?。▓D片來源：韓國《每日經(jīng)濟(jì)》）
韓國食材零售行業(yè)正熱烈進(jìn)行“高齡親和食品（老年食品）”的開發(fā)，隨著人口老齡化速度加快，老年食品市場也取得了快速的發(fā)展。很多企業(yè)和大型醫(yī)院合作，開發(fā)解決老年人面臨的牙齒口腔問題、消化功能下降等的老年食品。
5日韓國餐飲行業(yè)消息顯示，Our Home最近開發(fā)了一些老年人能夠方便清洗和食用的肉、年糕、堅(jiān)果類產(chǎn)品。
肉、年糕、堅(jiān)果類是牙齒和消化功能退化的老年人最難食用的3種食物，去年7月Our Home對(duì)這些食物的物理特性進(jìn)行了調(diào)整，研究出了一項(xiàng)新的技術(shù)。
經(jīng)過了1年零3個(gè)月的研究之后，Our Home食品研究院申請(qǐng)了紅肉軟化的相關(guān)專利，將分解蛋白質(zhì)的“蛋白酶”通過減壓的方式注入肉類，并將肉類的軟硬程度控制在30~70%。這樣就可以根據(jù)老年人的牙齒狀態(tài)提供適合的肉類產(chǎn)品。
根據(jù)酶的反應(yīng)，年糕也可以將硬度減少50%以上。Our Home食品研究院負(fù)責(zé)人表示“我們向水原中央醫(yī)院、乳糖村老年村提供食物之后發(fā)現(xiàn)，雖然老年人喜歡年糕，但是由于年糕太硬一般都難以食用。為了讓老年人能夠更加方便食用年糕，我們就研發(fā)出了新的產(chǎn)品。”
Our Home將通過對(duì)軟化的肉類和年糕進(jìn)行試點(diǎn)生產(chǎn)之后，明年進(jìn)行商品化。
10月19日，現(xiàn)代綠色食品推出了韓國首個(gè)軟化食品品牌“Greeting Soft”。
8月，現(xiàn)代綠色食品表示韓國將進(jìn)入老齡化社會(huì)，同時(shí)相關(guān)的健康食品事業(yè)將會(huì)快速發(fā)展。因此從去年開始投入軟化食品相關(guān)的制造設(shè)備，今年6月生產(chǎn)出了軟魚和牛排等產(chǎn)品?，F(xiàn)在正在生產(chǎn)8種連同魚刺在一起的產(chǎn)品，向中央報(bào)勛醫(yī)院進(jìn)行銷售。未來還計(jì)劃開發(fā)100多種軟化食品。
從2012年開始，CJ FreshWay考慮到老年人食用食品的不便，推出了和普通食品外觀類似的“摩斯食品”。雖然摩斯食品將原有食材進(jìn)行了分割，但CJ FreshWay為了保持材料的原樣，又重新進(jìn)行了組合。
最近還推出了帶有食用昆蟲的摩斯食品，包括帶有使用昆蟲粉的漢堡牛排、Pasta等。CJ FreshWay表示食用昆蟲食品不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，也比較好吸收，特別適合營養(yǎng)攝取有障礙的老年人食用。
目前正在江南SEVERANCE醫(yī)院等部分大學(xué)醫(yī)院進(jìn)行相關(guān)的摩斯食品生產(chǎn)。
預(yù)計(jì)未來包括老年食品市場在內(nèi)的餐飲行業(yè)競爭將更加激烈。韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部以及韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社（At）數(shù)據(jù)顯示，韓國高齡親和食品市場規(guī)模從2011年的5104億韓元（約合3億元）提到了2015年7903億韓元，5年間擴(kuò)大了54.8%。行業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示“考慮到未來老年層的家庭簡便食品消費(fèi)還將繼續(xù)增加，我們和外部一些專門機(jī)構(gòu)正在進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)，未來老年食品市場還將繼續(xù)發(fā)展。”
