在浙江杭州臨安中學(xué)的食堂，掛著一臺(tái)電視機(jī)，屏幕中正在對(duì)食堂后廚進(jìn)行“實(shí)況直播”，食堂工作人員在每個(gè)操作間里的工作狀況一目了然，并且只要登錄手機(jī)APP，就能在任何地方看到這樣的“直播”。這是浙江近幾年來興起的一種新型廚房管理模式，被稱為“陽光廚房”。
據(jù)浙江省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處處長(zhǎng)王麗芳介紹，自2013年以來浙江開展“陽光廚房”建設(shè)，按照“政府引導(dǎo)、企業(yè)自愿、社會(huì)參與、考核推動(dòng)”原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參與食品安全監(jiān)督，提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平。
截至目前，浙江以視頻直播方式的“陽光廚房”已有1萬多家，主要集中在大型餐飲店、學(xué)校食堂、大型養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點(diǎn)餐飲單位，高風(fēng)險(xiǎn)餐飲單位覆蓋率達(dá)80%以上。
王麗芳表示，將后廚情況通過監(jiān)控設(shè)備接入監(jiān)管平臺(tái)，改變了以往餐飲單位后廚“閑人免進(jìn)”模式，倒逼餐飲單位嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。
