近日，貴州省食品藥品監(jiān)督管理局委托貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗中心，抽檢調味品117批次，合格102批次，不合格15批次。標稱貴州珍珠泉食品有限公司生產的“珍珠泉”特鮮醬油，其氨基酸態(tài)氮含量不達標。

 

　　這15批次不合格樣品中，有11批次氨基酸態(tài)氮含量不達標。氨基酸態(tài)氮，又稱氨基氮。生產原料中的蛋白質水解后產生氨基酸態(tài)氮，是醬油的重要質量指標。國家標準對不同等級的醬油中氨基酸態(tài)氮含量有不同標準。氨基酸態(tài)氮含量達不到標準，原因是生產企業(yè)的生產工藝控制不嚴，或者部份小作坊為降低成本，摻雜使假導致的。

 

　　有2批次菌落總數(shù)超標。菌落總數(shù)是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量的指標，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣，造成不合格的原因是生產企業(yè)生產過程不符合衛(wèi)生標準，食品運輸過程、食品貯存環(huán)境不符合食品安全標準，導致菌落總數(shù)超過國家限量標準。

 

　　有2批次防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標。防腐劑作為食品添加劑有很多種，主要起抑制微生物生長，延長食品保質期等作用。但過多的防腐劑會對人體造成傷害。造成不合格的原因是生產企業(yè)為了食品防腐，延長食品保質期或者彌補食品生產過程衛(wèi)生條件不佳而超劑量使用了多種食品添加劑。