等生東西，但令人意外的是，在日本由于存在寄生蟲（異尖線蟲）的問題，因而之前沒有生吃的習慣。
直到今天，在一部分高檔壽司店中，仍然有不提供三文魚的店鋪，這可以說是那個時候遺留下來的。三文魚作為壽司材料擺上餐桌，是上世紀80年代中期以后從挪威、加拿大等海外地區(qū)進口“大西洋三文魚”之后開始的，這種三文魚通過養(yǎng)殖技術(shù)解決了寄生蟲問題。后來，在泡沫經(jīng)濟時期，隨著“加州壽司卷”等逆進口的“日本料理”的普及，才被廣泛認可。
在日元不斷升值的過程中，含有豐富脂肪而且性價比較高的進口三文魚，以回轉(zhuǎn)壽司店為中心，喜歡吃的人越來越多，現(xiàn)在其人氣可以與金槍魚并駕齊驅(qū)。
三文魚在中國極有人氣，主要原因是日本料理普及
三文魚在世界上都很受歡迎，尤其在中國受歡迎的程度更是壓倒性的。之所以如此受歡迎，是因為包括壽司在內(nèi)的日本料理普及的結(jié)果。中國人本來沒有吃生魚的習慣，因此，不像日本人那樣對魚有過度的鮮度方面的需求。實際上，中國人現(xiàn)在吃的魚大部分還是河魚。上世紀90年代后期開始，與中國經(jīng)濟增長相呼應，日本料理店也作為高檔菜的代名詞，以城市為中心不斷增加。在雷曼事件后的2009年左右之前，任點任食的日本料理店迎來了全盛期。
近年，由于中國經(jīng)濟增長速度放緩及物價上漲，外出就餐的環(huán)境也發(fā)生了變化。很多任點任食的日本料理店，由于無法與其他店進行差異化競爭而被迫停業(yè)。三文魚消費的主戰(zhàn)場轉(zhuǎn)移到了更加強調(diào)儀式感的高檔自助餐以及高檔回轉(zhuǎn)壽司方面。
盡管環(huán)境發(fā)生了巨大變化，但三文魚的人氣卻沒有減退而是進一步加速。理由是，一、鰻魚及銀鱈魚等價格暴漲，一般人已經(jīng)很難接受。二、挪威政府大力進行三文魚的推廣營銷活動。
三文魚因性價比突出而受到歡迎
在中國，三文魚因性價比高、味道鮮美、好搭配這三個主要原因而受到歡迎。
?。?）性價比
在中國流通的魚類當中，三文魚并非價格便宜的魚。但另一方面，在中國要想買到可以生吃的魚，總體價格都會比較高，因而能夠穩(wěn)定供給的三文魚就顯得性價比非常優(yōu)異。
?。?）味道
從世界趨勢來看，與清淡的白肉魚相比，人們更傾向于三文魚這種富含脂肪的魚。三文魚可以說全身都是魚腩，富含脂肪的養(yǎng)殖三文魚非常符合現(xiàn)代人的口味。
?。?）好搭配
隨著餐飲的西洋化，三文魚與蛋黃醬、橄欖油、芝士等歐式調(diào)味品搭配非常好，很容易使用。實際上不光是給日本的壽司，也開始給中國菜帶來較大影響，使用三文魚的情況正在不斷增加。
在壽司發(fā)源地日本，三文魚的處境比較微妙
在日本，對于三文魚的印象，在作為壽司材料普及的80年代以后成長的30歲以下的人和比他們歲數(shù)大的人群之間有很大不同。
一家日本食品公司2015年進行的“喜歡的壽司種類排行榜”調(diào)查顯示，三文魚在“經(jīng)常食用的種類”單元中獲得44%的支持率，高居榜首。在“最初食用多的種類”單元、“最后食用多的種類”單元中均位居第一位。
此外，正在相親交友的女性當中，甚至傳出根據(jù)喜歡的壽司種類便可以猜出年收入的傳言。據(jù)說，年收入在300萬日元（約合人民幣17.8萬元）的人喜歡吃三文魚，而年收入越多喜歡的種類也會發(fā)生變化。
當然這是非常粗暴的分析，但一瞬間讓人覺得有些道理的是，三文魚具有較高的性價比，而且已經(jīng)深深地扎根于日本的壽司文化。
在中國的三文魚人氣，隨著飲食多樣化及全球化仍將繼續(xù)擴大
隨著經(jīng)濟的高速增長，中國在飲食方面也在迅速推進全球化。但是，中國在外就餐的外國餐所占的比例，只不過1%左右。這與日本的13%至14%相比，是極小的數(shù)字，今后可以認為外國餐將會增加。今后，隨著飲食的多樣化、全球化不斷推進，對于三文魚的需求也會越來越大，會有更多的中國人知道三文魚的味道。中國人喜歡三文魚的現(xiàn)象，只不過是開始，今后仍將持續(xù)下去。
