“原材料不能放地上。你們不是有架子嗎？必須放在架子上。”北京市朝陽區(qū)望京食藥所的劉所長在一家火鍋店后廚發(fā)現(xiàn)操作不規(guī)范情況，要求立即改正。日前，朝陽區(qū)食藥監(jiān)局會同望京街道辦事處，組織望京地區(qū)食藥所、綜治辦、城管、消防等相關(guān)職能部門，對望京商業(yè)中心、方恒購物中心部分餐飲經(jīng)營企業(yè)開展了餐飲夜查行動。
攝/法制晚報·看法新聞 記者 張鑫
檢查時正值晚餐高峰時間，望京地區(qū)的餐飲企業(yè)比較忙碌。聯(lián)合檢查人員先后來到望京商業(yè)中心、方恒購物中心的餐飲門店進(jìn)行檢查。正是就餐時段，不少食客對于身穿制服的檢查人員突然來到門店有些意外。
“這個時間點來，能看到餐廳最真實的工作狀態(tài)，如果發(fā)現(xiàn)隱患也能及時糾正、整改，保證消費者的食品安全。”劉所長表示。
記者從北京市食藥監(jiān)局了解到，從2015年開始，朝陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局推出了錯時執(zhí)法，除了白天的日常監(jiān)管外，晚上在就餐高峰時對餐飲企業(yè)進(jìn)行檢查，目的是檢查餐飲企業(yè)在不同時段是否還能按照規(guī)范進(jìn)行操作。
攝/法制晚報·看法新聞 記者 張鑫
在檢查中，聯(lián)合檢查組首先檢查了企業(yè)是否按要求懸掛食品經(jīng)營許可證，是否張貼分級分類標(biāo)示牌，是否規(guī)范亮出企業(yè)相關(guān)信息。隨后，對餐飲單位后廚、食料儲藏間進(jìn)行了重點檢查，重點查看操作間衛(wèi)生條件、冷藏冷凍設(shè)施、餐具消毒設(shè)施、食料來源以及清洗加工過程等，并檢查了餐廳進(jìn)貨驗收、索證索票、經(jīng)營賬目等記錄。
在一家火鍋店，分類清洗池雖然標(biāo)注明確，但是一臺冷柜直接擋住了三個清洗池中的兩個，讓分類清洗成了擺設(shè)。而在另一家越南餐廳，后廚擺滿了可以移動的架子，上面有餐具和食材。成年人必須側(cè)身才能通過，既存在安全隱患，也不符合衛(wèi)生要求。
此外，部分餐廳存在食品原料未離地擺放，貨架堆積過道影響操作區(qū)操作，餐具消毒處理不到位等問題。檢查人員當(dāng)場提出整改意見，要求盡快落實整改要求。
攝/法制晚報·看法新聞 記者 張鑫
在對西貝莜面村開展檢查時發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)能夠按照“陽光餐飲”工程相關(guān)要求，開展明廚亮灶工作，通過餐廳門口大屏幕，實時播放后廚畫面，讓消費者及時了解后廚操作環(huán)境、流程等。
“目前望京地區(qū)有大概1/3的餐飲企業(yè)實現(xiàn)了‘陽光餐飲’，主要集中在購物中心里，以及規(guī)模連鎖企業(yè)。”
攝/法制晚報·看法新聞 記者 張鑫
據(jù)了解，朝陽區(qū)望京地區(qū)餐飲單位眾多，達(dá)930余家，且多位于黃金地段。與此同時，就餐人員流量大、流動性強，出現(xiàn)餐飲問題風(fēng)險較大。望京食藥所嚴(yán)格按照朝陽區(qū)食藥監(jiān)局錯時執(zhí)法相關(guān)工作安排，依托屬地政府，突破8小時工作制，將監(jiān)管延伸到白加黑全天候。在就餐高峰時段，發(fā)現(xiàn)8小時內(nèi)發(fā)現(xiàn)不了的問題。同時聯(lián)合相關(guān)部門加大巡查力度，保持對轄區(qū)高風(fēng)險餐飲單位的高壓態(tài)勢，確保轄區(qū)百姓飲食安全。
